জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানি, রান্নাঘরের একজন আইকনোক্লাস্ট কিন্তু গল্পটি তার পক্ষে

রাশিচক্রের চিহ্নগুলিতে কেউ বিশ্বাস করতে পারে বা না করতে পারে তবে যা নিশ্চিত তা হল বৃশ্চিক, যেহেতু 22 নভেম্বর, 1951 সালে জন্মগ্রহণ করেন, তাকে পুরোপুরি উপযুক্ত. "প্লুটো দ্বারা শাসিত, একটি গ্রহ যা আন্ডারওয়ার্ল্ডের পৌরাণিক কাহিনীর সাথে যুক্ত এবং অভ্যন্তরীণ রূপান্তরের প্রতীক, বৃশ্চিক নিঃসন্দেহে একটি প্রতিবিম্বিত টাইপ যে তার নিজের আবেগের গভীরতা অন্বেষণ করতে ভয় পায় না, যা সাধারণত জটিল, অন্ধকার এবং অত্যন্ত নাটকীয় বলে মনে হয়৷ এটি একটি চিহ্ন যা জীবনকে খুব, সম্ভবত খুব গুরুত্ব সহকারে নেয়: জন্য বৃশ্চিকএবং কোন শেড নেই (যদি 50টি ধূসর না হয়) তবে এটি সব বা কিছুই নয়। হালকা হতে বা অনুপাতের অনুভূতি থাকতে সংগ্রাম: প্রেম এবং ঘৃণা তীব্রভাবে, কখনও কখনও ঘনিষ্ঠ পরিসরে কারণ তার ভালবাসা এতটাই দৃশ্যমান যে খুব কম লোকই এটিকে সমর্থন করতে সক্ষম হয় এবং সম্পর্ক ভেঙে যাওয়ার ক্ষেত্রে এটি ঘৃণাতে পরিণত হওয়া সহজ"।

আমরা কার কথা বলছি? এটি অবিলম্বে বোঝা যাবে, জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানি, সমসাময়িক ইতালীয় খাবারের প্রিয় এবং ঘৃণার মাস্টার, জন্মগত উত্তেজক, অহংকারী, গালভরা, সবকিছু এবং সবার প্রতি অশ্রদ্ধাশীল, তবে গিরগিটিও, একজনকে তারার কাছে নিয়ে যেতে এবং পরের দিন তাকে বিধ্বস্ত করতে সক্ষম। আন্ডারওয়ার্ল্ড (এবং তদ্বিপরীত), একজনের মেজাজ অনুসরণ করা, বা সুপার ইগো যদি আপনি পছন্দ করেন, সংক্ষেপে, রান্নাঘরের একটি আইকনোক্লাস্ট।

কিন্তু যখন সে টেলিভিশন সম্প্রচারে অংশগ্রহণ করে না, যখন তার সাক্ষাৎকার নেওয়া হয় না, যখন তার মতে, তাকে উসকানি দেওয়া হয় না, যখন সে তার নাকে ঝাঁপিয়ে পড়ে না (যা প্রায়শই ঘটে), সংক্ষেপে, যখন সে স্পটলাইটে নেই এবং নিজেকে আপনার শেফের টুপিতে রাখে এবং রান্নাঘরে প্রবেশ করে কোরবারা হ্রদের তীরে "কাসা ভিসানি" বাস্কিতে, একটি ছোট প্রাচীন উমব্রিয়ান মধ্যযুগীয় গ্রাম যা টাইবারের প্রবাহিত জলকে উপেক্ষা করে, জিনিসগুলি অনেক বদলে যায় এবং কীভাবে। আপনি একটি খুব ভিন্ন মাত্রা লিখুন, আপনি একটি প্রবেশ করুন হাউট খাবারের আসল মন্দির, যেখানে ভিসানি কয়েক দশক ধরে সর্বোচ্চ রাজত্ব করেছেন।

যদি একদিন, এখন থেকে দুই হাজার বছর আগে, 80/90/2000-এর দশকের গ্যাস্ট্রোনমির সময় থেকে একটি ডিসপ্লে কেস খুলবে, তিনটি নাম অবশ্যই আবির্ভূত হবে যা একটি চিহ্ন দেবে। সেই বছরগুলিতে ইতালীয় খাবারে বিপ্লব ঘটেছিল এবং কীভাবে এই বিপ্লব আমাদের রান্নার ভবিষ্যতকে প্রভাবিত করেছে, এটিকে বিশ্ব-বিখ্যাত খ্যাতি দিতে সাহায্য করেছে যা ইতালিতে তৈরি গ্যাস্ট্রোনমিককে প্রভাবিত করেছে।

