किण्वित मूली के पानी, पजाता और जंगली अरुगुला में एंकोवी को मैरीनेट किया जाता है। टस्कन शेफ द्वारा बनाए गए नए सलाद के स्पष्ट रोमन स्पर्श के साथ ये सामग्रियां हैं क्रिस्टियानो टोमेई, 2014 से टीवी और मिशेलिन स्टार का जाना माना चेहरा, उन्होंने बनाया और अपने ऐतिहासिक रेस्तरां में सेवा कर रहे हैं लुक्का का "द फ़नल". लेकिन रोमन व्यंजनों का टस्कन परंपरा से क्या लेना-देना है? सरल: जगह हाल ही में प्रतिष्ठित के नींबू घर के अंदर Lu.CCA (समकालीन कला के लुक्का केंद्र) से स्थानांतरित हो गई है पलाज़ो पफनर, जहां से कुछ ही मीटर की दूरी पर लुइगी मैग्नी की "अरिवानो आई बेर्सग्लियरी", जेन कैंपियन की "पोर्ट्रेट ऑफ ए लेडी", निकोल किडमैन के साथ, और सबसे ऊपर "मार्चेसी डेल ग्रिलो" जैसी फिल्में फिल्माई गई थीं। नई डिश का नाम ठीक "इंसालता डेल मार्चेस डेल ग्रिलो" है और यह 1981 में मारियो मोनिकेली द्वारा निर्देशित फिल्म में अल्बर्टो सोर्डी द्वारा निभाए गए प्रसिद्ध फिल्म चरित्र को समर्पित है। सामग्री में से एक के साथ संयोजन आसान है, यह देखते हुए कि फिल्म गैस्पेरिनो "एर कार्बोनारो", या अल्बर्टो सोर्डी के एक प्रसिद्ध दृश्य में, एक लोकप्रिय मधुशाला में खाने के लिए जाता है और "रिगाटोनी को 'ला पजाता" की एक प्लेट का आदेश देता है।
"पलाज़ो पफ़ानर - ने टोमेई टू फ़र्स्ट एंड फ़ूड पर टिप्पणी की - लुक्का में सबसे खूबसूरत ऐतिहासिक स्थानों में से एक है: इतालवी उद्यान सबसे सुंदर में से एक है और नए फ़नल के साथ इसका हिस्सा बनना एक बड़ा सौभाग्य है"। महल का निर्माण 1660 में मोरिकोनिस की इच्छा से शुरू हुआ, जो रेशम व्यापारियों के परिवार और प्राचीन लुच्ची पेट्रीशिएट के सदस्य थे। 1846 में, एक प्रसिद्ध बवेरियन बियर उत्पादक फेलिक्स पफानर ने इसे कॉन्ट्रोनी परिवार से अपने उत्पादन कारखाने को वहां स्थानांतरित करने के लिए खरीदा था। शराब की भठ्ठी 1929 में बंद हो गई, लेकिन संपत्ति अभी भी Pfanner परिवार के स्वामित्व में है. बगीचे, जहां फिल्मों के दृश्यों को गोली मार दी गई थी और पैदल दूरी के भीतर "एल इम्बुटो" चले गए, बारोक शैली में है और अठारहवीं शताब्दी की शुरुआत में मेसीना वास्तुकार द्वारा डिजाइन किया गया था फ़िलिपो जुवर्रा, जिन्होंने इसे उत्तर की ओर एक सुंदर नींबू घर और दो ऐतिहासिक बांस के पेड़ों के साथ-साथ फूलों, सजावटी पौधों, खजूर के पेड़ों और सदियों पुराने पाइंस की एक विशाल विविधता के साथ सजाया।
"'L'Imbuto' का सार वही रहता है - निर्दिष्ट टोमेई, नए मुख्यालय के कदम पर टिप्पणी करते हुए - जो वर्षों से मेरे प्रशंसकों को पता चला है और सराहना करते हैं, इसलिए यह निरंतरता के संकेत में एक बदलाव है"। रेस्तरां से बगीचे के नज़ारे दिखाई देते हैं और इसमें 40 कवर हैं जो दो कमरों में बंटे हुए हैं. उन लोगों के लिए भी एक आश्चर्य है जो एक विशेष अनुभव का अनुभव करना चाहते हैं: अधिक तीव्र क्षण का अनुभव करने के लिए केवल एक टेबल के साथ एक निजी स्थान। गर्म मौसम में उन्हें भी प्रदान किया जाता है 25 अतिरिक्त स्थान सेटिंग्स बाहर, जहां कार्यक्रमों की मेजबानी भी की जाएगी, शेफ की पत्नी लौरा वर्पेकिंस्काईट की देखभाल के लिए सौंपी गई।
नए स्थान में भी, सोलहवीं शताब्दी की दीवारों और लुक्का की सख्त मध्ययुगीन इमारतों से कुछ कदमों पर, कुछ कृतियों के अपवाद के साथ एक ही व्यंजन को दो बार चखना असंभव होगा, जो "रैवियोलिनी ऑल" जैसे प्रतिष्ठित बन गए हैं। 'ओलियो' और 'प्रिमिटिव स्टीक'। क्योंकि यह शेफ टोमेई की परंपरा में लगातार बदलने और बदलने के लिए है। जैसी उसकी आदत है केवल स्थानीय कच्चे माल का उपयोग करें (जैसे कि टायरानियन सागर से मछली, मांस, डेयरी उत्पाद, गारफग्नाना से फल और सब्जियां और साथ ही जड़ी-बूटियां, जामुन, अंकुरित और जंगली फूल जो वह व्यक्तिगत रूप से हर दिन इकट्ठा करते हैं) और व्यक्तिगत रूप से अपने मेहमानों को अपने व्यंजन पेश करते हैं। जिसमें अल्बर्टो सोर्डी को समर्पित सलाद भी शामिल है।
