डेविड सिविटिलो द्वारा नीपोलिटन कैसाटिलो के लिए नुस्खा

नीपोलिटन कासेटिलो की रेसिपी, किसी भी विशिष्ट रेसिपी की तरह, हर परिवार में अलग-अलग होती है, और इस कारण से कई विविधताएँ और रेसिपी हैं। हम नेपोलिटन्स - डेविड सिविटिलो कहते हैं, सच्चे पिज़्ज़ा निर्माता, "L'Antica Pizzeria da Gennaro di Enzo Costa" के स्कूल में प्रशिक्षित13वीं विश्व पिज्जा चैंपियनशिप के विजेता, न्यूयॉर्क से लेकर कोपेनहेगन, टोक्यो से ब्यूनस आयर्स तक दुनिया भर में अनुभव करते हैं - शायद लेंट के "संयम" के लिए बनाने के लिए, हमने परंपरा के 2 समान प्रतिनिधि बनाए हैं: टॉर्टानो और casatiello। दोनों का एक ही आटा है: आटा, खमीर, "नज़ोगना" नमक, काली मिर्च; केंद्र में एक छेद के साथ समान डोनट आकार; उनके पास एक ही फिलिंग है: नेपोली-टाइप सलामी, पेकोरिनो चीज़, प्रोवोलोन, "सिगोली" (पोर्क क्रैकलिंग्स), हार्ड-उबले अंडे। अंतर ओवन में खाना पकाने से पहले कैसाटीलो की सतह पर रखे कच्चे अंडे की उपस्थिति में होता है"।

स्थापित किया नेपल्स में सबसे अच्छा कैसटिएलो, साथ ही साथ सबसे अच्छा पेस्टिएरा, "सुलो चेलो सीए 'फा मम्मा" है हालाँकि, Davide Civitiello की रेसिपी से आप एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। व्यंजन विधि दो दिनों में किया जाना चाहिए, पहला आटा तैयार करने के लिए और 12 घंटे के खमीर के लिए आरक्षित किया जाना चाहिए, दूसरा निष्पादन के लिए और दूसरा खाना पकाने से पहले। लेकिन यह वास्तव में ईस्टर दोपहर के भोजन और सबसे बढ़कर ईस्टर सोमवार को मनाने के लायक है, जिसमें परंपरा के अनुसार, कासेटिलो पूर्ण नायक है।

सामग्री

10 सेमी व्यास पैन वाले 30 लोगों के लिए

500 किग्रा। इतालवी 00 आटा

500 किग्रा। 00 अमेरिकी आटा

200 ग्राम। सुगना या लार्ड

600/700 ग्राम। झरना

25 ग्राम। शराब बनाने वाली सुराभांड

15 ग्राम। बढ़िया नमक

1 चम्मच दानेदार चीनी

300 ग्राम नेपल्स-प्रकार की सलामी

300 ग्राम ताजा नीपोलिटन क्रैकलिंग

300 ग्राम ताजा प्रोवोलोन ऑरिचियो

हाथ से पिसी हुई काली मिर्च

100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेसेरिनो रोमानो

अंडे नंबर 7

प्रक्रिया:

एक पेस्ट्री बोर्ड पर, आटा, नमक और चीनी के साथ केंद्र में एक फव्वारा बनाएं, 50 ग्राम लार्ड डालें और मिलाएं, क्रम्बल ताजा खमीर डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, धीरे-धीरे बाकी पानी मिलाकर एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करें। कपड़े से ढककर 12 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, इस बीच ठीक किए गए मांस और चीज लें और उन्हें क्यूब्स में काट लें।

नमक, काली मिर्च और पेकोरिनो के साथ एक डिश में दो अंडे फेंटें

एक रोलिंग पिन के साथ एक बेंच पर आटा फैलाएं, आटा को लार्ड के साथ फैलाएं; फिर पहले से कटे हुए मिश्रण, पनीर और थोड़ी काली मिर्च और फेंटे हुए अंडे को फैलाएं।

 सुट को परतों में फैलाना जारी रखते हुए इसे रोल करें, इसे एक बड़ी सलामी का आकार देते हुए, खाना पकाने के दौरान भरने को रोकने के लिए दोनों सिरों को कसकर बंद कर दें।

 लगभग 30 सेंटीमीटर व्यास का एक लंबा साँचा लें और इसे सुट से चिकना कर लें, पास्ता सलामी लें और इसे गोल आकार देते हुए सांचे में रखें,

इसे कम से कम दो घंटे के लिए आराम दें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए, इसे लगभग 170 घंटे के लिए 1 डिग्री पर ओवन में रख दें।