এটি তার সমস্ত মহিমায় আবির্ভূত হবে, এর নাম গুয়ালটিয়েরো মারচেসি, অবিসংবাদিত মাস্টার যাঁর সামনে সবাই মাথা নত করে, সেই শেফ যিনি ইতালিতে নুভেল রন্ধনপ্রণালীর নীতিগুলি প্রবর্তন করেছিলেন, আমাদের খাবারে লোভের স্রোত নিয়ে এসেছেন, হালকা প্রস্তুতিগুলি যা সময়ের সাথে সাথে ক্লান্তভাবে পুনরায় প্রস্তাবিত হয়েছিল, সর্বোপরি শেফ যিনি খাবারের নতুন অর্থ দেওয়া হয়েছে। দ্বিতীয়টি হবে অ্যাঞ্জেলো প্যারাকুচি অন্যান্য উদ্ভাবক ই ইতালীয় সৃজনশীল রন্ধনপ্রণালীর অন্যতম জনক, যিনি আমেগ্লিয়াতে তাঁর "লোকান্ডা ডেল'অ্যাঞ্জেলো" দিয়ে ডিজাইন করেছিলেন, ভিকো ম্যাজিস্ট্রেটির চেয়ে কম নয়, তিনি ইতালির প্রথম 7 জন রেস্তোরাঁ এবং শেফদের মধ্যে ছিলেন যাকে 70 এর দশকের শেষের দিকে মিশেলিন স্টার দেওয়া হয়েছিল এবং যিনি প্রথম পেশাদার ছিলেন ইতালীয় রন্ধনপ্রণালী ফ্রান্সে একটি রেস্টুরেন্ট খোলার জন্য আমন্ত্রণ জানানো হবে.

এবং তৃতীয়, মহান সম্মানের সাথে, এর নাম উঠে আসবে জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানি, বিপ্লবী, ইতালীয় খাবারের চে গুয়েভারা, তার সংজ্ঞা ব্যবহার করতে, যা একটি সুনামির শক্তির সাথে সমন্বয় এবং চুলার কাঁচামালের ব্যবহারকে বিপর্যস্ত করেছে, যা এর বিস্ফোরক ব্রেকিং চার্জ দ্বারা কয়েক প্রজন্মের ভোজন রসিকদের বিস্মিত করেছে।

যে সে তার সহপাঠীদের তুলনায় ভিন্ন ধরনের ছিল স্পোলেটো প্রফেশনাল হোটেল ইনস্টিটিউটে, যেখানে তিনি 13 বছর বয়সে প্রবেশ করেছিলেন 1967 সালে সহকারী বাবুর্চির যোগ্যতা অর্জনের বিষয়টি শীঘ্রই সবার নজরে পড়ে। ভিসানি যে ইতিমধ্যে স্কুলে তিনি তার উচ্ছ্বাস দ্বারা শিক্ষক এবং অভিভাবকদের হতাশ করে তুলেছিলেন ("আমি তখন ব্যান্ডের নেতা ছিলাম যে আমার মা আমাকে মার্বেল টেবিলে বেঁধে রেখেছিলেন যখন প্রফেসররা তাকে বলেছিলেন যে আমি খুব অস্থির ছিলাম"), পেশাদার ইনস্টিটিউটে তিনি হেজের দিকে তাকালেন, তিনি অধৈর্য ছিলেন, তিনি চান পাঠের ক্যাডেনসড ছন্দের বাইরে যান, নতুন জিনিস চেষ্টা করুন। তার জন্য, জীবন একটি ধ্রুবক দৌড়, যে কারণে তিনি একজন যুবক হিসাবে স্থানীয় ফুটবল দলের অধিনায়ক হয়েছিলেন। "আমার বাবা মারিও চেয়েছিলেন আমি একজন প্রকৌশলী হব - তিনি আবেগের সাথে মনে রাখবেন - কিন্তু আমি আমার পড়াশোনা পছন্দ করিনি এবং আমি হোটেল ম্যানেজমেন্ট স্কুল বেছে নিয়েছি, এবং আমি তাকে হতাশ করিনি"। এবং তার বাবার পাশে, একজন প্রাক্তন কর্মী যিনি সিভিটেলা দেল লাগোতে একটি রেস্তোরাঁ খুলেছিলেন যেটিকে তিনি "দ্য গডফাদার" নাম দিয়েছিলেন, জিয়ানফ্রাঙ্কো রান্নাঘরে প্রথম পদক্ষেপ নিয়েছিলেন। ব্যবসা ভাল, কারণ 250, 300 কভার পরিবেশন করা হয়। কিন্তু যুবকটি নিজের মধ্যে একটি 'পবিত্র আগুন' অনুভব করে, সংখ্যা তার জন্য যথেষ্ট নয় সে মান চায়, এবং তিনি এমনকি হেড শেফ স্নাতক করার জন্য অপেক্ষা করেন না।

