Los alimentos que utilizamos se dividen en cuatro grupos: Alimentos no procesados o mínimamente procesados, Ingredientes culinarios procesados, Alimentos procesados, Alimentos ultraprocesados. El consumo habitual de alimentos ultraprocesados conlleva riesgos de diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y cáncer
La protagonista del plato del chef estrella Michelin del restaurante Gardenia de Caluso es la portulaca, una hierba pobre pero rica en sustancias nutritivas y medicinales
Massimiliano Mussoni, chef de la taberna La Sangiovesa de Santarcangelo di Romagna, considerada un verdadero lugar de culto en Romagna, ofrece una sabrosa sopa con cebolla protegida por un Baluarte de Slow Food en peligro de extinción. Las grandes propiedades nutracéuticas de la cebolla
En la pequeña ciudad de Gagnano sul Garda, las alcaparras han encontrado un entorno propicio para su reproducción. El chef Alberto Bertani del restaurante QB Duepuntozero de Salò ha dedicado un menú completo a "Alcaparras, vaya menú. Las estupendas propiedades nutracéuticas y…
Un concentrado de propiedades beneficiosas y muy versátil en la cocina. Para Plinio el anciano quitaba la tristeza y daba alegría a la vida. Puede ser un punto de partida para bonitos paseos por el bosque, pero hay que tener cuidado de no confundirlo con la mandrágora, una hierba…
Considerado el fruto del futuro ante los cambios climáticos con estaciones cada vez más calurosas y largos períodos con escasas lluvias. Sus propiedades medicinales son muchas para combatir el colesterol, la hipertensión arterial y los triglicéridos. Rico en magnesio, potasio, selenio y…
El diccionario creado por Wellmicro, que se puede consultar gratuitamente online, permite profundizar en el conocimiento de las funciones fundamentales de la microbiota en el bienestar de nuestro organismo. Cómo combatir todos aquellos microorganismos que se encuentran dentro de nuestro sistema digestivo, como bacterias, virus, hongos…
Para la Fundación Veronesi: el modelo actual de producción de alimentos, especialmente de carne, ya no es sostenible para el planeta. Los animales se reprodujeron tanto que si fueran liberados no podrían sobrevivir debido al alto uso de drogas,…
Una verdura con mil virtudes apreciada desde la antigüedad por sus propiedades beneficiosas es reevaluada en la cocina por la chef estrella Antonia Klugmann. La preciosa prosperidad nutracéutica
Para la Academia Nacional de Agricultura, los granos antiguos "son una tendencia llena de falsedades". Los trigos modernos tienen menos proteínas y, por tanto, también menos gluten que los trigos antiguos. Los trigos antiguos requieren una superficie mucho mayor para...
Una receta sabrosa que es un concentrado de propiedades saludables para el organismo de Marco Bianchi, mentor alimentario y comunicador científico, testimonio de la campaña de la Fundación Veronesi para la investigación de los tumores masculinos.
Carlomagno recomendó cultivarlo y lo hizo plantar en los jardines imperiales de Aquisgrán. Un concentrado de propiedades útiles en trastornos respiratorios y digestivos, de antioxidantes (vitamina A, vitamina C y manganeso). Entré a formar parte de los Baluartes de Slow Food.…
También se exportó a Alemania y Estados Unidos, luego una enfermedad diezmó las cosechas. Fueron necesarios 13 años de estudios y experimentos. Ahora el objetivo es relanzar la industria transformadora. Es un concentrado de propiedades nutracéuticas saludables para el organismo.
