Mantoue est sur la plus haute marche du podium de la qualité de vie en Italie. Il y a quelques jours, la publication de l'enquête réalisée par ItaliaOggi et l'Université La Sapienza de Rome sur les 110 provinces italiennes.
Une année dorée pour Mantoue également Capitale de la Culture 2016 et, avec Sabbioneta, déjà un site du patrimoine mondial depuis 2008. Il est pleinement considéré comme l'un des centres majeurs de la Renaissance italienne et européenne et les Gonzague - au fil des siècles - ont transformé en une véritable ville de cour.
Parallèlement à tout cela, il est naturel de choisir Mantoue aussi pour parler de cuisine traditionnelle, en ce début décembre et vacances. Ses plats parlent de classicisme, auquel il est agréable de revenir pour le moment le plus familier de l'année.
Parmi les pierres angulaires de la gastronomie et des vins locaux, on connaît - parmi les premiers plats - les tortelli à la citrouille et plus généralement les pâtes fraîches ainsi que le fameux riz pilote. Il Palato Italiano, un club gastronomique qui met en avant le meilleur de la cuisine et du vin italiens, compte parmi les fermes de référence celles qui produisent du riz italien certifié dans la région de Castel d'Ario, où la culture du riz a commencé entre 1500 et 1600 Anciens moulins pour les céréales étaient transformées en tas pour la transformation du riz, d'où la dénomination de riz pilote.
Mantoue est une ville pour chaque saison, que vous arriviez en septembre pour le Festival de littérature ou à tout autre moment, les menus des meilleurs restaurants proposent les produits les plus authentiques d'un territoire riche qui propose des seconds plats à base de poissons d'eau douce et de viandes cuites dans ragoûts, ragoûts ou cotechini. Les amateurs du genre ne manqueront donc pas de garnir une assiette de charcuterie avec les meilleures moutardes de Mantoue. Dans ce cas également, Il Palato Italiano est passionné par le travail des producteurs qui - avec maîtrise - traitent le fruit en respectant sa saveur, son arôme et sa couleur, en utilisant uniquement des matières premières italiennes et sans utiliser de conservateurs. La cuisson lente permet de travailler délicatement les fruits et légumes, préservant ainsi les caractéristiques organoleptiques. Chaque producteur vit alors un instant d'alchimie en dosant savamment la moutarde, pour lui donner un parfum chaud et épicé.
moutarde Mantovana de Le palais italien on Vimeo.
Il est nécessaire d'inclure Grana Padano dans l'aperçu, considéré comme une véritable fierté de la province. Si ses origines remontent à environ 1000 ans par les moines de l'abbaye de Chiaravalle, la province de Mantoue est l'une des provinces les plus adaptées à la production, réglementée par les réglementations strictes du Consortium.
Cette ville et ses environs méritent une visite marquée par un rythme détendu et qui peut donc également inclure le temps d'une excursion dans le parc du Mincio et dans la campagne de Mantoue, peut-être pour visiter l'une des fermes présentes. Voir la maîtrise des fromagers au travail et les entendre parler de procédés anciens ajoutera encore plus d'authenticité à une expérience de voyage aussi agréable.
Avec des plats aussi importants, il est naturel de penser à l'accompagnement d'une note alcoolisée qui - dans le cadre de la production locale - va du panache de Mantoue Lambrusco aux vins des collines morainiques en passant par le Cabernet, le Merlot, le Chardonnay. Le premier est produit dans la région d'Oltrepò à Mantoue, entre Viadana et Sermide, la région avec la plus ancienne tradition viticole de la province ; ces derniers se réfèrent au territoire des basses collines de la partie nord de Mantoue, qui englobe le bassin de Garda.
Et si entre les déjeuners et les dîners vous êtes trop plein pour un dessert, avant de quitter la ville, vous pouvez vous rattraper en vous arrêtant dans une pâtisserie du centre : en rentrant chez vous avec un gâteau Sbrisolona - la spécialité de Mantoue aux amandes - gardera font revivre la mémoire de ce territoire généreux et vous donneront envie d'envisager une nouvelle visite.
