একটি আপেল ডাক্তারকে দূরে রাখে... কিন্তু ফ্রুক্টোজ তাকে ফিরিয়ে রাখে

"প্রতিদিন একটা আপেল ডাক্তার থেকে দূরে রাখে". এটি একটি পুনরাবৃত্ত উক্তি যা মিসৌরি ফল পরীক্ষামূলক স্টেশনের পরিচালক প্রফেসর জে টি স্টিনসন 1904 সালে সেন্ট লুইস ওয়ার্ল্ড ফেয়ার উপলক্ষে দেওয়া বক্তৃতায় প্রথম ব্যবহার করেছিলেন। বাস্তবে, এটি তার নিজের ছিল না কারণ স্টিনসন আপেলের স্বাস্থ্য উপকারিতার একটি চিকিৎসা সংক্ষিপ্তসারের উপর আঁকা যা XNUMX শতকের মর্যাদাপূর্ণ সালেরনো স্কুল অফ মেডিসিন দ্বারা প্রদত্ত একটি মেডিকেল কনফারেন্সের সময় ছিল।

যেভাবেই হোক না কেন, তারপর থেকে আপেলকে (কিন্তু সাধারণভাবে শুধু ফল নয়) অসংখ্য রোগ প্রতিরোধ ও চিকিৎসার জন্য প্যানেসিয়া হিসেবে বিবেচিত হয়েছে। নিঃসন্দেহে, ভিটামিন, খনিজ লবণ, ফাইবার এবং বায়োঅ্যাকটিভ অণুগুলির সামগ্রীর জন্য ফলের অনেক উপকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কিন্তু আমাদের সবচেয়ে বেশি যে বিষয়ে ফোকাস করতে হবে তা হল ফ্রুক্টোজ, ফলের মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকে।

আমরা যখন ফলের কথা চিন্তা করি, আপেল তার আকৃতি, সুগন্ধ, রং এবং সরস গঠনের জন্য তার প্রতিনিধিত্ব করে। আপেল গাছ, প্রকৃতপক্ষে, নিওলিথিক থেকে চাষ করা প্রথম গাছগুলির মধ্যে একটি। জেরিকোতে প্রত্নতাত্ত্বিক খননে 6500 খ্রিস্টপূর্বাব্দের একটি আপেল গাছের অবশিষ্টাংশ পাওয়া গেছে। 800 খ্রিস্টপূর্বাব্দে হোমার ওডিসিতে আপেল, নাশপাতি, ডুমুর এবং গারনেট গাছের সাথে আলকিনুর বাগানের বর্ণনা দিয়েছেন; 100 খ্রিস্টপূর্বাব্দে হোরাস। সি লিখেছেন যে "নিখুঁত খাবার শুধুমাত্র আপেল দিয়ে শেষ হতে পারে"। 79 সালে ঘ. সি প্লিনি দ্য এল্ডার 20টি ভিন্ন জাতের আপেল বর্ণনা করেছেন এবং 1100 সালে স্কুওলা সালেরনিটানা অন্ত্র, ফুসফুস এবং স্নায়ুতন্ত্রের রোগের চিকিৎসার জন্য আপেলের থেরাপিউটিক বৈশিষ্ট্যের প্রশংসা করেছেন।

মালুস ঘরোয়া এটি আপেল গাছ যা আমরা আজকে জানি, যদিও এর পূর্বপুরুষ বলে মনে হয় Malus sieversii: কাজাখস্তানের পাহাড়ী অঞ্চলের একটি বন্য আপেল গাছ, যা 20 মিটার পর্যন্ত লম্বা যা বিভিন্ন আকার এবং রঙের আপেলের মতো ফল দেয় তবে অবশ্যই আমাদের আপেলের তুলনায় খুব মিষ্টি নয়। প্রকৃতপক্ষে, আমাদেরকে অপেক্ষা করতে হয়েছিল 2000 A. যখন চীনে গ্রাফটিং আবিষ্কার করা হয়েছিল যে গাছগুলি সেরা ফল দেয় তাদের পুনরুৎপাদন করতে এবং সেগুলি নির্বাচন করতে, ছড়িয়ে দিতে এবং উন্নত করতে সক্ষম হতে।