Hace ocho años, solo sobrevivían 20 árboles de cuarenta años. Ahora también estamos pensando en la transformación del producto en compotas, mermeladas y zumos. Las propiedades nutricionales de los melocotones: beneficiosos para los ojos, la sangre, la piel, los intestinos
Slow Food publica una guía útil para familiarizarse con los productos del pescado en la cocina. Descubres muchas posibilidades culinarias interesantes. La lista de pescados para comprar según las temporadas. Asesoramiento de mercado para compras informadas
Tres ingredientes que son un concentrado de bienestar y naturaleza. Cuando la verbena se usó contra los vampiros antes de que se descubrieran sus propiedades medicinales. El pepino ideal para dietas. Ecosostenibilidad en el restaurante Faula de Casa Langa…
Una iniciativa para financiar la investigación en el campo de la nutrigenómica, es decir, la ciencia que estudia la relación entre el patrimonio genético y los alimentos. Primera investigación para estudiar los efectos beneficiosos de los polifenoles en los procesos implicados en la progresión del cáncer gástrico
Aseguran el 38% del requerimiento de hierro, el 26% de potasio, el 33% de fósforo, el 42% de zinc, el 42% de vitamina B1, 250 g de habas cocidas producen el efecto equivalente a una dosis de un fármaco
Extendido desde la antigüedad, rico en propiedades saludables para el organismo: hierro, calcio, potasio y vitamina C. También buenos crudos, absorben los nutrientes de los suelos enriquecidos con minerales de las coladas de lava
La adquisición se financiará a través de una combinación de deuda y capital social - El cierre de la transacción se completará durante el tercer trimestre de 2023
Para la IARC es cancerígeno, pero también necesitamos saber interpretar los datos que se ponen a nuestra disposición. Equivocación por parte de los detractores del consumo de alcohol al sustentar sus afirmaciones, quizás con demasiada arrogancia. Los estudios tienen la tarea…
La antigua costumbre alimentaria de los caballeros mongoles es hoy un plato apreciado por los gourmets por sus sabores y efectos beneficiosos. En un elegante restaurante del Esquilino en un caldero de centro cocinan varias sopas, desde la delicada con champiñones hasta las especiadas,…
Antigua costumbre de las familias canavesas de cocer las alubias en vasijas de terracota que se llevaban al horno de pan del pueblo. El descubrimiento de las formidables propiedades nutracéuticas. Con el Baluarte Slow Food se pretende revalorizar el turismo y la enoturismo en la zona
Todas las propiedades beneficiosas fundamentales del tomate. La iniciativa de apoyo a la investigación y tratamiento de los tumores que afectan a niños y adolescentes. El proyecto PALM para el desarrollo de nuevos tratamientos para el tratamiento de la leucemia mieloide aguda pediátrica.
La guía repasa 766 realidades entre almazaras, fincas y almazaras, 1227 aceites entre los más de 1600 catados. Las 40 empresas que destacan por su forma de interpretar los valores de la producción (sensorial, territorial y ambiental). Las grandes propiedades…
Una investigación de la Universidad de Bérgamo explora cómo ha cambiado el sentimiento del consumidor. El mercado de Novel Food en Europa se ha triplicado en cinco años, alcanzará los 261 millones de euros en 2023. El sector de los insectos alcanzará…
La venta de limones en las plazas del 1 al 15 de marzo financia la investigación. La receta de Crema de garbanzos y alubias cannellini con aceitunas Taggiasca, un concentrado de bienestar. Importante función de la cáscara de los limones para proteger contra los tumores del esófago
Ya están abiertas las inscripciones para el experimento "Ciencia Ciudadana" de Increment que te permite cultivar la biodiversidad sembrando frijol en tu balcón o terraza. Aquí están todos los detalles
La coloración de naranjadas, dulces, licores y aperitivos proviene de la molienda de la cochinilla. La nutricionista advierte contra las fake news sobre la dieta mediterránea. Insectos: una alternativa ecológica obligada a la agricultura intensiva que ya no es globalmente sostenible
Un concentrado de "salud" que no se debe perder. Es una bebida detox, que ayuda a limpiar el hígado y mejorar la digestión. Aquí se explica cómo hacer agua de alcachofa.
