উপাদান:
200 গ্রাম ক্রেস্ট ডি মোরগ পাস্তা
300 গ্রাম মোরগের চিরুনি
1 গাজর
1 ডাঁটা সেলারি
½ সোনালী পেঁয়াজ
150 গ্রাম বেকন
3 কুসুম
100 গ্রাম উদ্ভিজ্জ ঝোল
150 গ্রাম পেকোরিনো রোমানো
3 গ্রাম কালো মরিচ
কক্সকম্ব রাগুর জন্য
অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, কাটা সেলারি, গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে একটি সট প্রস্তুত করুন। মোরগের চিরুনিটির অর্ধেকটি প্রতি পাশে 5 মিমি মোটামুটি নিয়মিত কিউব করে কাটুন। খুব বেশি তাপে রান্না শুরু করুন, সাদা ওয়াইন ঢেলে ঢেকে দিন এবং সম্পূর্ণ বাষ্পীভূত হয়ে গেলে কম আঁচে ৪৫ মিনিট রান্না করুন।
কার্বোনার সসের জন্য
একটি বেইন-মেরি বাটিতে, ডিমের কুসুম পেকোরিনো, গোলমরিচ এবং উদ্ভিজ্জ স্টকের সাথে জোরে মিশ্রিত করুন যতক্ষণ না পনির পুরোপুরি গলে যায়। ক্রিম চার্জ দিয়ে একটি সাইফনে মিশ্রণটি রাখুন। গরম ছেড়ে দিন।
guanciale ingot জন্য
বেকনটিকে স্ট্রিপগুলিতে কাটুন, একটি সসপ্যানে বেকনটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে বাদামী করুন, চর্বি সরিয়ে ফেলুন এবং ঢেকে বরফ এবং ঠান্ডা জল যোগ করুন। স্বাদের পছন্দসই তীব্রতা না পৌঁছানো পর্যন্ত এটি কমাতে দিন। ইনগট-আকৃতির ছাঁচে ঢেলে অন্তত 5 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
পাফ করা মোরগের চিরুনি জন্য
মোরগের চিরুনিগুলোকে প্রচুর পানিতে রান্না করুন, সেগুলোকে রাতারাতি 75°C তাপমাত্রায় শুকাতে দিন। সেগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে, বীজের তেলে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ভাজুন।
প্রচুর লবণাক্ত জলে পাস্তা রান্না করুন, এটি আল দেন্তে নিঃসৃত করুন এবং মোরগের ক্রেস্ট রাগআউটের সাথে প্যানে রান্না শেষ করুন।
একটি মুরগির ডিম নিন, উপরে একটি গর্ত করুন, একটি সিরিঞ্জের সাহায্যে এটি খালি করুন। ডিম ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত জলে পাস্তুরাইজ করুন।
একটি ছোট সাইফনের অগ্রভাগের সাহায্যে ডিমের ভিতরে কার্বোনার সস রাখুন।
উপহার
একটি পাত্রে পাস্তা পরিবেশন করুন। ডিম ঝাঁকান, ভেঙ্গে দিন এবং পাস্তা সিজন করুন, একটি গ্রেটেড বেকন ইনগট এবং ক্রিস্পি মোরগের চিরুনি দিয়ে শেষ করুন।
