El Movimento Turismo dell'Olio en Puglia, Toscana y Umbria abre las almazaras con una oferta de Bread & Oil a los visitantes, pero también con mercados navideños para promover el bienestar pero también el conocimiento de todos los beneficios del aceite en cosmética.
Como principal productor mundial de castañas, Italia ahora se ve obligada a importarlas. Existe una demanda creciente de productos de calidad que no podemos satisfacer. Malaguti: el sector tiene un potencial considerable tanto desde el punto de vista nutricional…
Es una alergia basada en proteínas que pertenece más al mundo vegetal que al animal. Es muy frecuente en la zona mediterránea. Además de frutas y verduras, también afecta a quienes comen legumbres. No se detecta con los clásicos test de alergia alimentaria
La novedad de las fiestas de este año es un panettone con té Matcha y pistacho verde Bronte, un presidium de Slow Food, que aúna la tradición del producto símbolo de la Navidad con la milenaria práctica de los monjes budistas japoneses que fueron los primeros en descubrir…
Treinta años de éxitos y un mercado pujante que alcanza decenas de miles de millones de euros al año. Pero los muchos beneficios se ven reducidos por una investigación del Grupo Cochrane del Corazón 1. El consejo del nutricionista para garantizar nuestra necesidad de Omega tres...
Fácil de hacer en casa. Entre otras cosas, poseen importantes propiedades nutracéuticas. A los romanos les gustaba: la receta del agrónomo Columella aún tiene vigencia. La expresión aduladora asociada con el significado sexual
En internet y en los medios de comunicación se le atribuyen notables propiedades beneficiosas para el organismo humano. Pero la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria advierte contra las "afirmaciones" nutricionales. Mucho más efectivo, y más económico, comer un plato de achicoria rica en fibra.…
La receta del Chef Andrea Costantini del restaurante Regio Patio en Garda es un homenaje a los aromas del campo del verano. Se inspira en los recuerdos de infancia de un dulce que le ofrecía su abuela y que…
Cuatrocientas cincuenta variedades de todo el mundo, show cooking, talleres, debates, espacios dedicados al bienestar y al deporte: el mundo picante es el protagonista durante cinco días. Un estudio de la Fundación Veronesi certifica que la guindilla puede desempeñar un importante papel preventivo en la protección…
Recomendado por dietistas, tiene grandes propiedades nutracéuticas - Rico en vitaminas C, K, B5 y B6 y antioxidantes, es precioso para el bienestar de la piel, para combatir la osteoporosis, la hipertensión, el estrés oxidativo. Excelente aliado del corazón y la vista. El no ha…
Nunca como este año el aumento de los valores de temperatura puede afectar el bienestar corporal. Sin embargo, algunas reglas nutricionales a seguir pueden ayudarnos a vivir mejor la excepcionalidad del momento.
Un divertido volumen “Calici & Camici” habla de los médicos Vignerons en Italia. Esa vez Christiaan Barnard invitó a beber dos copas para proteger el corazón. ¿Esta bien? ¿Duele? Todavía se está discutiendo. Pero la Biblia nos invita a dar…
El Día del Aguacate se celebra en todo el mundo el 31 de julio, utilizado durante años en la cocina y en la cosmética, se ha convertido recientemente en la fruta de moda en la mesa. En Europa se consumen anualmente 700.000 toneladas. En…
Las fibras solubles en agua aumentan la saciedad y reducen el apetito. Importante para aquellos con problemas de diabetes; comer verduras antes de un plato de espagueti tiene el efecto de disminuir el aumento glucémico.
Una alergia basada en proteínas perteneciente más al mundo vegetal que animal. La LTP se encuentra sobre todo en las frutas de verano, pero también en las legumbres y los frutos secos.
Por primera vez, los dos famosos consorcios celebraron una junta directiva conjunta para denunciar los peligros de la legislación sobre semáforos. Un farragoso sistema de valoración que acaba engañando al consumidor y penalizando las calidades y…
La cereza récord se produjo en la empresa Pecetto en la provincia de Turín, propiedad de la familia Rosso presente en los mercados de Campagna Amica. Las infinitas propiedades beneficiosas de las cerezas de las que Italia es el primer productor en Europa
La creencia de que las intolerancias engordan se está extendiendo cada vez más. El nutricionista de la Universidad de Pisa advierte contra el abuso de las muchas pruebas en circulación que corren el riesgo de eliminar alimentos que podrían provocar déficits en la dieta.
La salmonicultura está devastando el ecosistema marino. Entre las causas la contaminación de los fondos marinos, los desechos, los parásitos y la cada vez más alta tasa de mortalidad de los peces. Con la producción triplicada en los últimos años y la demanda continua...
La liberación del almidón ramificado provoca no sólo un deterioro organoléptico, sino también nutricional, ya que el índice glucémico de la pasta aumenta considerablemente. Cómo evaluar el grado adecuado de cocción al dente de la pasta.
