আপনি কার্ডো বলেন এবং অবিলম্বে আপনি বলুন বাগ্না কাউডা, এবং আপনাকে পিডমন্টিজ খাবারের সবচেয়ে খাঁটি গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্যগুলির মধ্যে একটি, আস্তেসান, ল্যাংহে, রোয়েরো, মনফেরাতো, যাকে জীবনের একটি বাস্তব সম্মিলিত আচার হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়েছে বলে উল্লেখ করা হয়েছে। কৃষক, যেখানে আমরা টেবিলের মাঝখানে রাখা একটি মাটির পাত্রের চারপাশে দেখা করি যেখানে রসুন, তেল, অ্যাঙ্কোভিগুলি সিদ্ধ করা হয় এবং যেখানে কৃষকরা রুটির সাথে তেল সংগ্রহ করে বাগান থেকে দেওয়া সবজি ডুবিয়ে দেয়। ধনী শ্রেণীর দ্বারা প্রত্যাখ্যান করা একটি বিশেষত্ব যারা এটিকে রুক্ষ খাবার এবং পরিমার্জিত খাদ্যের জন্য অনুপযুক্ত বলে মনে করে, বিশেষ করে রসুনের উপস্থিতির কারণে। এবং এটি, আজও, যারা রসুন হজম করে না তাদের ভয় দেখায়।
কার্ডো গোবো বলুন, এই খাবারের প্রাচীন নায়ক এবং আপনি বেলবো উপত্যকার ইতিহাসের এক টুকরো কার্ডরোলির জগতে নিমগ্ন। একশো বছরের গল্প, চৌদ্দ বন্যার, ক্লান্তিকর কাজের, যেগুলো শুধু হাত দিয়ে করা হয়, ঠান্ডায়, কখনো কাদায়; প্রকৃত বেশী, রক্ষা এবং গর্বিত হতে.
নিজা মনফেরাতো, ইনসিসা স্ক্যাপাকিনো এবং কাস্টেলনুভো বেলবোর মধ্যবর্তী বালুকাময় মাটিতে থিসলের জন্ম হয়। এগুলি মে মাসে বপন করা হয়, অক্টোবরে কাটা হয় এবং একটি নির্দিষ্ট চাষের কৌশলের জন্য "কুঁজবাক" হয়ে যায়। তাদের জল দেওয়া, নিষিক্ত বা চিকিত্সা করা হয় না। সেপ্টেম্বরে, যখন তারা ইতিমধ্যেই লম্বা এবং জমকালো, তারা ভাঁজ করা হয় এবং মাটি দিয়ে আচ্ছাদিত হয়। এখানেই, আলো খুঁজে পাওয়ার জন্য নিজেদের মুক্ত করার চেষ্টা করে, তারা ফুলে যায় এবং বাঁকে, কুঁজযুক্ত থিসলে রূপান্তরিত হয়; এখানেই উপকূলগুলি ক্লোরোফিলের সমস্ত চিহ্ন হারিয়ে ফেলে, খুব সাদা এবং কোমল হয়ে ওঠে। এক মাস পর ব্ল্যাঞ্চিং সম্পূর্ণ হয়: থিসলগুলি খনন করা হয়, বাইরের পাতা এবং ক্ষতিগ্রস্ত ডালপালা পিউরিনেটা (একটি লম্বা এবং পাতলা বিলহুক) দিয়ে মুছে ফেলা হয় এবং হৃদয় রাখা হয়।
অতীতে, কার্ডাইওলির কাজকে খুব বেশি সম্মান করা হত না, সেগুলি ছিল কম এবং খুব কম অর্থ প্রদান করা হয়েছিল এবং থিসলের উত্পাদন, একটি অসাধারণ কিন্তু ক্রমবর্ধমান বিরল পণ্য, ধীরে ধীরে অদৃশ্য হয়ে যাচ্ছিল। সৌভাগ্যবশত, ইতালীয় জীববৈচিত্র্যের কাস্কেটের প্রতিনিধিত্বকারী অনেক পণ্যের ক্ষেত্রে যেমন ঘটেছে, কিছু বছর ধরে, স্পাডোন জাতের মনফেরাতো হাঞ্চব্যাক কার্ডুন স্লো ফুড প্রেসিডিয়ার অংশ হয়ে উঠেছে, সুরক্ষিত করার জন্য গ্যাস্ট্রোনমিক শ্রেষ্ঠত্ব হিসাবে স্বীকৃত হয়েছে এবং valorise, একটি কঠোর স্পেসিফিকেশন আঁকা হয়েছে যা রাসায়নিক সার, ভেষজনাশক বা রাসায়নিক কীটনাশক ব্যবহার নিষিদ্ধ করে, পিডমন্ট অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় কৃষি-খাদ্য পণ্যের তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। এই সব মানে মহান Piedmontese ঐতিহ্যগত রন্ধনপ্রণালীর নায়কদের একজনের জন্য নতুন জীবন এবং একটি বীমা ভবিষ্যত।