তিনি সিভিটেলা দেল লাগো ছেড়ে চলে যান এবং স্থানীয় গ্যাস্ট্রোনমিক ঐতিহ্য, পণ্য, উপকরণ, যে জিনিসটি তার সবচেয়ে বেশি আগ্রহের বিষয় সম্পর্কে একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ জ্ঞান পেতে ইতালিতে ভ্রমণ শুরু করেন এবং স্পষ্টতই, অভিজ্ঞতা অর্জনের জন্য। বৃদ্ধির এই পর্যায়ে তার কৃতজ্ঞতার ঋণ বলা হয়, রেনাতো রামপোনি ইতালিয়ান ফেডারেশন অফ কুকসের শীর্ষে, ফ্লোরেন্সের গ্র্যান্ড হোটেলের শেফ, তুমি উত্তর দাও সর্বোপরি রোমের এক্সেলসিয়র থেকে জিওভানি গ্যাভিনা, ভেনিসের এক্সেলসিয়রের ঐতিহাসিক শেফ, অভদ্র আচার-ব্যবহার সম্পন্ন একজন ব্যক্তি – একবার তিনি তাকে ঘুষি মেরেছিলেন কারণ তিনি একটি ডেজার্ট খেয়েছিলেন, শেষটি রেখে গিয়েছিলেন, যা একজন বিশিষ্ট ডিনার পুনরাবৃত্তি করতে চেয়েছিলেন – কিন্তু মহান মানবতার এবং দৃঢ়ভাবে সেই ছেলেদের শিক্ষা দিতে আগ্রহী যারা তাকে রেস্টুরেন্টে সহায়তা করেছিল, যাদের কাছে তিনি পুনরাবৃত্তি করতে ক্লান্ত হন না যে রান্না একটি সুন্দর কাজ কিন্তু একটি মহান ত্যাগ এবং মনোযোগের কাজ। "সর্বোপরি, জীবনের একজন শিক্ষক - আজ ভিসানিকে স্মরণ করেছেন - কারণ একজন ব্যক্তি যিনি স্বাদের প্রতি সংবেদনশীলতা প্রকাশ করতে জানেন, তিনি কীভাবে জীবনের সংবেদনশীলতা প্রকাশ করতে জানেন"।

তাই এটি শুধুমাত্র ভেনিসের এক্সেলসিওরের জন্যই নয় বরং কর্টিনা ডি'অ্যাম্পেজোর মিরামন্টি ম্যাজেস্টিক, ফ্লোরেন্সের গ্র্যান্ড হোটেল এবং নেপলসের জি' তেরেসার জন্যও পাস করে। এবং বিদেশে, তিনি ইউরোপ ভ্রমণ করেন, বিশেষ করে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া, থাইল্যান্ড, জাপানে।

যে অভিজ্ঞতা তাকে সবচেয়ে বেশি আকার দেয় তা হল অসাধারণ লস অ্যাঞ্জেলেসের রেক্স,  জিয়ানফ্রাঙ্কোর জন্য এটি ক্রিস্টোফার কলম্বাসের আমেরিকা আবিষ্কারের সমতুল্য, তিনি একটি অনাবিষ্কৃত বিশ্ব আবিষ্কার করেন, দুর্দান্ত রন্ধনপ্রণালী, এর প্রস্তুতি, এর ব্যবস্থাপনার একটি নতুন মাত্রায় প্রবেশ করেন।

এইভাবে, ইচ্ছাশক্তি, মহান উত্সর্গ কিন্তু সর্বোপরি প্রচুর কৌতূহলের সাথে, তিনি তার রন্ধনপ্রণালীর দুটি মৌলিক উপাদান তৈরি করেন যা সেই ট্র্যাকের প্রতিনিধিত্ব করবে যেগুলির উপর তার রন্ধনসম্পর্কিত লোকোমোটিভ তার সারা জীবন চলবে: একদিকে, জ্ঞান এবং অনুশীলন। আন্তর্জাতিক রন্ধনপ্রণালী এবং ক্লাসিক, অন্যদিকে সতেজতা, স্বাদের বৈচিত্র্য এবং বিভিন্ন স্থানীয় খাবারের কল্পনা।

