একটি পিজারিয়ার দুটি ভাঙা কাঠের বেলচা, তার প্রথম অভিজ্ঞতায়, একজন দুর্দান্ত ইতালীয় শেফের ভাগ্য সিল করে দেয়। জিউসেপ্পে মানচিনোর ক্ষেত্রে এমনটাই ঘটেছে, সারনোর স্থানীয় সালেরনো, 38 বছর বয়সী এবং ইতিমধ্যে তার কর্মজীবনের শুরুতে Viareggio-তে তার বিস্ট্রো রেস্তোরাঁ "Il Piccolo Principe" এর সাথে দুটি মিশেলিন তারকাদের সাথে সন্তুষ্ট। সত্যি কথা বলতে, যখন তিনি ছোট ছিলেন, তখন মানচিনো আসলেই রান্নার কথা ভাবেননি, পরিবারে কোনও নজির ছিল না, তার বাবা-মা চাকরি করতেন, তিনি নিজে দৌড়ে কিছু রান্না করেছিলেন, কেউ তাকে বিশ্বের সাথে পরিচয় করিয়ে দেয়নি। রান্না
তার আবেগ ছিল পিজা এবং ফলস্বরূপ তার সর্বোচ্চ আকাঙ্ক্ষা ছিল কাঠের জ্বলন্ত চুলার সামনে বসে পিজা মন্থন করা বড় পরিমাণে এবং এভাবেই, 12 বছর বয়সে, তিনি নিজেকে, তার উচ্চাকাঙ্ক্ষা সহ, অস্টেরিয়া দে সররাস্ত্রীতে উপস্থাপন করেছিলেন। এবং তারা শীঘ্রই তাকে পিজারিয়া বিভাগে কাজ করে। কিন্তু, এটা হবে তার যৌবনের ক্ষোভের জন্য, এটা দেখানোর ইচ্ছার জন্য যে যুবক জিউসেপের সংখ্যা আছে। অবিলম্বে দুটি কাঠের বেলচা ভাঙতে পরিচালনা করে পিজ্জা বেক করতে পিজ্জারিয়াতে তারা বুঝতে পারে যে এটি তার জন্য নয় এবং তারা তাকে সরাইখানায় স্থানান্তর করার সিদ্ধান্ত নেয় যেখানে তাকে আগুনের সাথে খেলতে হবে না, তবে কেবল থালা-বাসন ধুয়ে পরিষ্কার করুন, সবজির খোসা ছাড়ুন।
জিওভান বাতিস্তা ভিকোর সাথে এটি বলা সত্যিই সত্য যে কখনও কখনও "তারা সুযোগের বিরোধিতা করে বলে মনে হয়" কারণ মানচিনো, প্রাথমিক তিক্ত হতাশা কাটিয়ে উঠেছে, রান্নাঘরের কবজ আবিষ্কার করতে শুরু করুন। বিদায় পিজ্জা, সৃজনশীলতার একটি নতুন জীবন শুরু হয়। তিনি নিজেকে শেফ জিউসেপ ফাসোলিনোর পাশে রাখেন, তার বাগানের স্বাদগুলি আবিষ্কার করেন, স্থল থেকে কিন্তু সমুদ্র থেকেও কাঁচামালের প্রতি তার আবেগ, ছায়ার মতো তাকে অনুসরণ করে, এক মুহুর্তের জন্য যেতে দেয় না। মানচিনো তার সাথে 5 বছর থাকে এবং এইভাবে বাণিজ্যের গোপনীয়তা শিখে। ইতিমধ্যে - বুঝতে পেরে এবং সিদ্ধান্ত নিয়েছে যে এটিই তার পথ - সে নোসেরা ইনফেরিওরে ডোমেনিকো রিয়া স্টেট প্রফেশনাল ইনস্টিটিউট ফর ফুড অ্যান্ড ওয়াইন এবং হোটেল হসপিটালিটি পরিষেবাতে নথিভুক্ত করেছে৷ কোর্সের শেষে, তিনি শক্তিশালী হাড় নিয়ে বেরিয়ে আসেন এবং তার প্রথম বড় পদক্ষেপের চেষ্টা করতে পারেন।