প্রথমত, এটি আন্ডারলাইন করা উচিত যে সমস্ত কার্ডুন রান্না করে খাওয়া হয়, শুধুমাত্র নিজা মনফেরাতোর কুঁজো কার্ডুন এর সুস্বাদুতার কারণে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, এর ফাইবারগুলিকে নরম করার জন্য "স্ক্যাল্ডিং" এর প্রয়োজন ছাড়াই। এটি বিভিন্ন প্রস্তুতির জন্য এটিকে অত্যন্ত বহুমুখী করে তোলে, এটি কাঁচা, সিদ্ধ, মাখনে ভাজা এবং গ্রেটেড পনির বা গর্গনজোলা এবং কাটা আখরোট দিয়ে স্বাদযুক্ত করে খাওয়া যেতে পারে; বেকমেল বা পনির দিয়ে বেকড আউ গ্র্যাটিন, বেগুন পারমেসানের মতো রান্না করা, তেল এবং অ্যাঙ্কোভিস দিয়ে একটি প্যানে ভাজা; শুয়োরের মাংস পাঁজর সঙ্গে stewed.
অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, উপেক্ষা করা উচিত নয় এমন একটি উপাদান, বিশেষ করে এই সময়ে, পটাসিয়াম সমৃদ্ধ একটি সবজি (স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিক কার্যকারিতা এবং পেশীর কার্যকারিতার পাশাপাশি নিয়মিত রক্তচাপ বজায় রাখার জন্য অপরিহার্য), আয়রন, সোডিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাস। ভিটামিনের মধ্যে বি গ্রুপের কিছু এবং অবিকল ভিটামিন বি১, বি২ এবং বি৩ রয়েছে। এগুলি ছাড়াও আমরা ভিটামিন সিও পাই। এতে লিভারের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষামূলক বৈশিষ্ট্য, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য, টনিক এবং ডিকনজেস্ট্যান্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এবং এটিই সব নয়: থিসলের মধ্যে আমরা প্রকৃতপক্ষে ক্যাফেইল-কুইনিক অ্যাসিড খুঁজে পাই, যা লিভারে এবং থেকে পিত্ত এবং চর্বি প্রবাহকে উদ্দীপিত করে, একটি কোলেরেটিক ফাংশন করে এবং লিভারে একটি প্রতিরক্ষামূলক এবং নিয়ন্ত্রণকারী কাজ করে। ফাংশন এবং তারপর অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস আমাদের কোষের জন্য একটি বাস্তব নিরাময়.
সংক্ষেপে, আমরা এমন একটি উদ্ভিজ্জ নিয়ে কাজ করছি যা এর নামটি পাইডমন্টের এই অংশের ইতিহাসের সাথে যুক্ত করেছে যা মহান গ্যাস্ট্রোনমিক ধন উত্পাদন করে। তাই আশ্চর্যের কিছু নেই যদি নিজা মনফেরাতোতে বাগ্না কাউডা এবং কুঁজো থিসলের একটি কনফ্রাটারনিটি আছে এবং খুব সক্রিয়। অবশেষে, প্রতি বছর নভেম্বর মাসে অস্টি তার ঐতিহাসিক খাবারটি উদযাপন করে বাগনা চৌদা দিবস যেখানে হাজার হাজার ভোজন রসিকরা ভিড় করে
সব জায়গা থেকে অনেক রেস্তোরাঁয় বিশেষত্বের স্বাদ নেওয়ার জন্য যা এক মাসেরও বেশি সময় ধরে তাদের মেনুতে খাবারে অফার করে।