1974 সালে তিনি সিভিটেলা দেল লাগোতে ফিরে আসেন এবং "ইল পাদ্রিনো" রেস্তোরাঁর দায়িত্ব গ্রহণ করেন যেটি পরে "কাসা ভিসানি" এবং খামারবাড়িতে পরিণত হয়, দাদী ও ঐতিহ্যের জীবন্ত স্বাদের মধ্যে। ইতালি এবং সারা বিশ্বে তিনি যে সমস্ত অভিজ্ঞতা গ্রহণ করেছেন তা অনুশীলন করার সময় এসেছে। এবং ইতালীয় রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্যের অনেক নিশ্চিততা অদৃশ্য হতে শুরু করে। তার গেভারিয়ান বিপ্লব শুরু হয়।  অবিশ্বাস্য খাবার, আগে কখনও দেখা যায়নি, এবং তার রান্নাঘর থেকে বেরিয়ে আসা শুরু করার সাহস করে, যার সমন্বয়ে চমক এবং স্বাদ যা মুগ্ধ করে। তিনি উদ্ভাবন করতে সক্ষম, উদাহরণস্বরূপ, একটি ভেলের শাঁক, কফি এবং কমলার রস দিয়ে ভরা একটি রাভিওলি। এত দূরবর্তী উপাদানগুলিকে একত্রিত করা কি কখনও অনুমেয় ছিল? তবুও ভিসানির হাতে তারা স্বাদের একটি ব্যতিক্রমী জৈব সম্প্রীতিতে রূপান্তরিত হয়। বিপরীত স্বাদের মধ্যে কীভাবে তার রচনার মধ্যে ভারসাম্য তৈরি করতে হয় তা জানার তার ক্ষমতা অবিলম্বে নিঃসন্দেহে প্রদর্শিত হয়, বিদেশের আন্তর্জাতিক সংস্কৃতির মাধ্যমে এটিকে পরিমার্জিত করে সবচেয়ে প্রকৃত ঐতিহ্যবাহী খাবারের উপাদানগুলিকে উন্নত করার জন্য, তার খাবারের লক্ষ্য কেবলমাত্র সাদৃশ্য, রঙ নয়। , স্বাদ, বিশুদ্ধ আবেগ দিতে লক্ষ্য.  এবং কাঁচামাল পরম স্বাদের বিজয়ের জন্য একটি মৌলিক উপাদান হয়ে ওঠে. একটি প্যানে রান্না করা মাংসের খাবারের স্বাদ নিতে, এটি একটি বোতল ডোমেইন দে লা তাচে ব্যবহার করতে সক্ষম, যা বিশ্বের সবচেয়ে বিখ্যাত এবং বিখ্যাত ওয়াইনগুলির মধ্যে একটি, একটি সত্যিকারের কিংবদন্তি, সেন্ট ডেনিসের সন্ন্যাসীরা ফরাসি বিপ্লবের আগে পর্যন্ত চাষ করেছিলেন। de Nuits যার দাম হতে পারে 200 থেকে হাজার হাজার ইউরো। বস্তুর সন্ধান তার আবেশে পরিণত হয়। ব্রুনো বারবিয়েরি যিনি তার আদালতে প্রশিক্ষণ নিয়েছিলেন তাকে চিনতে পেরেছিলেন: "আমি তাকে গুয়ালটিয়েরো মার্চেসির চেয়ে অনেক বেশি ঘৃণা করি" এবং স্মরণ করে যে তিনি বাথরুমে যেতে, ফোন তুলতে এবং আপনাকে কল করতে মাঝরাতে জেগে উঠতে সক্ষম ছিলেন: " চল ক্রোয়েশিয়া যাই কারণ আমি চারটি কেস চিংড়ি কিনতে চাই”। এটি ঘটতে পারে, যেমনটি ঘটেছে, ভোর 4:00 টায়। এবং আমরা গিয়েছিলাম! সিভিটেলা ডেল লাগোতে অন্যান্য রেস্তোরাঁর লোকেরা এমনকি তাজা মাছের জন্য তার উন্মাদনার জন্য তাকে উপহাস করেছিল। সপ্তাহে তিনবার সে রোমের মাছের বাজারে পালিয়ে যায় এবং তিন বা চারটি বাক্স ঝুলানো মাছ নিয়ে ফিরে আসে, যা সে আগে কখনও দেখেনি। "সে মনে করে সে সমুদ্রের ধারে - তারা তাকে জ্বালাতন করে - এবং সে বুঝতে পারেনি যে সে হ্রদের ধারে..."। কিন্তু শেষ পর্যন্ত তার পছন্দ সফল হয়। খাঁটি, আসল উপাদান মূল দরজা দিয়ে রান্নাঘরে প্রবেশ করে, প্যান্ট্রি বা রেফ্রিজারেটরের মাধ্যমে নয়।

সর্বশ্রেষ্ঠ ইতালীয় গ্যাস্ট্রোনমিক গাইডরা তার উপর তাদের মনোযোগ কেন্দ্রীভূত করে, তাকে খুব উচ্চ স্কোর প্রদান করে।  1982 সালে L'Espresso এর "Guida d'Italia" এটিকে সেরা ইতালীয় রেস্তোরাঁর র‌্যাঙ্কিংয়ে প্রথম স্থানে রাখে এবং এটি এখন বিশ বছর ধরে সর্বদা শীর্ষে রয়েছে। 1998 সালে প্রথম মিশেলিন তারকা আসে, 1999 সালে দুই তারা। 2012 সালে, Gambero Rosso গাইড কাসা ভিসানিকে ইতালিতে প্রথম স্থানে রাখে।  এবং এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য যেতে পারে।

এখন পর্যন্ত এটি রান্নাঘরের মহানদের সাম্রাজ্যে সর্বজনীনভাবে পবিত্র করা হয়েছে। তিনি সেই তিনটি তারা পাবেন না যা অনেকেই তার জন্য ভবিষ্যদ্বাণী করেছিলেন, তবে এটি তার চরিত্রের উপর নির্ভর করবে যে মধ্যস্থতার দিকে ঝুঁকছে না এবং মেজাজের প্রতি তার সামান্য প্রবণতা।

যদিও তিনি একজন বিশ্ব সেলিব্রেটি, তিনি রান্নাঘরের জন্য রান্না এবং পাঠ্য লেখকের কার্যকলাপের সাথে সম্মেলন এবং গ্যাস্ট্রোনমি পাঠের জন্য বিদেশ ভ্রমণ করেন। ভিসানির রন্ধনপ্রণালীতে আঞ্চলিক ঐতিহ্য (RAI ERI সংস্করণ, 1998), দ্য গ্রেট কুইজিন অফ জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানি (এল'এসপ্রেসো প্রকাশনা গ্রুপ, 1999), দ্য সিক্রেটস অফ আ গ্রেট রান্না - (RAI ERI সংস্করণ, 1999), মেজানোট এবং সাইড ডিশ – G. Marzullo, (Rai Eri, 2000), Il Vissani (Edizioni RAI ERI, 2002) Gianfranco Vissani a Casa Tua (Mondadori, 2007) The Solitude of First Courses – The Solitude of First Courses – The Great First থালা-বাসন এবং ইতিহাসের দুর্দান্ত রান্না (মন্ডাডোরি, 2010)।

