इसने अमेरिकी पत्रिका ट्रैवेल्सकोर पत्रिका का भी ध्यान आकर्षित किया, जियानफ्रेंको पुलिना, चालीस वर्षीय महाराज से Bortigiadasगैलुरा में। वह वर्ष 2016 का शेफ चुना गया था। अब हम अमेरिका जाना चाहते हैं, लेकिन उत्तर की ओर नहीं बल्कि कैरेबियन में, डोमिनिकन गणराज्य में। इस वर्ष 28 सितंबर से, वह अपने नाम से एक रेस्तरां चला रहा है, लास गैलेरस में, जो प्रांत में एक पर्यटक स्थल है। समान. यहां दुनिया के 7 सबसे खूबसूरत समुद्र तट, कुछ ही निवासी और बढ़ता पर्यटन है। इन सबसे ऊपर समुद्र तट पर मनाई जाने वाली शादियाँ और द्वीप के पूर्वी तट पर पाए जाने वाले सभी समावेशी होटलों की तुलना में जंगली प्रकृति से अधिक प्यार करने वालों की।
"मेरे लिए, असली कैरेबियन समाना प्रायद्वीप पर पाया जाता है - गैलुरा शेफ कहते हैं - क्योंकि यह अभी भी एक बहुत अच्छी तरह से संरक्षित क्षेत्र है, एक मछली पकड़ने वाला गाँव है जहाँ बहुत सारी गुणवत्ता वाली मछलियाँ हैं। मैं कुछ समय पहले परामर्श के लिए आया था और मुझे इससे प्यार हो गया। लेकिन यह हमेशा मेरा एक सपना था।
मैं अंदर जाऊं डोमिनिकन गणराज्य 2012 से और हर बार मैंने कहा कि मैं इस असाधारण क्षेत्र में कुछ महत्वपूर्ण करना चाहता हूं।
Las Galeras गांव में, Brescia से Sergio Boschetti द्वारा, 60 वर्ष पुराना, उसके पीछे पेस्ट्री की दुकानों की तैयारी का एक कारखाना, अब Gianfranco Pulina अपने Gallura व्यंजनों को "संलयन" व्यंजनों के साथ लाता है, जैसे कि युका के साथ भुना हुआ ऑक्टोपस, सार्डिनियन तेल और कैब्रस बोटर्गा, लेकिन सार्डिनियन और इतालवी परंपरा के क्लासिक्स के लिए भी सर्वोत्तम कच्चे माल के साथ बनाया गया है। मैलोरेडडस अल्ला कैम्पिडैनीजबेकन और पेकोरिनो के साथ स्पेगेटी कार्बोनारा। जियानफ्रेंको दोनों देशों के व्यंजनों की समानता से हैरान था, दोनों समुद्र को समर्पित थे। "मैंने अपने कुछ व्यंजनों को उनकी अटलांटिक मछली के साथ दोहराने में कामयाबी हासिल की है और फिर उनके पास मात्रा में कई जड़ी-बूटियाँ और फल हैं"। मेनू पर कुछ पाठ्यक्रम पूरी तरह से सार्डिनियन हैं, भले ही सामग्री आवश्यक रूप से स्थानीय हो लेकिन क्यूवा में बोतलें हैं Berchidda e Santadi.
"यह सार्डिनिया में मेरी गतिविधि के लिए एक समानांतर परियोजना है", शेफ ने निष्कर्ष निकाला जो अपने गोल्डन गेट को पूरी तरह से नहीं छोड़ता है टेम्पियो पोसानिया जो खुला रहेगा और उनके परिवार के सदस्यों को सौंपा जाएगा। “मैं अपने साथ सबसे अच्छा सार्डिनिया, बोटरगा, वाइन, चीज लाता हूं, बस कुछ ही नाम रखने के लिए। इसमें मुझे मेरे एक महान मित्र, पिएत्रो वर्देउ, एक सार्डिनियन जो मियामी में इतालवी भोजन का एक वास्तविक संस्थान बन गया है, धन्यवाद देना चाहता हूं।
में लंबे और सफल अनुभव से मजबूत हुआ सार्डिनिया, जियानफ्रेंको बड़ी छलांग के लिए तैयार महसूस करता है और उष्णकटिबंधीय फल, सब्जियों, मछली, मांस में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध क्षेत्र के साथ प्रतिस्पर्धा करने के लिए और सर्जियो बोशेट्टी की प्रतिभा के लिए धन्यवाद, अब उसके द्वारा उत्पादित चीज और सॉसेज भी हैं और लगातार एक गुफा में वृद्ध हैं। तापमान उनमें से एक जिसमें यह कार्स्ट भूमि समृद्ध है और जिसका उपयोग "ताइनोस" भारतीयों द्वारा आश्रय के लिए और उनके धार्मिक संस्कार करने के लिए किया जाता था। अब "क्यूवा" में गाय की पनीर और पोर्क सलामी वृद्ध हैं, उच्च गुणवत्ता वाली इतालवी, फ्रेंच, स्पेनिश और यहां तक कि कुछ दक्षिण अमेरिकी और कुछ हैम इटली से आयात की जाती हैं।
"मैं दो द्वीपों को एक साथ लाऊंगा, जो कुछ मायनों में बहुत समान हैं। ग्राहक लगभग 80% के लिए अमेरिकी होंगे, शेष 20% के लिए अंतर्राष्ट्रीय। समय के साथ मुझे पता चला है कि जब आप अमेरिकियों को हमारे उत्पाद पेश करते हैं, तो वे सचमुच पागल हो जाते हैं। बोटरगा से लेकर स्थानीय सब्जियों के साथ साधारण सलाद तक। बेशक, आपको यह जानना होगा कि उन्हें उनके बारे में कैसे बताना है क्योंकि वे बहुत उत्सुक और उत्सुक हैं conoscere अच्छी तरह से वे क्या खा रहे हैं".
दुर्भाग्य से, हाल ही में, सार्डिनिया में रेस्तरां चलाने वाले अपने ससुर की समय से पहले और अचानक मृत्यु के कारण, जियानफ्रेंको को अपनी भूमि बोर्टिगियाडस लौटना पड़ा, लेकिन उन्होंने कहा कि वह अपने कैरिबियन प्रोजेक्ट को नहीं छोड़ेंगे। वह प्राचीन समुद्र तटों और उन सामग्रियों पर लौटने का समाधान खोजेगा जिन्हें उसका अनुभव जानता है कि इतनी अच्छी तरह से कैसे बढ़ाया जाए। परियोजना बाधित है, शायद कुछ महीनों के लिए। इस बीच, डोमिनिकन ब्रिगेड, जो पूरी तरह से युवा रसोइयों से बना है, ने अपने व्यंजनों की नींव को अवशोषित कर लिया है और अब, अप्रत्याशित रूप से जल्द ही, उन्हें यह प्रदर्शित करना होगा कि उन्होंने पुलिना के गैस्ट्रोनॉमी की मूल बातें सीख ली हैं, ताकि उन्हें अपने रेस्तरां में फिर से पेश किया जा सके। किसी भी मामले में सर्जियो बोशेट्टी की चौकस नजर के साथ-साथ एक उद्यमी भी एक उत्कृष्ट पेटू है।
