व्यंजन विधि ग्यूसेप डि इओरियो द्वारा
“मैंने इस रेसिपी को बनाना चुना क्योंकि यह एक रचनात्मक संयोजन के लिए सबसे अलग है परंपरा और नवीनता के बीच। पकवान में निम्न के लिए वास्तविक और हल्की सामग्री का उपयोग शामिल है साधारण पकवान लेकिन…। काल्पनिक”
जोसेफ डिओरियो
4 लोगों के लिए सामग्री
caponata
2 बैंगन
अजवाइन की 1 छड़ी
1 सफेद प्याज
200 ग्राम डैटेरिनो टमाटर
50 ग्राम काला जैतून
30 ग्राम पाइन नट्स
तुलसी के 6 गुच्छे
1 बड़ा चम्मच चीनी
स्वाद के लिए सिरका
नमक स्वादअनुसार
प्रक्रिया
तब तक गूंधें जब तक आपको आटा न मिल जाए लेकिन चिपचिपा न हो, आटे को चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच रोल करें और इसे "कटर" सर्कल के साथ कप करें, वांछित आकार चुनें। आटे की अलग-अलग लोइयां बेलें और ओवन में 6º पर 170 मिनट के लिए बेक करें। उन्हें 100 डिग्री के तापमान पर मोल्ड में आराम करने के लिए छोड़ दें और - एक बार सूख जाने पर - उन्हें बीज के तेल में भूनें, चिमटे का उपयोग करके उन्हें विशिष्ट खोल का आकार दें।
बैंगन का छिलका हटा कर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये, नमक डालिये और पानी निकालने के लिये दबाव में रख दीजिये.
एक पैन में, सफेद प्याज को तेल, चीनी और तुलसी के साथ उबाल लें। इसके बाद, छिलके वाली अजवाइन डालें, क्यूब्स में काटें, पानी और नमक में ब्लांच करें। अंत में, काले जैतून, पहले से उबाले हुए और छिलके वाले टमाटर डालें, थोड़ा सिरका छिड़कें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
बैंगन के क्यूब्स को बीज के तेल में भूनें और - एक बार निथारकर और सूख जाने पर - उन्हें बाकी सब्जियों में मिला दें।
कैपोनटा के साथ टैकोस को स्टफ करें और उन्हें ताजी तुलसी, तेल, नमक और चाइव्स के साथ खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