মানুষের সর্বদা স্বর্গের ধারণা ছিল ফল গাছে পরিপূর্ণ একটি সমৃদ্ধ বাগান হিসাবে। বা বাইবেলে উদ্যানের উদ্যান বা গ্রীক পুরাণে হেস্পেরাইডের উদ্যানের উদাহরণও নেই। কিন্তু কেন? মিষ্টির আকাঙ্ক্ষা আমাদের মধ্যে গভীরভাবে প্রোথিত একটি আকাঙ্ক্ষা। নৃতাত্ত্বিকরা আবিষ্কার করেছেন যে নোনতা, টক এবং তিক্ত স্বাদের পছন্দগুলি বিভিন্ন সংস্কৃতিতে ব্যাপকভাবে আলাদা তবে মিষ্টি স্বাদের পছন্দ সমস্ত মানুষের জন্য সর্বজনীন। মিষ্টি স্বাদের সাথে প্রথম যোগাযোগটি হল মায়ের দুধের এবং আমরা যদি চিন্তা করি যে আমরা কীভাবে সহস্রাব্দ ধরে নিজেদেরকে খাওয়াচ্ছি এবং আমাদের সময়ের 90% প্রকৃতিতে কী পাওয়া যায়, তবে এটি বোঝা সহজ যে সেই স্বাদটি পুনরুত্পাদন করা কোনও ছোট কৃতিত্ব ছিল না। . মধু এবং কিছু কম অম্লীয় ফল-এর মতো কিছু জিনিস তালুতে সেই খাঁটি আশ্চর্যের প্রস্তাব দিয়েছে। কি তারপর থেকে পরিবর্তিত হয়েছে? মিষ্টির আকাঙ্ক্ষা অটুট আছে কিন্তু এই স্বাদের খাবারের প্রাপ্যতা অসীম এবং এখান থেকেই আমাদের গুরুতর সমস্যা শুরু হয়।

যদি আমরা 50 বছর আগের ফল এবং এখন আমরা যে ফল খাই সে সম্পর্কে চিন্তা করি, আমরা বুঝতে পারি যে এটি সবসময় বড়, আরও সুন্দর, আরও রঙিন এবং মিষ্টি (তন্তুর খরচে)। হাইব্রিডাইজেশনের জন্য ধন্যবাদ চিনির পরিমাণ বেড়েছে এবং খনিজ উপাদান হ্রাস পেয়েছে (শাক-সবজিতে চিনি/খনিজ অনুপাত খনিজগুলির অনুকূলে)। ফলের মধ্যে প্রধানত দুটি শর্করা থাকে: গ্লুকোজ এবং ফ্রুকটোজ এবং আমরা এতক্ষণে তা জানি আমরা অতিরিক্ত পরিমাণে যে চিনি গ্রহণ করি তা চর্বিতে রূপান্তরিত হয় এবং ফ্রুক্টোজ থেকে গঠিত হয় তা নিষ্পত্তি করা অনেক বেশি কঠিন।. সমস্যাটি আসলে ফল নয় বরং ফ্রুক্টোজ যা সাদা চিনি থেকে আসে (সুক্রোজ হল একটি চিনি যাতে একটি গ্লুকোজ অণু একটি ফ্রুক্টোজ অণুর সাথে যুক্ত থাকে) এবং কর্ন সিরাপ (গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ) এখন প্যাকেজ করা বা বেক করা বেশিরভাগ পণ্যে সর্বব্যাপী খাবার এবং কার্বনেটেড পানীয়।