একই সময়ে, এটি সমস্ত কল্পনাযোগ্য এবং সম্ভাব্য টেলিভিশন স্ক্রীন আক্রমণ করে, ইউনোমাটিনা (1997 সাল থেকে), ডোমেনিকা ইন (2001 সাল থেকে), 2002 সালে লিনিয়া ভার্দে হোস্ট করে, পাওলো ব্রসিওর সাথে জুটিবদ্ধ হয়। 2008 থেকে 2010 সাল পর্যন্ত তিনি এলিসা ইসোআর্দি দ্বারা পরিচালিত রান্নার পরীক্ষা প্রোগ্রামে একজন বিচারক ছিলেন, যার মধ্যে 2010-2011 মৌসুমে (আন্তোনেল্লা ক্লেরিসি দ্বারা পরিচালিত) তিনি পূর্বরূপের যত্ন নেন। 22 জানুয়ারী 2012 থেকে তিনি নেতৃত্ব দেন আমি আপনাকে মিশেলা রোকোর সাথে প্রতি রবিবার, LA7 এ এয়ারে নিয়ে যাব। 2013 সালের বসন্তে তিনি মিলি কার্লুচি দ্বারা হোস্ট করা রাই 1-এ একটি সেলিব্রিটি ট্যালেন্ট শো, অন্যথায় উই গেট রাগ-এর কাস্টে যোগ দিয়েছিলেন। 2016 সালে তিনি স্কাই ইউনো কুকিং শো মাস্টারশেফ 15 এর 5 এপিসোডে অতিথি ছিলেন; তিনি লা প্রোভা দেল ফুকোর 2016-2017 মৌসুমে একটি সাপ্তাহিক জুরির হিসেবে ফিরে আসেন। এই শুধু টিভি সম্পর্কে কথা বলতে, তারপর রেডিও এবং প্রাইভেট সম্প্রচারক, বিভিন্ন সংবাদপত্রের কলাম, হ্যান্ডআউট প্রকাশনা, মাস্টার এবং বিশ্বজুড়ে পাঠ আছে.

তার নাম বিশ্বজুড়ে ভ্রমণ করে এবং সেখানে অসংখ্য শিল্পী, অভিনেতা, শিল্পপতি এবং রাজনীতিবিদ রয়েছেন যারা সিভিটেলা দিয়ে গেছেন। যারা বাস্কিতে যেতে পারে না তারা তাকে ইতালি এবং বিদেশে বাড়িতে রান্না করার জন্য ডাকে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের রিগানে এবং ইউএসএসআর-এর ক্রুশ্চেভের কাছে উড়ে যায়।

সাফল্য, প্রায়শই ঘটে, মানুষের চরিত্র পরিবর্তন করে তাদের আরও সচেতন করে বা মাথায় যায়। জিয়ানফ্রাঙ্কো ভিসানির ক্ষেত্রে প্রথম বা দ্বিতীয় রূপান্তর ঘটে না। বড় লোক, 190 লম্বা এবং 130 কিলো ওজনের, স্কুলের প্রাক্তন গ্যাং লিডার, সাহসী এবং গোলগাল, সব ক্ষেত্রেই নিজের প্রতি সত্য।

যদি একজন সহকর্মী থাকে, এমনকি একজন বিখ্যাত ব্যক্তিও, যে তাকে বোঝায় না, সে তাকে পাঠায় না। গত আলেসান্দ্রো বোর্গিসের জন্য দুটি মেশিনগানের বিস্ফোরণ ছিল, একটি সফল টিভি অনুষ্ঠানের শেফ হোস্ট। ক্যাটেরিনা বালিভো দ্বারা হোস্ট করা "কাম উইথ মি" শোতে কথা বলতে গিয়ে, ভিসানি এটিকে জ্বালাময়ী শব্দ দিয়ে উড়িয়ে দিয়েছেন: "তিনি টিভি করতে পছন্দ করেন, তবে শেফ হওয়া অন্য কিছু। এমনকি এখানে একটি রেস্টুরেন্টও নেই।" এমনকি ভারী সঙ্গে গিয়েছিলাম শেফ রুবিও রেডিওডুতে: “এই অর্ধেক নচ, এই লোকেরা যারা বেরিয়ে আসে, আমি পাত্তা দিই না, আমি (...) শুনতে চাই না। তারা যত বেশি তার সাক্ষাত্কার করে, তত বেশি সে প্রতিটি প্যাটার্নের বাইরে চলে যায়। তাকে মনে হচ্ছে করোনার মতো কেউ, তাকে একা ছেড়ে দিন"। তবে অতীতে, অনেক নরম উপায়ে হলেও, নিকো রোমিতো, মাউরো উলিয়াসি এবং ম্যাসিমো বোতুরার জন্যও তার কিছু ছিল। তার মন পরিবর্তন করা ব্যতীত, যেমনটি তিনি সম্প্রতি করেছিলেন এবং কার্লো ক্র্যাকো, ম্যাসিমো বোতুরা এবং ফিলিপ্পো লা মানটিয়ার জন্য তার সম্মানের প্রমাণ দিয়েছেন।