Bajo en calorías pero rico en minerales, antioxidantes, vitaminas y antocianinas. Extremadamente versátil en la cocina, crudo o cocido, dulce o salado. La receta para probar: budín de judías borlotti con cebolla morada y crema de achicoria roja de Treviso
La propuesta del chef de Casina di Macchia Madama un sabroso plato a base de bacalao cocinado para salvaguardar sus propiedades nutracéuticas y beneficiosas para el organismo
Hay alrededor de 2000 especies comestibles para los humanos, y comerlas es normal en 140 países de todo el mundo. Ahora también llegan a Italia en los restaurantes gourmet. Saltamontes, grillos, langostas, hormigas y cigarras conforman un alimento completo desde el punto de vista nutricional…
Analgésico, antiséptico, analgésico, antiespasmódico, expectorante, estomacal y tónico, también útil para ahuyentar hormigas ahora ingresa a la industria de alimentos y bebidas a lo grande
Es difícil para el consumidor navegar por el rico mercado de los suplementos. Una microbiota sana es el mejor aliado de nuestro sistema inmunológico. La importancia de las leches y yogures fermentados
En la mesa, sugiere Stefano Filipponi, podemos identificar los aliados adecuados para combatir los efectos de la ola de calor de este abrasador agosto en nuestros cuerpos.
Los italianos son grandes consumidores. Los peligros ocultos detrás de las 2000 toneladas de guindillas que importamos de países no pertenecientes a la UE y de China. En Rieti la Feria Mundial de los Chiles Made in Italy
Nacido de una colaboración de la Cervecería San Quirico con SienabioACTIVE, un innovador spin-off de la Universidad de Siena, tiene efectos beneficiosos de bioactividad en las células osteoarticulares. Será certificado internacionalmente.
Luigi Salomone, chef estrella del restaurante Re Santi e Leoni ofrece un Bacalao de recuerdos de una cocina pobre que se redime en una receta con un sabor elegante y envolvente en combinación con una salsa oriental
El proyecto Aristoil Plus para identificar los aceites con mayor concentración de polifenoles, esenciales en la prevención de enfermedades neurovegetativas
Los múltiples beneficios para el organismo del consumo de aceitunas. Lo mejor de Italia verde natural, negro natural, verdes en escabeche, sazonados y rugosos
Las hierbas silvestres pueden ofrecer el pretexto para caminatas saludables en los valles y a lo largo de los ríos para recolectar hierbas y raíces curativas, pero también son útiles para ensaladas y recetas.
La chef Mariangela Susigan del restaurante con estrella Gardenia en Caluso revisita una antigua receta Cavalese basada en hierbas silvestres y quesos que realza la biodiversidad de los valles
Hay 50 productores del Baluarte Slow Food en los Alpes. Una actividad fundamental para los pastos y la protección del territorio. La invitación a tirar semillas de flores en los jardines de la ciudad
Incluso antes de que los biólogos Ancel y Keys desarrollaran los principios de la dieta mediterránea, en esta feliz parte de Italia, el método Cuoncio Cuoncio marcaba el bienestar
Piel roja, sabor intenso, ligeramente picante, rico en propiedades nutricionales, es un presidium Slow Food en espera de DOP e IGP. También se utiliza en medicina natural.
140 chefs de la Alianza incorporan platos a base de legumbres a sus menús. La importancia de las legumbres en las dietas contra la diabetes y las enfermedades cardiovasculares.
El Ministerio de Sanidad advierte contra los "bulos y la desinformación". Tomar demasiado es incluso dañino. Podemos decidir la dosis adecuada, con alguna sorpresa, en la mesa, en lugar de recurrir a suplementos: las guindillas, los pimientos, la rúcula y el brócoli contienen mucho más...
Un pobre pescado como la caballa se transforma, en la receta del chef Luigi Salomone del restaurante Re Santi e Leoni de Nola, una estrella Michelin, en un plato refinado y elegante. Y además muy saludable por todas las propiedades nutritivas…
El Movimento Turismo dell'Olio en Puglia, Toscana y Umbria abre las almazaras con una oferta de Bread & Oil a los visitantes, pero también con mercados navideños para promover el bienestar pero también el conocimiento de todos los beneficios del aceite en cosmética.
Como principal productor mundial de castañas, Italia ahora se ve obligada a importarlas. Existe una demanda creciente de productos de calidad que no podemos satisfacer. Malaguti: el sector tiene un potencial considerable tanto desde el punto de vista nutricional…
Es una alergia basada en proteínas que pertenece más al mundo vegetal que al animal. Es muy frecuente en la zona mediterránea. Además de frutas y verduras, también afecta a quienes comen legumbres. No se detecta con los clásicos test de alergia alimentaria
La novedad de las fiestas de este año es un panettone con té Matcha y pistacho verde Bronte, un presidium de Slow Food, que aúna la tradición del producto símbolo de la Navidad con la milenaria práctica de los monjes budistas japoneses que fueron los primeros en descubrir…
Treinta años de éxitos y un mercado pujante que alcanza decenas de miles de millones de euros al año. Pero los muchos beneficios se ven reducidos por una investigación del Grupo Cochrane del Corazón 1. El consejo del nutricionista para garantizar nuestra necesidad de Omega tres...
