ইতালীয় প্যাস্ট্রির দোকান, ব্রেসিয়ার ইগিনিও মাসারি, সবার গ্র্যান্ড মাস্টার

ভোজনরসিকদের থেকে সাবধান থাকুন, প্রতি বছরের মতো বড়দিনের ছুটির প্রাক্কালে, প্যাস্ট্রির দোকানে গ্যাম্বেরো রোসো গাইড সময়ানুবর্তিতায় পৌঁছে যায়, যা চলার পথে একটি সেক্টরে ইতালীয় পরিস্থিতির একটি স্ন্যাপশট নেয়। আসলে, পাশে ক্লাসিক প্যাস্ট্রি যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ফর্ম এবং উপকরণ পছন্দ উভয় ক্ষেত্রেই তার পণ্যগুলিকে ক্রমবর্ধমান পরিমার্জন করে নিজেকে প্রস্তাব করে টেকসই প্যাস্ট্রি উল্টানো কমাগুলির মধ্যে স্বাস্থ্যকর, হালকা এবং ভারসাম্যপূর্ণ, একটি বৈচিত্র্যময় এবং সুষম খাদ্যের সাথে পুরোপুরি একীভূত করতে সক্ষম, যেমনটি এখন ক্রমবর্ধমান বৃহৎ পরিসরের ভোক্তাদের দ্বারা প্রয়োজন।

দ্য ভেনেটো পেস্ট্রির দোকান ব্রেসিয়ার 1971 সাল থেকে চ্যালেঞ্জহীন রাজত্ব ইগিনো মাসারি, ইতালির সব মহান প্যাস্ট্রি শেফের গ্র্যান্ড মাস্টার। তার ল্যাবরেটরি বা বরং একজন প্যাস্ট্রি শিল্পী হিসেবে তার স্টুডিও যেখানে তিনি সর্বদা মিষ্টি মাস্টারপিস তৈরি করেছেন প্রথমে প্রশংসিত হওয়ার জন্য এবং তারপরে স্বাদ নেওয়ার জন্য এবং গুরুত্বপূর্ণ এবং তরুণ ইতালীয় এবং প্রায়শই আন্তর্জাতিক প্যাস্ট্রি শেফদের জন্য একটি অবিরাম গন্তব্য, যারা তার মহান শিল্পের রহস্য জানতে মাসারির পাশ দিয়ে যায়। .

অনুসরণ Avigliana (TO) এবং Padua এর বিয়াসেটোতে ডালমাসো পেস্ট্রির দোকান। মন্টেসানো সুল্লা মারসেলানা (এসএ) এর মেইসন ম্যানিলিয়ার সাথে পুরষ্কারগুলি দক্ষিণেও পৌঁছেছে, বিশেষ করে সালেরনো, এমন একটি অঞ্চল যা মানসম্পন্ন প্যাস্ট্রির একটি ছিটমহল হয়ে উঠেছে। এবং সালেরনো থেকে পিয়াগিনের পিয়েত্রো ম্যাসেলারোর প্যাস্টিসেরিয়া অ্যাগ্রিকোলা সিলেন্টানা সেরা ইতালীয় ঠিকানার তালিকায় রয়েছে। আমরা এখনও Abbiategrasso (MI), Bologna থেকে Gino Fabbri Pastry Chef, Nola (NA) থেকে Pasquale Marigliano, Minori (SA) এর Costa d'Amalfi থেকে Sal De Riso, Acherer Patisserie থেকে এখনও খুঁজে পাই। ব্রুনিকো/ব্রুনিক (বিজেড) থেকে ব্লুমেন, রোম থেকে বোম্পিয়ানি, মিলান থেকে আর্নস্ট নাম, প্রাটো থেকে নুভো মন্ডো, তারকুনিয়া (ভিটি) থেকে বেলে হেলেন, রানিকা (বিজি) থেকে কর্টিনোভিস, মন্টিচিয়ারি (বিএস) থেকে ডলস রিয়েল, ফ্যাব্রিজিও গাল্লা সান সেবাস্তিয়ানো দা পো (TO), মারিসা সান জর্জিও পেস্ট্রির দোকান
ডেলে পের্টিচে (পিডি), পেপে মাস্ট্রো কনফেকশনার সান্ট'এগিদিও দেল মন্টে অ্যালবিনো (এসএ), রিমিনির রিনাল্ডিনি, এরবুস্কোর রবার্তো পেস্ট্রি শপ (বিএস), মারিনেওর স্ক্যাম্পাগনা (পিএ), ক্যাফে সিসিলিয়া নোটো (এসআর), অ্যান্টিকো ক্যাফে স্পিনাটো পালেরমোতে।