La farmacia gourmet ofrece platos saludables, indicados para las diversas patologías firmados por el chef tres estrellas Niko Romito y su Academia. Un lugar donde la alimentación se encuentra con el bienestar, la prevención y el sabor. Entre las propuestas está el marido sano y…
Con la Pandemia, las propiedades inmunológicas anti-Covid de la vitamina D se han convertido en leyendas. El nutricionista de la Universidad de Pisa aclara sus prerrogativas, sugiriendo alimentos ricos en ella, pero advierte contra los falsos mitos, especialmente sobre los efectos de…
Las investigaciones más recientes han derribado muchos clichés sobre las grasas de la leche y el queso. El profesor. Marcello Mele director del Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Agroambientales de la Universidad de Pisa nos lleva a revisar muchas creencias que…
En un video realizado por UNC y ASSITOL y difundido en Youtube y Faceboock, se explican los errores más comunes, cometidos en el hogar pero también en los comercios y en la fase de almacenamiento que anulan todos los beneficios nutracéuticos del protagonista de la…
Con Covid, los italianos hemos entendido que necesitamos cambiar nuestra dieta para fortalecer las defensas de nuestro cuerpo. Ciro Vestita, profesor de nutrición humana en la Universidad de Pisa, explica en un libro, cómo abastecernos de vitaminas, sales minerales y principios naturales…
La receta propuesta por el Chef vegano Cristiano Bonolo es un puente ideal entre Oriente y el Mediterráneo, abanderada de la nueva cocina saludable, un maridaje perfecto entre los sabores orientales y el gusto italiano. Un plato que se propone como ejemplo de cocina de buen gusto…
Las indicaciones de la experta nutricionista de la Universidad de Bolonia para influir en nuestro estado de salud a través de la nutrición. Con el Covid se han incrementado los trastornos alimentarios. Siete reglas básicas a seguir en la alimentación diaria valen mucho más que "brebajes y brujería"
Desde preparaciones culinarias hasta terapéuticas y cosméticas: el ajo silvestre es una planta aromática amada por los osos y que florece en primavera. Tiene un olor muy similar al del ajo tradicional pero con un sabor más refinado, ideal para adornar ensaladas,…
Apreciado desde la antigüedad tanto por sus propiedades medicinales como gustativas. Tienen un sabor tan particular que Artusi aconsejó comerlas hervidas con aceite, vinagre y limón. Pero son muy versátiles en la cocina.
Incluso el rey Luis XIV estaba loco por eso, así como Enrique VIII. La escritora siria Mardam Bey lo elogia como el vegetal más sensual y femenino. Pero el secreto de su éxito en la historia desde los griegos hasta hoy es…
La Academia Nacional de Agricultura, la Academia de Cocina Italiana y la Sociedad Médica y Quirúrgica de Bolonia dan vida a una serie de encuentros que abordan la alimentación en sus aspectos nutracéuticos, curativos, culturales e históricos. El objetivo es enseñar a los italianos a salvaguardar…
el futuro de una alimentación sana y correcta depende del conocimiento de la prevención y de una adecuada defensa inmunitaria. La nutrición se estudia no solo para sanar el cuerpo sino también la mente
Nacido del cruce entre lima y mandarina china, el limquat es la última tendencia gourmet: se come entero con toda la piel. Una empresa de Metaponto lo cultiva y lo lanza como Lemonsnack, un agradable y dulce concentrado de vitaminas,…
Considerados la carne de los pobres, fueron una alternativa sostenible hasta después de la Segunda Guerra Mundial pero con el paso del tiempo se han ido dejando de lado. La red Slow Beans está impulsando una serie de eventos para dar a conocer a todos una nueva cultura de las legumbres, el plato estrella de…
Un empresario-antropólogo en Palestrina crea un chocolate refinado trabajando con cacao crudo sudamericano orgánico certificado, salvaguardando todas las propiedades gustativas y nutracéuticas de la fruta. Sin aditivos y sin gluten, el auténtico sabor del cacao potenciado con una particular técnica de…
La mala alimentación puede afectar la esperanza de vida. La pandemia ha cambiado negativamente los hábitos alimentarios. La dieta mediterránea sigue siendo fundamental pero debe leerse a la luz de las nuevas necesidades. El método Longevitystudio se centra en la reducción de calorías…
Muy feculenta, aromática, calórica y nutritiva pero sobre todo sin gluten, la harina de castañas es una excelente alternativa para los celíacos. Un producto poco conocido o utilizado, debido a su elevado coste en comparación con otros tipos de harina, pero…
Un pobre producto descubierto hace unos años en la campiña de Murgia resucitado revela propiedades gustativas y nutritivas insospechadas. Baluarte Slow Food está sujeto a estrictas normas de producción. Rico en hierro y sales minerales esenciales en la nutrición en tiempos de…
Daniela Cicioni, chef y profesora de cocina vegetal, crudivegana y macrobiótica, ofrece una receta saludable ideal para tomar un respiro entre los excesos de las cenas de Nochevieja y el triunfo de los postres de carnaval.
"Vida Sana" es el nombre de la iniciativa lanzada por el cirujano cardíaco de renombre internacional Gino Gerosa, la Universidad de Padua y Venicepromex: una serie de debates con chefs estrella y protagonistas de la comida y el vino para estudiar cómo concebir la nutrición en función de bienestar Un estudio de…
Descendiente directo de la alcachofa espontánea. Tiene propiedades organolépticas únicas como explica Filippo Romano. Excelente para comer crudo, cocinado a la parrilla pero también para ser conservado en aceite. Hoy es un baluarte de Slow Food salvado por un grupo de agricultores. su propia historia
Traen suerte si se comen al final del año. En realidad, el fruto de la palma aporta importantes beneficios al cuerpo humano en términos de nutrición y curación. Un libro del Prof. Nudillo sobre los aspectos históricos, antropológicos y nutricionales del dátil, desde la antigüedad hasta el…