Fácil de hacer en casa. Entre otras cosas, poseen importantes propiedades nutracéuticas. A los romanos les gustaba: la receta del agrónomo Columella aún tiene vigencia. La expresión aduladora asociada con el significado sexual
En internet y en los medios de comunicación se le atribuyen notables propiedades beneficiosas para el organismo humano. Pero la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria advierte contra las "afirmaciones" nutricionales. Mucho más efectivo, y más económico, comer un plato de achicoria rica en fibra.…
La receta del Chef Andrea Costantini del restaurante Regio Patio en Garda es un homenaje a los aromas del campo del verano. Se inspira en los recuerdos de infancia de un dulce que le ofrecía su abuela y que…
Cuatrocientas cincuenta variedades de todo el mundo, show cooking, talleres, debates, espacios dedicados al bienestar y al deporte: el mundo picante es el protagonista durante cinco días. Un estudio de la Fundación Veronesi certifica que la guindilla puede desempeñar un importante papel preventivo en la protección…
Recomendado por dietistas, tiene grandes propiedades nutracéuticas - Rico en vitaminas C, K, B5 y B6 y antioxidantes, es precioso para el bienestar de la piel, para combatir la osteoporosis, la hipertensión, el estrés oxidativo. Excelente aliado del corazón y la vista. El no ha…
Nunca como este año el aumento de los valores de temperatura puede afectar el bienestar corporal. Sin embargo, algunas reglas nutricionales a seguir pueden ayudarnos a vivir mejor la excepcionalidad del momento.
Un divertido volumen “Calici & Camici” habla de los médicos Vignerons en Italia. Esa vez Christiaan Barnard invitó a beber dos copas para proteger el corazón. ¿Esta bien? ¿Duele? Todavía se está discutiendo. Pero la Biblia nos invita a dar…
El Día del Aguacate se celebra en todo el mundo el 31 de julio, utilizado durante años en la cocina y en la cosmética, se ha convertido recientemente en la fruta de moda en la mesa. En Europa se consumen anualmente 700.000 toneladas. En…
Las fibras solubles en agua aumentan la saciedad y reducen el apetito. Importante para aquellos con problemas de diabetes; comer verduras antes de un plato de espagueti tiene el efecto de disminuir el aumento glucémico.
Una alergia basada en proteínas perteneciente más al mundo vegetal que animal. La LTP se encuentra sobre todo en las frutas de verano, pero también en las legumbres y los frutos secos.
Por primera vez, los dos famosos consorcios celebraron una junta directiva conjunta para denunciar los peligros de la legislación sobre semáforos. Un farragoso sistema de valoración que acaba engañando al consumidor y penalizando las calidades y…
La cereza récord se produjo en la empresa Pecetto en la provincia de Turín, propiedad de la familia Rosso presente en los mercados de Campagna Amica. Las infinitas propiedades beneficiosas de las cerezas de las que Italia es el primer productor en Europa
La creencia de que las intolerancias engordan se está extendiendo cada vez más. El nutricionista de la Universidad de Pisa advierte contra el abuso de las muchas pruebas en circulación que corren el riesgo de eliminar alimentos que podrían provocar déficits en la dieta.
La salmonicultura está devastando el ecosistema marino. Entre las causas la contaminación de los fondos marinos, los desechos, los parásitos y la cada vez más alta tasa de mortalidad de los peces. Con la producción triplicada en los últimos años y la demanda continua...
La liberación del almidón ramificado provoca no sólo un deterioro organoléptico, sino también nutricional, ya que el índice glucémico de la pasta aumenta considerablemente. Cómo evaluar el grado adecuado de cocción al dente de la pasta.
