व्यंजन विधि पाओलो ग्रामगलिया द्वारा
2 लोगों के लिए
जीआर के 2 लॉबस्टर। 500 लगभग
1 नींबू
व्हाइट वाइन लैक्रिमा क्रिस्टी दो लीटर
जंगली सलाद का मिश्रण
अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
स्वाद के लिए माल्डोन नमक
मिश्रित विद्वता के पत्ते
कैवियार सॉस के लिए:
मेयोनेज़ के 200
80 कैवियार
कॉन्यैक का 1 चम्मच चम्मच
गुआकामोले डिप के लिए:
1 पका हुआ एवोकाडो
2 पके चेरी टमाटर
1 छोटा सफेद प्याज
लहसुन की 1 लौंग
1 हरी मिर्च
1 चूने
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच
4 जीरा
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
"नियति केचप" सॉस के लिए:
400 पके सैन मार्ज़ानो टमाटर
दालचीनी
भूरि शक्कर
सफेद वाइन का सिरका
वूस्टरशर सॉस
xsantana
टबैस्को ड्रॉप्स
नमक स्वादअनुसार
तैयारी
लॉबस्टर को एक अच्छे सफेद वाइन में डालकर बर्तन में डुबोएं, इसे लगभग दो घंटे के लिए वाइन के हिस्से को "पीने" के लिए छोड़ दें। दो लीटर पानी डालकर धीरे-धीरे पकने दें।
पकाए जाने पर, मांस को लॉबस्टर से हटा दें, इसे पूरा छोड़ दें, और फिर इसे खाना पकाने के पानी और शराब में फिर से गीला कर दें।
कैवियार सॉस के लिए:
मेयोनेज़ को कैवियार और कॉन्यैक के साथ मिलाएं
गुआकामोले डिप के लिए:
एवोकाडो को छीलकर काट लें, इसे पीस लें और इसे एक क्रीम में कम करें।
प्याज, लहसुन, मिर्च मिर्च को बारीक काट लें, टमाटर को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें; एवोकैडो में सब कुछ डालें और मिलाएँ। नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और जूस के साथ इसे सॉस में मिला दें। नमक और काली मिर्च, जीरा, तेल डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आपको एक चिकनी चटनी न मिल जाए।
"नियति केचप" सॉस के लिए:
टमाटर को कुछ देर के लिए उबलते पानी में उबाल लें और उबाल लें, तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में डुबोएं और छीलें, ब्लेंड करें और छान लें।
टोमैटो सॉस में दालचीनी, चीनी, सिरका, टबैस्को, वूस्टरशायर सॉस, नमक, ज़ैंथन गम डालें और इमर्शन ब्लेंडर से ब्लेंड करें। सॉस को कुकिंग बॉटल में स्टोर करें।
व्यंजन रचना:
लॉबस्टर को तीन भागों में विभाजित करें जो कैवियार सॉस के साथ बाहर होंगे, पंजे को फोटो के रूप में व्यवस्थित करें, ग्वाकामोल सॉस का एक बटन और दो डेस्टिनेशन केचप जोड़ें, दो सॉस के पास कुछ शिसो के पत्ते रखें। लॉबस्टर को नींबू के इमल्सीफाइड एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और मालडन सॉल्ट क्रिस्टल की बूंदों से सजाएं।
