संघटक 4 प्रति व्यक्ति:
250 ग्राम। सूजी का
120 ग्राम। मक्खन की
50 ग्राम। कसा हुआ परमेसन पनीर
बिक्री
48 घोंघे
400 ग्राम। छिलके, सूखा और धुले हुए टमाटर
लहसुन के 4 लौंग
प्रचुर मात्रा में अजमोद का 1 मुट्ठी भर
250 ग्राम। केफिर का
50 ग्राम। बहारट का
50 ग्राम। सारणी का'
प्रक्रिया:
दूध को एक चुटकी नमक और मक्खन के टुकड़े के साथ गर्म करें। जब दूध में उबाल आ जाए तो उसमें सूजी डाल दें और लगातार चलाते रहें ताकि गांठ न बने।
लगभग आधे घंटे तक पकाते रहें। कन्टेनर को आंच से उतार लें, एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ पार्मिगियानो रेगिआनो डालें, अच्छी तरह मिलाते हुए, पार्चमेंट पेपर की दो शीटों के बीच सूजी को लगभग ½ सें.मी. मोटा फैलाएं।
जब सूजी गाढ़ी हो जाए तो स्टेंसिल की मदद से कई छोटे-छोटे गोले काट लें.
एक बेकिंग डिश पर मक्खन लगाएँ और सूजी के डिस्क्स को एकसमान रूप से व्यवस्थित करें।
थोड़ा परमेसन चीज़ छिड़कें, पिघला हुआ मक्खन छिड़कें और लगभग 180 मिनट के लिए 30° पर बेक करें।
बहते पानी में घोंघे धोने के अलावा, उन्हें कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें और एक छड़ी की मदद से खोल से लुगदी को अलग करें, ध्यान रहे कि कैंची से अंतिम भाग को हटा दें।
घोंघे को 20 मिनट के लिए एक क्लासिक कोर्ट शोरबा में पकाएं और उन्हें कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।
टमाटर को क्यूब्स में काटें, लहसुन को स्लाइस में काटें और अजमोद को बारीक काट लें।
एक बड़े सॉस पैन में, लहसुन के स्लाइस को निर्जलित करें, कटा हुआ अजमोद के साथ उन्हें पुन: उत्पन्न करें, टमाटर जोड़ें, लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें, नमक और काली मिर्च डालें और घोंघे जोड़ें, पहले से अच्छी तरह से सूखा हुआ और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में हल्के भूरे रंग का।
टेबल पर गनोच्ची डिश, टमाटर सॉस के साथ स्नेल रैगआउट के साथ एक कटोरी और केफिर, बहरात और तबले के साथ तीन छोटे कटोरे ले आओ'
प्रत्येक भोजनकर्ता वसीयत में खुद की सेवा करता है।