তিনি ফ্লোরেন্সে চলে আসেন যেখানে তাকে গৃহীত করা হয় এবং গ্র্যান্ড হোটেল ব্যাগলিওনির রেস্তোরাঁর রান্নাঘরে নিজেকে দেখা যায়। বলাই বাহুল্য, বেশ লাফিয়ে এগিয়ে। স্পষ্টতই আমরা কেবল তার অ্যাডভেঞ্চারের শুরুতে আছি কারণ যদি একদিকে মানচিনো তার জন্য প্রশংসা করা হয় সংরক্ষিত এবং স্পষ্টভাষী চরিত্র এবং একজন কঠোর পরিশ্রমী হিসাবে প্রমাণিত হয়, অন্যদিকে তিনি একজন দুর্দান্ত স্টিকলার এবং খুব একগুঁয়ে এবং যদি সে একটি লক্ষ্য অর্জনে তার মন সেট করে তবে তাকে বাধা দেওয়ার কিছুই নেই। এবং এর লক্ষ্য কি? ভ্রমণের সাথে স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রতি তার আবেগকে একত্রিত করে বেড়ে ওঠা, দুটি ধারণা যা তার গ্যাস্ট্রোনোমিক সংস্কৃতিকে পরিব্যাপ্ত করে, এটিকে আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালীর নতুন দিগন্তের জ্ঞান এবং আত্তীকরণের জন্য উন্মুক্ত করে, সর্বদা সর্বক্ষেত্রে শ্রেষ্ঠত্বের লক্ষ্য রাখে। "আমার জন্য ভ্রমণ - তিনি বলতে পছন্দ করেন - বস্তুগত সংস্কৃতি, তাই রন্ধনপ্রণালী, মানুষের জানা"।
এখানে তখন আমরা তাকে ডেভিড রাশির পাশে পাই, মহান শেফ যিনি সান ডোমেনিকো ডি ইমোলার মধ্য দিয়ে গেছেন, ইতালির ইতিহাসে রান্নার জন্য অন্যতম সেরা একাডেমি, যিনি লা স্পেজিয়াতে ইল সোগনো ডি অ্যাঞ্জেলো রেস্তোরাঁ স্থাপন করেছিলেন। এখান থেকে তিনি আমালফি উপকূলে মাইরির ইল ফারো ডি ক্যাপো ডি'ওরসো রেস্তোরাঁয় রোকো ইয়ানোনের রান্নাঘরে চলে যান, একটি বড় মেজাজ, মিশেলিন তারকা, মার্কাটিলি এবং ডুকাসে, দুটি নাম যা নিজেদের জন্য কথা বলে। কিন্তু মানচিনো এখনও খুশি নন, তাকে জরুরীভাবে শ্রেষ্ঠত্বের গোপনীয়তা জানা দরকার, তিনি ফ্রান্সে যান, তারকা শেফদের সাথে ইংল্যান্ডে যান, ইতালিতে ফিরে আসেন এবং এখানে তিনি আমরা Gualtiero Marchesi এর আদালতে এটি খুঁজে.