কেউ ভাবছেন তারা কিনা দুটি সমান্তরাল ট্র্যাক যারা স্বাক্ষর ক্লাসিক প্যাস্ট্রি এবং বৈচিত্র্যময় এবং সুষম প্যাস্ট্রি. এটা বলা হয় না, কারণ ঘনিষ্ঠ পরিদর্শনে দুটি জগত ততটা দূরে নয় যতটা প্রথম নজরে মনে হতে পারে। একটি পাতলা কিন্তু খুব শক্তিশালী লাল থ্রেড তাদের সংযোগ করে। আমি তাদের স্বাদের নতুন সীমানা অন্বেষণ করার জন্য আমন্ত্রণ জানাই। এটি একাডেমিক প্যাস্ট্রির বিরুদ্ধে যুদ্ধের ঘোষণা নয়। উদ্দেশ্য হল ইতালীয় পরিচয়কে আরও বেশি করে উন্নত করা এবং সুরক্ষিত করা। আজ, স্বনামধন্য স্কুলগুলির জন্য ধন্যবাদ, ভালভাবে রাখা প্রাঙ্গণ এবং মিহি কেক জুড়ে আসা কঠিন নয়। কিন্তু এই মাটির চারপাশে প্রচুর ফটোকপি রয়েছে এখনও অনেক দূর যেতে হবে। ইতালি, তবে, মনে হচ্ছে ইতালীয় পরিচয়কে আরও বেশি করে বর্ধিত ও সুরক্ষিত করার কাজটি নিজেকে সেট করেছে।

আজ, নামকরা স্কুলগুলির জন্য ধন্যবাদ, এটি জুড়ে আসা কঠিন নয় ভালভাবে রাখা প্রাঙ্গনে এবং মিহি কেক. কিন্তু কয়টা ফটোকপি সত্যি বলতে এখন আপনি তাদের চারপাশে দেখতে পাচ্ছেন। একটি মহান মাস্টার থেকে একটি কোর্স যথেষ্ট নয়. উদ্দেশ্য হল ইতালীয় পরিচয় উন্নত করা এবং ক্রমবর্ধমানভাবে রক্ষা করা। আজ, স্বনামধন্য স্কুলগুলির জন্য ধন্যবাদ, ভালভাবে রাখা প্রাঙ্গণ এবং মিহি কেক জুড়ে আসা কঠিন নয়। কিন্তু আশেপাশে অনেক ফটোকপিও আছে। একজন মহান মাস্টারের কাছ থেকে একটি কোর্স ব্যক্তিত্ব অর্জনের জন্য যথেষ্ট নয় এবং নিখুঁত আইসিং এবং দ্বি-রঙের ক্রোয়েস্যান্ট সমসাময়িক প্যাস্ট্রি শেফ হওয়ার জন্য যথেষ্ট নয়। অভিজ্ঞতা, তুলনা, ক্রমাগত গবেষণা এবং বাস্তব স্বাদের জন্য আকাঙ্ক্ষা প্রয়োজন। তবে ইতালি যে কোনও ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য পদক্ষেপগুলি এগিয়ে নিচ্ছে, কারণ সংখ্যাগুলিও প্রদর্শন করে।

La গাম্বেরো রোসো গাইড সেরা ইতালীয় প্যাস্ট্রি শপগুলির গোথা 21 থেকে 24 বর্ধিত করে এটির সাক্ষ্য বহন করে এবং এটি উল্লেখযোগ্য। 4টি নতুন এন্ট্রি সহ: Lucca Cantarin Fabrizio Galla, Giovanni Cavalieri, Alfonso Pepe. এমনকি যদি এটা উল্লেখ করা উচিত যে Cristalli di Zucchero রোমে খুব জনপ্রিয় যেহেতু প্যাস্ট্রি শেফ মার্কো রিনেলা প্রাঙ্গন ছেড়ে চলে গেছে। যথারীতি, বিশেষ পুরষ্কারগুলি কী রান্না করছে তাও দেখায়। উদীয়মান প্যাস্ট্রি শেফ 2018/2019 এবং মিলানের L'ile Douce-এর Fabrizio Barbato এবং নোভেলটি অফ দ্য ইয়ার পুরস্কার পেয়েছেন মানেরবা দেল গার্ডার সৃষ্টিতে। একটি পুরষ্কারও সেরা সুস্বাদু পেস্ট্রির জন্য গিয়েছিল যা ছিল আর্জেন্তায় (এফই) মাউরো গার্ডানদোর পেস্ট্রি শপ।