এবং উপায় দ্বারা, আপনি টিভিতে আপনার সহকর্মীদের সম্পর্কে কি মনে করেন? যিনি আজকের বিখ্যাত শেফদের শর্টস পরলে টিভিতে চারপাশে ছড়িয়ে পড়েন? ল্যাপিডারি হল উত্তর যা টিভি সম্প্রচারের প্রসারের জন্য একটি অভিযোগের মতো শোনায় যা খাদ্যের সাথে বিশ্বাসঘাতকতা করে এবং একটি খাদ্য-শোর সম্পূর্ণ বিশেষাধিকারের জন্য এর গুরুত্ব: "এই শেফরা যারা সবসময় টিভিতে থাকে তারা পাস্তা এবং মটরশুটি কীভাবে রান্না করতে হয় তাও জানে না। অনেক দেরি হওয়ার আগে একধাপ পিছিয়ে নাও।" এখন পর্যন্ত তার, একটি রান্নাঘরের বিস্তারের বিরুদ্ধে যা চমক এবং বাড়াবাড়ির ফ্যাশনে পরিণত হয়েছে, আবেদন ছাড়াই একটি নিন্দা: "রান্নাঘরে - তিনি একটি সাক্ষাত্কারে অভিযোগ করেছেন - আমরা স্কাল্পেল, টুইজার, ফোম দিয়ে কাজ করি, আইসক্রিম তৈরি করা হয়। নাইট্রোজেনের সাথে। আমরা আর জানি না একটি শিন, একটি বাচ্চা, একটি গালের স্বাদ কেমন হওয়া উচিত। আমরা পাঁচটি ইন্দ্রিয়ের একটি হারিয়ে ফেলেছি: স্বাদ। সবাই এগুলিকে শূন্যে রান্না করে, কম তাপমাত্রায়, যা বিশ্বের সবচেয়ে খারাপ বাজে কাজ, তারা শুধুমাত্র মাংস সংরক্ষণের জন্য পরিবেশন করে, তারা স্বাদ এবং টেক্সচারকে মেরে ফেলে, সবকিছুই সেদ্ধ মাংসের মতো স্বাদ হয়”।

আর রাজনীতিতে? 1997 সালে ভেসপা টেলিভিশন স্টুডিওতে বিখ্যাত মাশরুমের সাথে রিসোটোর সময় থেকে ডি'আলেমার সাথে তার বন্ধুত্বের কথা সকলেই জানেন যা তাকে ডিএস-এর শেফ হিসাবে পবিত্র করেছিল যখন অন্য একজন শেফ, তার চেয়ে কম চরিত্রবান নয়, আন্তোনেলো কোলোনা সঠিক রাঁধুনি হয়ে ওঠেন। কিন্তু রাজনীতি আমাদের শেখায় যে মৌলিক ধারণাগুলির মধ্যে একটি হল "কখনও বলবেন না"। এবং এখানে ব্রাস্ক ভিসানি একটি সাম্প্রতিক টিভি সম্প্রচারে প্রকাশ্যে স্বীকার করেছেন, এবং কোনো দ্বিধা ছাড়াই, গত নির্বাচনে তিনি বামদের পরিবর্তে সালভিনিকে ভোট দিয়েছিলেন। তারপর আমরা জানতে পারি যে তিনি ব্রাদার্স অফ ইতালি কংগ্রেসের জন্য ক্যাটারিং আয়োজন করতে রাজি হয়েছেন। জ্যাকেট পরিবর্তন? হাত! "আমি একজন পেশাদার - তিনি উত্তর দেন - এবং আমি সেখানে যাই যেখানে তারা আমার পেশাদারিত্বের জন্য জিজ্ঞাসা করে"। "এবং যাইহোক, আমি একজন উদারপন্থী।"

আর নারী, নারীদের কী হবে? আজীবনের জন্য তিনি মহিলা লিঙ্গের প্রতি তার দুর্দান্ত আবেগকে কখনই লুকিয়ে রাখেননি, প্রায়শই সাহসী কৌতুক, সৌখিন চেহারা, বিপরীত লিঙ্গের জন্য জনসাধারণের প্রশংসা সহ। সংক্ষেপে, তিনি লুকানোর জন্য কিছুই করেননি যে আমি তার জন্য একটি স্থির পেরেক। কিন্তু তারপর আপনার কি হবে? এখানে এটি সম্প্রতি রেডিও রেডিও যান এবং একটি কঠোর ওজন কমানোর ডায়েটের সাথে একসাথে ঘোষণা করুন যা তাকে 36 কিলো কমিয়েছে যে মহিলারা আর তার প্রতি আগ্রহী নয়: "আমি এক ধাপ পিছিয়ে যাই, আমি একটি বিশ্রামের বছর নিই - সে বলল - আমি চাই না যে তারা আমার ঝুড়িতে আমার ডিম ভাঙুক, তারা যেখানে আছে সেখানেই থাকুক, নিজেদেরকে ছাঁচ এবং পিঁপড়া দ্বারা ঢেকে রাখুক কিন্তু এখন থেকে আমি আমি আর নারীদের প্রতি আগ্রহী নই। আমরা পুরুষরা নারী লিঙ্গকে সম্বোধন না করে অনেক আনন্দদায়ক জিনিস খুঁজে পেতে পারি। আমরা একজন মহিলা ছাড়াও, বন্ধুদের সাথে, টেবিলে মজা করতে পারি এবং তাই আপনি যখন রাতের খাবারে যান তখন আপনি যা খেয়েছিলেন তাই অর্থ প্রদান করেন এবং আপনাকে সর্বদা এটির জন্য অর্থ প্রদান করতে হবে না। নারীদের অনেক খরচ হয়। এটাই যথেষ্ট, আমি আর নারীদের কথা শুনতে চাই না।' এবং যেহেতু এটি চলছে তখন এটি বন্ধ করা কঠিন, এখানে নারী লিঙ্গের বিরুদ্ধে আরেকটি বিতর্কিত বক্তব্য যা তাকে বেশ কয়েকটি সমালোচনার দিকে আকৃষ্ট করেছে: "আমি বলতে সাহস পেয়েছি যে অনেক সময় মেয়েরাই পুরুষদের উত্তেজিত করে"। সংক্ষেপে, আমরা কি ভার্চুয়াল পবিত্রতার পথে রূপান্তরিত? হুম, কখনই বলবেন না...