এবং চূড়ান্ত স্পর্শ হয় মহান Alain Ducasse সম্রাট দ্বারা খোঁজা যায় লুই XVহোটেল ডি প্যারিসের ভিতরে ক মোনাকো, একটি দলের প্রধান যে তার নাম বহন করে এবং যারা 1400 জন কর্মচারী নিয়ে বিশ্বের বিভিন্ন দেশে 20টি রেস্তোরাঁ নিয়ন্ত্রণ করে। “যখন থেকে আমি একটি ছেলে ছিলাম – সে স্মরণ করে – আমি অ্যালাইন ডুকাসের রান্নার স্টাইল শিখতে চেয়েছিলাম। আমার জন্য তিনি অনুসরণ করার মডেল প্রতিনিধিত্ব করে. আমি তার স্টাইল পছন্দ করি যা আমার জন্য ভূমধ্যসাগরীয়, তিনি কীভাবে উপাদানগুলিকে সম্মান করেন, তার এত সংজ্ঞায়িত শৈলী এবং তার নান্দনিকভাবে নিখুঁত খাবারগুলি”।
তবে যাত্রা যে তাকে সবচেয়ে বেশি কৌতূহলী করেছিল চীনে: “আমার বয়স যখন 25, আমি যখন চীনে গিয়েছিলাম, তখন আমি প্রাচ্যের সংস্কৃতি এবং তাদের রান্নার পদ্ধতি জানতে পেরেছিলাম। এটি একটি টার্নিং পয়েন্ট ছিল যা আমাকে প্রাচ্য কৌশলগুলির সাথে ভূমধ্যসাগরীয় স্বাদের জ্ঞানকে একত্রিত করার অনুমতি দিয়েছিল”। এতক্ষণে সে তার নিজের রেস্তোরাঁ চালানোর মতো অবস্থানে অনুভব করছে যেখানে সে ইতালি এবং বিদেশে যা কিছু শিখেছে তার সবকিছু ঢেলে দেবে এবং তার মনের মধ্যে থাকা অনেক ধারনাকে বাস্তবায়িত করবে।
সুযোগ আসে 2004 সালে। একটি আর্থিক গোষ্ঠী 30-এর দশকে অভিজাত, অর্থ ও শিল্পের বড় নাম, বুদ্ধিজীবী এবং শিল্পী এবং আরও সাম্প্রতিককালে অসংখ্য লোকের জন্য XNUMX-এর দশকে প্রিয় বাসস্থান Viareggio-তে মর্যাদাপূর্ণ এবং ঐতিহাসিক গ্র্যান্ড হোটেল প্রিন্সিপে ডি পিমন্টের সম্পত্তি দখল করেছে। লুইগি জাম্পা থেকে ফ্রান্সেস্কো নুটি পর্যন্ত পরিচালকরা যারা সেখানে তাদের ফিল্ম সেট করেছেন। হোটেলটি বেহাল অবস্থায় পড়েছিল। এখন এটিকে একটি বড় উপায়ে পুনরায় চালু করা দরকার ঠিক যেমন উপরের তলায় প্যানোরামিক রেস্তোঁরাটি একটি দর্শনীয় টেরেস সহ পুরো ভিয়ারেজিওকে তার আগের গৌরব ফিরিয়ে দিতে হবে।
Giuseppe Mancino তার খাদ্য এবং ওয়াইন সংস্কৃতি এবং তার অভিজ্ঞতার সাথে সঠিক মানুষ। সম্পত্তি এবং শেফের মধ্যে একটি স্ফুলিঙ্গ রয়েছে যা চৌদ্দ বছরে কখনও নিভেনি। ম্যানসিনো "লিটল প্রিন্স"-এর ভিত্তি স্থাপন করেন যাতে তিনি শুধুমাত্র জাতীয় পর্যায়েই নয়, জাতীয় পর্যায়েও একজন মহান শেফ হয়ে ওঠেন। কঠোর পরিশ্রম এবং একটি বছর 2005 সালে লিটল প্রিন্স শৈলীতে শুরু হয়। তিন বছর পরে, মাত্র 27 বছর বয়সে, তিনি মিশেলিন গাইডে লোভনীয় প্রথম তারকা পেয়েছিলেন. এসপ্রেসো গাইড থেকে গাম্বেরো রোসো পর্যন্ত সমস্ত প্রধান ইতালীয় খাদ্য নির্দেশিকা আপনার রেস্তোরাঁটিকে জাতীয় দৃশ্যে সবচেয়ে আকর্ষণীয় হিসাবে প্রশংসা করে। ছয় বছর পর, 2014 সালে, দ্বিতীয় তারকাও আসে মিশেলিন এবং মানচিনো তাদের শীর্ষ-স্তরের রন্ধনপ্রণালী দিয়ে আঁটসাঁট করে রাখবে।