ফ্রুকটোজ এটি চিনি যা গ্লুকোজের মতো একই রাসায়নিক সূত্র রয়েছে, তবে এর রাসায়নিক গঠন ভিন্ন, বাস্তবে এটি লিভার দ্বারা প্রায় একচেটিয়াভাবে বিপাক হয় (বিষের মতো… sic!) এবং এটি এই অঙ্গের কাজের অতিরিক্ত বোঝার দিকে নিয়ে যায় যখন গ্লুকোজ আমাদের শরীরের সমস্ত কোষ দ্বারা ব্যবহার করা যেতে পারে। অন্যান্য কোষ খুব কম ফ্রুক্টোজ ব্যবহার করে এবং খুব দ্রুত স্যাচুরেটেড হয়ে যায়। ফ্রুক্টোজ ধারণ করা পণ্য একবার খাওয়া হয়ে গেলে, এটি বিপাক করার জন্য লিভারে নিয়ে যাওয়া হয়। ডোজ পার্থক্য করে, যদি অন্ত্রের শোষণ করার ক্ষমতার তুলনায় ফ্রুক্টোজ অত্যধিক হয় বা পরিবহনকারী (গ্লাট 5 এবং 2) অনুপস্থিত থাকে, ফ্রুক্টোজ কোলনের ব্যাকটেরিয়া উদ্ভিদ দ্বারা গাঁজন করা হয় এবং ফুলে যাওয়া, পেট ফাঁপা, ডায়রিয়া এবং ডিসবায়োসিস সৃষ্টি করে. একবার লিভারে ফ্রুক্টোজ ফ্রুক্টোকিনেস এনজাইমের জন্য গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয় এবং যদি লিভারের গ্লাইকোজেন সঞ্চয় না থাকে তবে এটি সাধারণত সারারাত উপবাসের পরে সকালে ঘটে। অন্যদিকে, যদি লিভারের গ্লাইকোজেন পরিপূর্ণ হয়, ফ্রুক্টোজের মধুর গল্প এখানেই শেষ, এখন থেকে এটি কেবল ব্যথা। ফ্রুক্টোজ ফ্যাটি অ্যাসিডে রূপান্তরিত হয় এবং প্রচুর পরিমাণে ফ্রুক্টোজ (উদাহরণস্বরূপ চিনিযুক্ত পানীয় দেখুন) প্রচুর পরিমাণে চর্বি উৎপাদন, এলডিএল কোলেস্টেরল উত্পাদন জড়িত, ইন্ট্রাহেপ্যাটিক (স্টেটোসিস) এবং ভিসারাল (কার্ডিওভাসকুলার রোগ দেখুন) চর্বি বৃদ্ধি, ইউরিক অ্যাসিডের বৃদ্ধি (গাউট এবং উচ্চ রক্তচাপ দেখুন), ইনসুলিন প্রতিরোধের বৃদ্ধির সাথে ইন্ট্রামাসকুলার ফ্যাট বৃদ্ধি এবং পরবর্তী হাইপারইনসুলিনমিয়া। প্রকৃতপক্ষে, ফ্রুক্টোজের বিপাকীয় প্রভাব ইথানল সেবনের সাথে সম্পর্কিত। এই মুহুর্তে আমরা দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহও যোগ করি যা সমস্ত ধরণের প্যাথলজির জন্য একটি ভাল সূচনা পয়েন্ট। দিনের শেষে এই সমস্ত ফ্রুক্টোজ আমাদের জন্য একেবারেই অকেজো, এমনকি আমাদের পেশী বৃদ্ধি করতেও নয় কারণ পেশী কোষগুলিতে ফ্রুক্টোজ ট্রান্সপোর্টার বা ফ্রুক্টোকিনেস এনজাইম নেই।

সাহিত্যে এখন অসংখ্য গবেষণা রয়েছে যা মূল ভূমিকা নিশ্চিত করে ফ্রুক্টোজ এবং চিনির অত্যধিক ব্যবহার সাধারণভাবে অসংখ্য ক্রনিক এবং ডিজেনারেটিভ প্যাথলজির সূচনায়, যা ফল খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত নয় কিন্তু শিল্পজাত খাবার এবং পানীয়ের সাথে যুক্ত। প্রচুর পরিমাণে ফ্রুক্টোজ-গ্লুকোজ সিরাপ সহ। সব ধরনের ক্যান্সার, বিপাকীয় সিনড্রোম, মানসিক ব্যাধি, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, স্থূলতা, হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়া, অটোইমিউন রোগ এবং কার্ডিওভাসকুলার এবং নিউরোডিজেনারেটিভ রোগগুলি অতিরিক্ত চিনি গ্রহণের সাথে কোনও না কোনওভাবে সম্পর্কিত।. এসব বাড়াবাড়ির ঝুঁকিতে থাকে শিশুরা। এখন স্ন্যাকস, শিল্প ফলের রস এবং সব ধরনের মিষ্টি অতীতের স্ন্যাকস প্রতিস্থাপন করেছে। মিষ্টি খাবারও সান্ত্বনা বা তৃপ্তির মাধ্যম হয়ে উঠেছে, স্কুলে ভালো করার পুরস্কার বা অন্য বিষয়ে ব্যস্ত থাকাকালীন তাদের শান্ত রাখার জন্য একটি বিমুখতা। ইতালির Istituto Superiore di Sanità দ্বারা সমন্বিত "ওক্কিও আল্লা স্যালুট" অবজারভেটরি থেকে 2014 সালের তথ্য অনুসারে: অতিরিক্ত ওজনের শিশু 20,9% এবং স্থূল শিশু 9,8%, দক্ষিণ ও কেন্দ্রের অঞ্চলে সর্বাধিক প্রকোপ রেকর্ড করা হয়েছে। পরিবর্তে, রোমের ব্যাম্বিনো গেসু পেডিয়াট্রিক হাসপাতালের তথ্য নিশ্চিত করে যে স্বাভাবিক ওজনের প্রায় 3-12% শিশু হেপাটিক স্টেটোসিসে আক্রান্ত হয় এবং এই ফ্রিকোয়েন্সি অতিরিক্ত ওজন বা স্থূলকায় শিশুদের মধ্যে 70% পর্যন্ত বেড়ে যায়। এগুলি উদ্বেগজনক পরিসংখ্যান এবং আমরা সমস্ত সম্পর্কিত ফলাফল সহ স্থূলতা এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের একটি সত্য বৈশ্বিক মহামারী সম্পর্কে কথা বলছি: জীবনযাত্রার মান হ্রাস, মৃত্যুহার বৃদ্ধি, স্বাস্থ্যসেবার ব্যয় আকাশচুম্বী এবং জনসংখ্যার সাধারণ দারিদ্রতা। বর্ধিত চিনির ব্যবহার রোগ বৃদ্ধির সাথে হাত মিলিয়ে যায়। অনুমান করা হয় যে প্যালিওলিথিক যুগে একজন ব্যক্তি বছরে 2 কেজি মধু খেতেন, 1830 সালে গড়ে জনপ্রতি 5 কেজি চিনির ব্যবহার ছিল যখন 2000 সালে এটি 70 কেজি পৌঁছেছিল. 2013 সালে ইতালিতে জনপ্রতি প্রায় 27 কেজি খরচ অনুমান করা হয়েছিল। উপরন্তু, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 1970 থেকে 1990 সালের মধ্যে ফ্রুক্টোজের ব্যবহার 1000% বৃদ্ধি পেয়েছে।

