ডেভিড সিভিটিলোর নেয়াপোলিটান ক্যাসাটিলোর রেসিপি

Neapolitan Casatiello এর রেসিপি, যেকোনো সাধারণ রেসিপির মতো, পরিবার থেকে পরিবারে পরিবর্তিত হয় এবং এই কারণে অনেক বৈচিত্র্য এবং রেসিপি রয়েছে। আমরা নেপোলিটান- ডেভিড সিভিটিলো বলেছেন, সত্যিকারের পিৎজা প্রস্তুতকারক, "ল'আন্টিকা পিজারিয়া দা গেন্নারো ডি এনজো কস্তা" স্কুলে প্রশিক্ষিত, 13 তম বিশ্ব পিৎজা চ্যাম্পিয়নশিপের বিজয়ী, নিউ ইয়র্ক থেকে কোপেনহেগেন থেকে টোকিও থেকে বুয়েনস আইরেস পর্যন্ত সারা বিশ্বের অভিজ্ঞতা – সম্ভবত লেন্টের "বর্জন" করার জন্য, আমরা 2টি ঐতিহ্যের সমানভাবে প্রতিনিধি তৈরি করেছি: টর্টানো এবং ক্যাসাটিলো উভয় একই মালকড়ি আছে: ময়দা, খামির, "nzogna" লবণ, মরিচ; কেন্দ্রে একটি গর্ত সহ একই ডোনাট আকৃতি; তাদের একই ফিলিং আছে: নাপোলি-টাইপ সালামি, পেকোরিনো পনির, প্রোভোলোন, "সিগোলি" (শুয়োরের মাংসের ক্র্যাকলিংস), শক্ত-সিদ্ধ ডিম। পার্থক্যটি চুলায় রান্না করার আগে ক্যাসাটিলোর পৃষ্ঠে রাখা কাঁচা ডিমের উপস্থিতিতে গঠিত”।

সেটা প্রতিষ্ঠা করেছেন নেপলসের সেরা ক্যাসাটিয়েলো, সেইসাথে সেরা পাস্তিয়েরা হল "সুলো চেলো ক্যা' ফা'আ মাম্মা" যাইহোক, Davide Civitiello এর রেসিপি দিয়ে আপনি একটি চমৎকার ফলাফল পেতে পারেন। রেসিপি দুই দিনের মধ্যে সঞ্চালিত করা আবশ্যক, প্রথমটি ময়দা তৈরির জন্য এবং 12-ঘন্টা খামির জন্য সংরক্ষিত, দ্বিতীয়টি সম্পাদনের জন্য এবং দ্বিতীয়টি রান্নার আগে। কিন্তু ইস্টার মধ্যাহ্নভোজ এবং সর্বোপরি ইস্টার সোমবারের অনুষ্ঠানের জন্য এটি সত্যিই মূল্যবান, যার মধ্যে ঐতিহ্য অনুসারে, ক্যাসাটিলো হলেন পরম নায়ক।

ওপকরণ

10 সেমি ব্যাসের প্যান সহ 30 জনের জন্য

500 কেজি। ইটালিয়ান 00 ময়দা

500 কেজি। 00 আমেরিকান ময়দা

200 গ্রাম। সুগনা বা লার্ড

600/700 গ্রাম। জলপ্রপাত

25 গ্রাম। ছত্রাক

15 গ্রাম। সূক্ষ্ম লবণ

1 চা চামচ দানাদার চিনি

300 গ্রাম নেপলস-টাইপ সালামি

300 গ্রাম তাজা নেপোলিটান ক্র্যাকলিংস

300 গ্রাম তাজা প্রোভোলোন অরিচিও

হাত গুঁড়ো মরিচ

100 গ্রাম গ্রেটেড পেকোরিনো রোমানো

ডিম নং 7

পদ্ধতি:

একটি প্যাস্ট্রি বোর্ডে, কেন্দ্রে ময়দা, লবণ এবং চিনি দিয়ে একটি ফোয়ারা তৈরি করুন, 50 গ্রাম লার্ড যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন, চূর্ণ তাজা খামির যোগ করুন। সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, ধীরে ধীরে একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পেতে বাকি জল যোগ করুন। একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে 12 ঘন্টা বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন, এর মধ্যে নিরাময় করা মাংস এবং পনির নিন এবং কিউব করে কেটে নিন।

একটি থালায় দুটি ডিম লবণ, গোলমরিচ এবং পেকোরিনো দিয়ে বিট করুন

একটি ঘূর্ণায়মান পিন সঙ্গে একটি বেঞ্চ উপর ময়দা ছড়িয়ে, লার্ড সঙ্গে ময়দা ছড়িয়ে; তারপরে আগে কাটা মিশ্রণ, পনির এবং সামান্য গোলমরিচ এবং ফেটানো ডিম ছড়িয়ে দিন।

 স্যুটটিকে স্তরে স্তরে ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য এটিকে রোল আপ করুন, এটিকে একটি বড় সালামির আকৃতি দিন, রান্নার সময় ফিলিংটি ফুটো থেকে রোধ করার জন্য দুটি প্রান্ত শক্তভাবে বন্ধ করুন।

 প্রায় 30 সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি লম্বা ছাঁচ নিন এবং এটিকে স্যুট দিয়ে গ্রীস করুন, পাস্তা সালামি নিন এবং এটিকে একটি বৃত্তাকার আকার দিয়ে ছাঁচে রাখুন,

ভলিউম দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত এটিকে কমপক্ষে দুই ঘন্টা বিশ্রাম দিন, এটিকে প্রায় 170 ঘন্টার জন্য 1° এ ওভেনে রাখুন।