তার ভোঁতা আমব্রিয়ান খোলামেলাতা কিছুই থামে না। ইস্টার আসছে, ভাল আত্মা এবং শান্তি ও প্রশান্তির ভাল উদ্দেশ্যের জন্য একটি সময়। আর ভিসানি হাতুড়ির মতো রক্তাক্ত বক্তব্য ফেলে মেষশাবক হত্যার উপর iটেবিলে পরিবেশন করার জন্য রান্নাঘর। "আমি ছোট মেষশাবক গ্রহণ করি কারণ তারা সুস্বাদু" তিনি রেডিও ইউনো প্রোগ্রাম, উন জিওর্নো দা পেকোরাতে ঘোষণা করেছিলেন। “আমি তাদের মেরে ফেলতে আপত্তি করি না, কারণ আমার বাবা তাদের খালি হাতে মেরেছে। এবং আমি তাদেরও মেরেছি। এটি মুরগি বা খরগোশের মতো। আপনাকে সর্বদা একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করতে হবে যা ধারালো আঘাতে যতটা সম্ভব রক্ত ​​বের করার জন্য হৃদয়ে পৌঁছাতে পারে, যাতে মাংস সাদা থাকে"। আশানুরূপ, একটি ছানি খুলে গেল সমালোচনা এবং অভিযোগ। কিন্তু ভিসানি নড়ে বলে মনে হচ্ছে না। ভেগানরা তাকে অভিযুক্ত করে এবং সে উত্তর দেয় "ভেগানস? কিভাবে সকল সম্প্রদায়ের সকলকে নির্মূল করতে হবে!”

তিনি কূটনৈতিক হতে ব্যর্থ হন। হাড়ের জন্য কুঁচকে যাওয়া। স্পষ্টতই তার মহত্ত্ব সম্পর্কে সচেতন।

কাসা ভিসানি, আজ হাতে ন্যস্ত ছেলে লুক, যিনি এটিকে খুব কমনীয়তা, দক্ষতা এবং দয়ার স্পর্শে চালিত করেন (জিয়ানফ্রাঙ্কোর সম্পূর্ণ বিপরীত)। তিনি অবশ্যই ভাল রক্তের (তিনি 12 বছর বয়স থেকে "দ্য গডফাদার"-এ তার দাদা দ্বারা ডাইনিং রুমে ভর্তি হয়েছিলেন) তারপর তিনি তার বাবার রেস্তোরাঁয় বড় হয়েছিলেন যতক্ষণ না তিনি একমাত্র পরিচালক হন। যখন সে তার সম্পর্কে কথা বলে, রুক্ষ ভিসানি, সে তার চেহারা পরিবর্তন করে, মানুষ হয়, তাকে স্নেহের সাথে বলে।à: "তিনি খুব ভাল, যোগ্য, তিনি সোশ্যাল নেটওয়ার্কগুলিতে ভাল চলেন, আমি বলতে পারি যে তার অনেক কিছু আছে যা আমার অভাব আছে, আমরা পুরোপুরি একত্রিত করি"। কিন্তু তার বাবার অনুভূতির বাইরে, লুকা, একজন লেভেল III পেশাদার সোমেলিয়ার, ডেভিড পাওলিনির সোল 24 ওরে রেস্তোরাঁ গাইড থেকে সেরা মেত্রে হিসাবে গুরুত্বপূর্ণ পুরস্কার পাওয়ার জন্য তার বাবার দুর্দান্ত স্কুলে পড়াশোনার সাথে লড়াই করেননি; 2009 সালে Identità Golose-এর পাওলো মার্চির সাথে সেরা মৈত্রে; 2011 সালে Enzo Vizzari's Espresso-এর সাথে সেরা Maitre এবং 2011 সালে Montresor পুরষ্কার সহ সেরা Maitre হিসাবে।