La farmacia gourmet ofrece platos saludables, indicados para las diversas patologías firmados por el chef tres estrellas Niko Romito y su Academia. Un lugar donde la alimentación se encuentra con el bienestar, la prevención y el sabor. Entre las propuestas está el marido sano y…
Con la Pandemia, las propiedades inmunológicas anti-Covid de la vitamina D se han convertido en leyendas. El nutricionista de la Universidad de Pisa aclara sus prerrogativas, sugiriendo alimentos ricos en ella, pero advierte contra los falsos mitos, especialmente sobre los efectos de…
Las investigaciones más recientes han derribado muchos clichés sobre las grasas de la leche y el queso. El profesor. Marcello Mele director del Departamento de Ciencias Agrícolas, Alimentarias y Agroambientales de la Universidad de Pisa nos lleva a revisar muchas creencias que…
En un video realizado por UNC y ASSITOL y difundido en Youtube y Faceboock, se explican los errores más comunes, cometidos en el hogar pero también en los comercios y en la fase de almacenamiento que anulan todos los beneficios nutracéuticos del protagonista de la…
Con Covid, los italianos hemos entendido que necesitamos cambiar nuestra dieta para fortalecer las defensas de nuestro cuerpo. Ciro Vestita, profesor de nutrición humana en la Universidad de Pisa, explica en un libro, cómo abastecernos de vitaminas, sales minerales y principios naturales…
La receta propuesta por el Chef vegano Cristiano Bonolo es un puente ideal entre Oriente y el Mediterráneo, abanderada de la nueva cocina saludable, un maridaje perfecto entre los sabores orientales y el gusto italiano. Un plato que se propone como ejemplo de cocina de buen gusto…
Las indicaciones de la experta nutricionista de la Universidad de Bolonia para influir en nuestro estado de salud a través de la nutrición. Con el Covid se han incrementado los trastornos alimentarios. Siete reglas básicas a seguir en la alimentación diaria valen mucho más que "brebajes y brujería"
Desde preparaciones culinarias hasta terapéuticas y cosméticas: el ajo silvestre es una planta aromática amada por los osos y que florece en primavera. Tiene un olor muy similar al del ajo tradicional pero con un sabor más refinado, ideal para adornar ensaladas,…
Apreciado desde la antigüedad tanto por sus propiedades medicinales como gustativas. Tienen un sabor tan particular que Artusi aconsejó comerlas hervidas con aceite, vinagre y limón. Pero son muy versátiles en la cocina.
Incluso el rey Luis XIV estaba loco por eso, así como Enrique VIII. La escritora siria Mardam Bey lo elogia como el vegetal más sensual y femenino. Pero el secreto de su éxito en la historia desde los griegos hasta hoy es…
La Academia Nacional de Agricultura, la Academia de Cocina Italiana y la Sociedad Médica y Quirúrgica de Bolonia dan vida a una serie de encuentros que abordan la alimentación en sus aspectos nutracéuticos, curativos, culturales e históricos. El objetivo es enseñar a los italianos a salvaguardar…
el futuro de una alimentación sana y correcta depende del conocimiento de la prevención y de una adecuada defensa inmunitaria. La nutrición se estudia no solo para sanar el cuerpo sino también la mente
Nacido del cruce entre lima y mandarina china, el limquat es la última tendencia gourmet: se come entero con toda la piel. Una empresa de Metaponto lo cultiva y lo lanza como Lemonsnack, un agradable y dulce concentrado de vitaminas,…
Considerados la carne de los pobres, fueron una alternativa sostenible hasta después de la Segunda Guerra Mundial pero con el paso del tiempo se han ido dejando de lado. La red Slow Beans está impulsando una serie de eventos para dar a conocer a todos una nueva cultura de las legumbres, el plato estrella de…
Un empresario-antropólogo en Palestrina crea un chocolate refinado trabajando con cacao crudo sudamericano orgánico certificado, salvaguardando todas las propiedades gustativas y nutracéuticas de la fruta. Sin aditivos y sin gluten, el auténtico sabor del cacao potenciado con una particular técnica de…
La mala alimentación puede afectar la esperanza de vida. La pandemia ha cambiado negativamente los hábitos alimentarios. La dieta mediterránea sigue siendo fundamental pero debe leerse a la luz de las nuevas necesidades. El método Longevitystudio se centra en la reducción de calorías…
Muy feculenta, aromática, calórica y nutritiva pero sobre todo sin gluten, la harina de castañas es una excelente alternativa para los celíacos. Un producto poco conocido o utilizado, debido a su elevado coste en comparación con otros tipos de harina, pero…
Un pobre producto descubierto hace unos años en la campiña de Murgia resucitado revela propiedades gustativas y nutritivas insospechadas. Baluarte Slow Food está sujeto a estrictas normas de producción. Rico en hierro y sales minerales esenciales en la nutrición en tiempos de…
Daniela Cicioni, chef y profesora de cocina vegetal, crudivegana y macrobiótica, ofrece una receta saludable ideal para tomar un respiro entre los excesos de las cenas de Nochevieja y el triunfo de los postres de carnaval.