চিনির ব্যবহার কমাতে হবে, বিশেষ করে চিনিযুক্ত পানীয়, মিষ্টি, ক্যান্ডি এবং অন্যান্য প্যাকেটজাত পণ্যগুলিতে. আমাদের অবশ্যই আরও যেতে হবে এবং সুপারমার্কেটে আমরা যে সমস্ত পণ্য কিনি তার লেবেল পড়তে শিখতে হবে। খাবারে যোগ করা চিনি অনেক শর্তে লুকিয়ে রাখা যেতে পারে: সুক্রোজ, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, কর্ন সিরাপ, গ্লুকোজ-ফ্রুক্টোজ সিরাপ, ডেক্সট্রোজ, মাল্টোজ, মাল্টোডেক্সট্রিন, গ্যালাকটোজ, রাইস সিরাপ…

ফলকে শয়তানি করা উচিত নয়, যদি কোনও নির্দিষ্ট প্যাথলজি না থাকে তবে এর সেবনে প্রচুর উপকার পাওয়া যায়, বিশেষ করে যদি এটি সকালে খাওয়া হয়। শর্করা ছাড়াও, ফলের মধ্যে অনেক বায়োঅ্যাকটিভ পদার্থ রয়েছে যা ভিটামিন, খনিজ লবণের শোষণ বৃদ্ধি করে এবং বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে একে অপরের সাথে সহযোগিতা করে। বাচ্চাদের অবশ্যই ফলের খাবারে ফিরে যেতে হবে এবং একটি প্রাকৃতিক এবং স্বাস্থ্যকর উপায়ে মিষ্টি স্বাদের জন্য তাদের আকাঙ্ক্ষা পূরণ করতে শিখতে হবে, হয়তো আমরা প্রাপ্তবয়স্করাও এটি করতে পারি।

আমাদের আপেল ফিরে যান. প্রতিদিন একটা আপেল ডাক্তার থেকে দূরে রাখে? আপেল এবং নাশপাতিতে ফ্রুকটোজ আকারে 70% শর্করা থাকে, যখন স্ট্রবেরি, বেরি, তরমুজ, পীচ, কিউই এবং আনারসে 30% থেকে 40% এর মধ্যে থাকে। কলায় ফ্রুক্টোজের চেয়ে বেশি গ্লুকোজ থাকে তবে ক্যালোরি বেশি থাকে। শিল্পজাত পণ্যগুলি ছেড়ে দিন, চালিত, "আনমোল্ড" এবং সবচেয়ে চিত্তাকর্ষক এবং কল্পনাপ্রসূত আকারে একত্রিত করুন এই আশ্চর্যের পক্ষে যা প্রকৃতি আমাদের দিয়েছে এবং আমরা আমাদের সুবিধা, ফল শোষণ করতে সক্ষম হয়েছি। এটি খাওয়ার সর্বোত্তম উপায় হল প্রাতঃরাশ, আখরোট বা বাদাম এবং প্রোটিনের একটি ভাল উত্স যেমন ডিম।

Buon ক্ষুধার্ত!