ইতিমধ্যে, আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ স্ফুলিঙ্গও আঘাত করেছে, রোজা পিকারেলার সাথে, একটি সুন্দরী মেয়ে যে প্রিন্সেপে কাজ করে এবং তার সাথে কথা বলে… প্রথম ভাষা কারণ সে তার অংশ থেকে এসেছে। "কিন্তু আমি তাকে বিবেচনা করিনি - সে স্বীকার করেছে - কারণ আমি ইতিমধ্যেই অন্য একজনের সাথে বাগদান করেছি ... কিন্তু ভাগ্য চেয়েছিল যে আমরা কাজের বাইরে মিলিত হব যাতে একটি অ্যাপিরিটিফ হয় এবং সেখান থেকেই ভালবাসার জন্ম হয়। আমরা 10 বছরেরও বেশি সময় ধরে একসাথে আছি. তিনি রান্নার একজন মহান প্রেমিক: তিনি আমার কাজে খুব প্রভাবশালী ছিলেন এবং আমি যেখানে আছি সেখানে আমাকে সাহায্য করেছে এবং সর্বোপরি আমাকে দুটি সুন্দর কন্যা দিয়েছে! "
লিটল প্রিন্স ম্যানসিনোর রান্নাঘরে তাই 2004 সাল থেকে একজন মহান শেফ হিসাবে তার ব্যক্তিগত এবং পেশাগত ইতিহাস লিখছেন, যার একটি অপরিহার্য ধর্ম রয়েছে: ঋতুত্ব খাদ্যের জন্য কৌতূহলের সাথে যুক্ত, সমস্তই তার দুর্দান্ত অন্তর্দৃষ্টি দিয়ে পাকা। কারণ শেফের জন্য, একটি থালা মহিলাদের জন্য একটি উচ্চ ফ্যাশন সৃষ্টির সমতুল্য। তার বৈশিষ্ট্যের সাথে মৌলিক মহিলা রয়েছে যা মহান দর্জিকে অবশ্যই অধ্যয়ন করতে হবে এবং তারপরে পোশাকের নির্মাণ রয়েছে যা অবশ্যই মহিলার আত্মাকে প্রতিফলিত করবে এবং তাকে অবশ্যই প্রলোভনসঙ্কুল করে তুলবে।
একইভাবে তার খাবারগুলি একটি প্রধান উপাদান থেকে শুরু হয় যা রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের অন্তর্গত এবং তারপর তারা অনেক সাইড ডিশে "পোশাক" হয়, স্বাদ এবং ভারসাম্যের আকর্ষণীয় সমন্বয় তৈরি করে। এটিতে সবকিছু রয়েছে: পূর্ব এবং পশ্চিম, ভূমি, সমুদ্র, কৌশল, এর উত্স, শাকসবজি, আন্ডারগ্রোথ, হাউট রন্ধনপ্রণালী এবং ট্র্যাটোরিয়া। "ড্রেসিং" এর এই কাজে, রূপকের মধ্যে থাকার জন্য, ম্যানসিনো বিশেষ প্রভাবগুলির সাথে বিস্মিত করার জন্য ফ্যাশন ব্যবহার করেন না। গবেষণা, অধ্যয়ন এবং অন্তর্দৃষ্টি একটি ক্লাসিক রন্ধনপ্রণালী প্রস্তাব করার প্রবণতা, স্বাদের উপলব্ধিতে গভীর এবং সূক্ষ্ম, কৌশল এবং খাবারের একটি অধ্যয়নকৃত নান্দনিক উপস্থাপনা দ্বারা উন্নত।