"Vida Sana" es el nombre de la iniciativa lanzada por el cirujano cardíaco de renombre internacional Gino Gerosa, la Universidad de Padua y Venicepromex: una serie de debates con chefs estrella y protagonistas de la comida y el vino para estudiar cómo concebir la nutrición en función de bienestar Un estudio de…
Descendiente directo de la alcachofa espontánea. Tiene propiedades organolépticas únicas como explica Filippo Romano. Excelente para comer crudo, cocinado a la parrilla pero también para ser conservado en aceite. Hoy es un baluarte de Slow Food salvado por un grupo de agricultores. su propia historia
Traen suerte si se comen al final del año. En realidad, el fruto de la palma aporta importantes beneficios al cuerpo humano en términos de nutrición y curación. Un libro del Prof. Nudillo sobre los aspectos históricos, antropológicos y nutricionales del dátil, desde la antigüedad hasta el…
La miel, los higos y los dátiles ya se regalaban en la época romana. el consumo de semillas se convierte en un elemento auspicioso porque la vida que nace de la muerte se materializa en la semilla cuando la luz favorecerá su germinación. los panes…
Las sugerencias del biólogo nutricionista. No se trata sólo de ocupar agradablemente el tiempo que nos vemos obligados a pasar en casa, sino de cambiar nuestros hábitos alimentarios con una cocina respetuosa con los alimentos y sobre todo con sus propiedades medicinales. ALLÁ…
Abanderado de la cocina saludable, Umberto Amato, Chef de La Fontanina de Monte Argentario, propone a los lectores de First&Food uno de sus clásicos, un plato con fuerte sabor a mar y tierra que desprende grandes aromas, pero que también aporta bienestar a el cuerpo…
La Guía del aceite de oliva de Italia de Gambero Rosso vuelve este año, ahora en su décima edición. Con 448 empresas reseñadas y 750 etiquetas premiadas, la guía ofrece un mapa de los mejores aceites de oliva virgen extra elaborados en Italia, expresión de los diferentes territorios, indispensable para…
El Instituto Nutrisal y la Escuela Superior de Educación Eccelsa dan paso a la nueva figura profesional certificada que deberá aplicar conceptos saludables a la restauración y la potenciación de los principios activos presentes en los alimentos. Siempre hablaremos más de Ristoceutica
Una cultura equívoca sobre la ingesta de proteínas nos ha distraído de la verdadera funcionalidad de nuestro intestino que conserva algunas funciones lejanas típicas de los rumiantes, a saber, la capacidad de utilizar los vegetales. La importancia de los linfocitos. Frutos secos conocidos como snack saludable…
Desde hace unos años la cocina redescubre el Aglione que no es ajo sino un derivado del puerro con un sabor muy delicado y muy digerible. Sobre todo, tiene propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias, lo que no viene mal en estos días. Los antiguos…
Un manual para ayudar al consumidor en compras razonadas y saludables elaborado por “Road to green 2020”. Solo respetando la estacionalidad se le asegura al cuerpo importantes principios nutricionales y se evita la contaminación química. El impacto ambiental de los invernaderos.
Uno de los más grandes chefs del mundo, el chileno Rodolfo Guzmán defiende, en su restaurante "Boragò", una cocina basada en el descubrimiento histórico y cultural de las materias primas locales en la lógica de una ciencia de la salud que…