এবং এখানে ভিসানি এসেছেন যখন তিনি আপনাকে সত্যিকারের গহনা যেমন রোজমেরি, সামুদ্রিক শৈবাল, গলদা চিংড়ি এবং তেলে ব্রুশেটা সহ ক্রিমযুক্ত ছোলার স্বাদযুক্ত চেস্টনাট স্যুপ বা নাশপাতি দিয়ে গ্রাপা, ওসিয়েট্রা ক্যাভিয়ার এবং লেমন ক্রিমযুক্ত পাফড রাইস ক্রিম দেওয়ার জন্য বিশ্ব ভ্রমণ করছেন না। , অথবা ক্যাভিয়ার এবং কমলা সসের সাথে রাস্পবেরি পেঁয়াজ জেলি সহ একটি ভেলের কিডনি, বা তামাক সস এবং আলু এবং পেঁয়াজ গ্র্যাটিন সহ একটি গোলাপী লবণের হাঁস, বা বিয়ার অ্যাশ সহ একটি গলদা চিংড়ি, রসুনের সাথে aubergines, হলুদ পাস্তা এবং আলু লাগান, বা একটি হাঁস ক্রোজিস মটর এবং স্ক্যালপস, সাদা চিংড়ির সাথে রাভিওলি, বিস্তৃত মটরশুটি, কমলা এবং ছোলা বা আউবারজিন এবং স্ক্যালপ পারমেসান সহ একটি ভেলের কাঠি।

সংবেদনশীল সংবেদনগুলির শিখর যা মিশেলিন গাইড এই শব্দগুলির সাথে স্বীকৃতি দেয়: “মহাশয় কমনীয়তার জায়গায়, কয়েক বছর আগে তৈরি খোলা রান্নাঘরটি স্বচ্ছতা এবং ভাগ করার একটি হাতিয়ার হয়ে ওঠে। তবে এটি গ্রাহককে তার সমস্ত ফর্ম এবং পর্যায়ক্রমে কাঁচামাল রূপান্তরিত করার শিল্পের কাছে যাওয়ার প্রস্তাব দেওয়া হয়। হাউট গ্যাস্ট্রোনমিতে কয়েক দশকের অভিজ্ঞতার কারণে আম্ব্রিয়ান শেফকে তার রেস্তোরাঁর অসংখ্য এবং জটিল গিয়ারে পুরোপুরি তেল দেওয়ার অনুমতি দিয়েছে যাতে চোখ এবং তালুর জন্য একটি অনবদ্য এবং প্রলোভনসঙ্কুল সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা নিশ্চিত করা যায়, তবে হৃদয়ের জন্যও মনোযোগের নোটের সাথে এবং আত্মা গবেষণা, ত্যাগ এবং বিস্তারিত মনোযোগের মাধ্যমে দুর্দান্ত ফলাফল অর্জন করা হয়।" একটি গবেষণা যা সময়ের সাথে থামে না। কেন কাসা ভিসানিতে কোনও ক্লাসিক খাবার নেই, এর মেনু সর্বদা পরিবর্তিত হয়. অন্যান্য শেফ মেনুতে তাদের ক্লাসিক অফার করে। তিনি না, আপনি যদি কিছু সময় পরে সিভিটেলা ডেল লাগোতে ফিরে আসেন তবে আপনি নিজেকে একটি এনকোর করতে পারবেন না, কারণ গবেষণা এবং বিষয় একটি নতুন মূল প্রস্তুতিতে একত্রিত হবে। "প্যাগানিনি পুনরাবৃত্তি করে না"।

যদি কেউ উপসংহারে বিস্মিত হয় যে তার সাফল্যের রহস্য কী, সম্ভবত এটি বৃশ্চিক রাশির চিহ্নের বর্ণনায় অনুসন্ধান করা উচিত যা শুরুতে বলা হয়েছিল। শুধুমাত্র "একজন চিন্তাশীল টাইপ যিনি তার নিজের আবেগের গভীরতা অন্বেষণ করতে ভয় পান না, যা সাধারণত নিজেকে জটিল, অন্ধকার এবং অত্যন্ত নাটকীয় হিসাবে উপস্থাপন করে" দৃশ্যটি 40 বছর ধরে রাখতে পারে, যেমনটি ঘটেছে। এবং তার সেই অসম্ভব চরিত্রটি তার অদম্যতার ফলাফল, যেখানে - সর্বদা রাশিফলটি মনে রাখবেন - একটি থালা "সবই বা কিছুই নয়", কোনও আপস নেই, বা অর্ধেক পরিমাপ বা অনুমান গৃহীত হয় না। এবং আমরা শুরুতে উল্লিখিত সময়ের ডিসপ্লে কেসটি উল্লেখ করে নিজেদেরকেও প্রশ্ন করতে পারি: কতজন কঠোর বিচারক, যারা এত তরুণ উচ্চাকাঙ্ক্ষী শেফকে কাঁদায়, আমরা কি ভাবতে পারি যে আমরা এখনও 10 বা পনের বা বিশ বছরে দেখতে পাব? , মিডিয়া তরঙ্গের ক্রেস্টে নয় - কারণ এটি টিভি সম্প্রচারের লেখকদের দ্বারা সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে - তবে এটি একটি শ্রেষ্ঠত্বের রন্ধনপ্রণালীর উপর যা জানে যে কীভাবে নিজেকে পুনর্নবীকরণ করতে হয়, নতুন ভারসাম্য খুঁজে বের করতে পারে, তবে সত্য, গভীর এবং আকর্ষণীয় প্রকাশ করে। প্রকৃতির স্বাদ, আঁকড়ে ধরা এবং সম্ভাব্য sensations এবং অকল্পনীয় প্রস্তাব এ আগত?

এই প্রশ্নের উত্তর দিতে ভবিষ্যতে নিয়োগ।