RECETTE par Paolo Rota
personnes à 4
Ingrédients
1 petit oignon
2 cuillères à soupe d'huile
100 g de viande de veau maigre
100 g de boeuf maigre
100 g de pâte de salami
50 g de mascarpone
½ verre de marsala
100 cl de fond de veau
30 g de Grana Padano
200 g de coquilles
exécution
Faire dorer l'oignon haché dans un soutè, ajouter dans l'ordre : pâte de salami, boeuf, veau, cuire environ 4 minutes, verser sur le vin Marsala et faire réduire le tout. Ajouter le fond de veau et le mascarpone, saler et poivrer et terminer la cuisson.
Égouttez les conchiglioni et mélangez-les dans la poêle avec la sauce, en ajoutant du grana padano.
Da Vittorio
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