"একটি থালা অবশ্যই সুন্দর এবং ভাল হতে হবে: স্বাদ অনুসন্ধান করা গুরুত্বপূর্ণ, রেসিপিটি অবশ্যই সংবেদন প্রকাশ করতে হবে - শেফ বলেছেন -। একটি প্রস্তাব, প্রথম স্বাদে সফল হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা এটা অবিলম্বে আপনি অন্য কামড় খেতে চান করতে হবে, এবং একটি সুরেলা রচনা হতে যা রেসিপিতে বর্ণিত স্বাদগুলিকে প্রতিফলিত করে, স্পষ্টতই দেখতে সুন্দর। পেকোরিনো পনিরের সাথে রাভিওলি, সামুদ্রিক আর্চিন এবং বাদাম দুধের ফেনা বা লাল মুলেট, মটর, স্কুইড কালি মেয়োনিজ, ক্যাসিউকো সস এবং উদ্ভিজ্জ প্যানজানেলার মতো খাবারগুলি এর স্পষ্ট প্রমাণ”।
এই সবের সাথে মানচিনোও একটি সারগ্রাহীতা যোগ করে যা তার নিজের থেকে উদ্ভূত আন্তর্জাতিক অভিজ্ঞতা যেমন তার কোবে মাশরুম সালাদ, কাঠকয়লা তেল, হ্যাজেলনাট, ভাজা রুটি এবং তিক্ত ভেষজ দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল। শেফের আরেকটি আবেগ হল সবজি, অ্যাগ্রো নোসেরিনোতে তার উৎপত্তির একটি অনুস্মারক: তিনি আমাদের জন্য একটি সম্পূর্ণ মেনু তৈরি করেছেন, এতে অনেক সূক্ষ্মতা এবং প্রক্রিয়াকরণের সম্ভাবনা রয়েছে, থিমের উপর অসীম বৈচিত্র্য রয়েছে। একটি আশ্চর্যজনক উদাহরণ হল বারবিকিউড আর্টিকোক, কালো ট্রাফল, পেকোরিনো পনির এবং ক্রাঞ্চি কন্দ।
যদি Totò নিজের সম্পর্কে কথা বলতে পছন্দ করত "আমি নেপোলিটান এবং অংশ নেপোলিটান", Giuseppe Mancino আজ ঘোষণা করেছেন যে তিনি দত্তক নেওয়ার মাধ্যমে অংশ Salerno (জন্ম দ্বারা) এবং অংশ (Viareggio) অনুভব করেন, কারণ তার জন্য বিশ্বস্ততা একটি অপরিহার্য প্রয়োজন এবং প্রশ্ন করা যায় না। নীতিটি তার সুস শেফ অ্যালেসিও বাচিনির জন্যও গৃহীত হয়েছিল: “আলেসিও, যার সাথে আমি 14 বছর ধরে কাজ করছি, তিনি একজন বন্ধুর চেয়েও বেশি, আমি আমার স্ত্রীর চেয়ে তার সাথে বেশি! এবং একসাথে আমরা পেশাদার এবং মানবিকভাবে বড় হয়েছি।" এবং মার্কো ডেল টার্লোর সাথে, সকালের নাস্তা এবং ভোজসভার সুস শেফ, যিনি 2016 সালে এসেছিলেন, একটি দুর্দান্ত বোঝাপড়া রয়েছে৷
কি বলতে? এটা খুবই সৌভাগ্যের বিষয় যে সে তার প্রথম পিজ্জা সেঁকানোর সময় ঐ দুটি বেলচা ভেঙ্গে গিয়েছিল, তার জন্য কিন্তু তার মূল্যবান ছোট রাজকুমারের পৃষ্ঠপোষকদের জন্যও। তার প্রাক্তন দেশীয় ভিকো সঠিক ছিল।
