La date de réouverture approche : restaurants et bars pourraient lever leurs volets dès le 18 mai. La décision officielle du gouvernement est attendue prochainement, mais le feu vert ne concerne pas forcément tout le pays : en Lombardie, par exemple, la courbe de contagion pourrait imposer un report.
En tout cas, ce qui nous attend n'est pas un vrai retour à la normalité : même après la réouverture, les restaurants et les bars devront appliquer une série de règles anti-Covid qui modifieront l'expérience client et pèseront sur le chiffre d'affaires, freinant la conjoncture économique. redressement du secteur.
Un document technique de l'Inail (Institut national d'assurance contre les accidents du travail), élaboré en collaboration avec l'Institut supérieur de la santé, fait le point sur ce que pourraient être les règles qui, une fois le feu vert obtenu à la réouverture, les restaurants et les bars devraient appliquer et appliquer sur les clients. Rien n'est encore sûr, mais les mesures envisagées dans le protocole ont déjà suscité les protestations des exposants.
RÉOUVERTURE DES RESTAURANTS : INSTRUCTIONS INAIL
Selon l'Inail, les restaurateurs doivent mettre en place réservation requise et établir à l'avance un limite de capacité maximale.
Espace pour chaque client doit plus que tripler, passant de 1,2 à 4 mètres carrés. Alternativement, vous pouvez mettre sur la table une barrière de séparation transparent, ce qui est évidemment inutile si les convives vivent ensemble (on ne sait pas si cela suffira aussi auto-certification). La distance entre les tables, cependant, doit être d'au moins deux mètres.
Un espacement suffisant doit également être garanti entre ceux qui préparent la nourriture (mais même dans ce cas, c'est une exigence difficile à respecter, étant donné que dans de nombreuses cuisines, il y a peu de mètres carrés disponibles).
Les restaurateurs doivent alors assurer l'échange d'air par des systèmes de ventilation, surtout s'il y a des toilettes à proximité de la zone où vous mangez.
Comme il est évident, le masque il ne doit pas être porté une fois assis à table, mais il est obligatoire dans la file d'attente pour une place, à la caisse ou pour aller aux toilettes. Les serveurs, en revanche, ils ne peuvent jamais enlever le masque ou les gants.
I buffet sont interdits, alors que je menu papier ils doivent être imprimés sur des feuilles jetables, sinon ils doivent être constamment désinfectés.
RÉOUVERTURE DES RESTAURANTS : PROTESTATIONS DU SECTEUR
La réorganisation des espaces nécessite une réduction drastique du nombre de tables et les restaurateurs, bien sûr, ne rentrent pas. "Avec une personne tous les 4 mètres carrés, Les restaurants italiens perdraient 4 millions de places d'un coup, soit 60% du total», écrit la Fédération italienne des exercices publics.
"Nous avons donné notre volonté pendant des semaines pour discuter de plus d'espaces extérieurs, de distances raisonnables entre les tables, d'équipements de protection individuelle et nous pouvons également évaluer, si nécessaire, l'installation de cloisons entre une table et une autre - dit Aldo Cursano, vice-président de Fipe - Mais le gouvernement ne peut pas nous demander de maintenir une distance de 4 mètres carrés entre les convives à la même table. Sinon, nous aurions des restaurants avec seulement des tables d'une personne ».
En Italie, un million et 200 mille personnes travaillent dans le secteur de la restauration. Parmi ceux-ci, seuls 108 26 sont restés actifs pendant les mois de fermeture forcée, garantissant les livraisons à domicile et, à partir du XNUMX avril, les ventes à emporter.
La nouvelle devise des Italiens doit devenir… JE MANGE A LA MAISON DES RESTAURANTS JE PEUX TRES BIEN M'EN FAIRE ET AUSSI DES BARS.