এটি আমেরিকান ম্যাগাজিন ট্রাভেলস্কোর ম্যাগাজিনেরও মনোযোগের দাবি রাখে, জিয়ানফ্রাঙ্কো পুলিনা, থেকে চল্লিশ বছর বয়সী শেফ বোর্টিগিয়াডাসগাল্লুরায়। তিনি 2016 সালের শেফ নির্বাচিত হয়েছিলেন। এখন আমরা আমেরিকায় যেতে চাই, তবে উত্তরে নয়, ক্যারিবিয়ানে, ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্রে যেতে চাই। এই বছরের ২৮ সেপ্টেম্বর থেকে, তিনি প্রদেশের একটি পর্যটন রিসোর্ট লাস গ্যালারাসে নিজের নামে একটি রেস্তোরাঁ চালাচ্ছেন। সামানা. এখানে বিশ্বের সবচেয়ে সুন্দর 7টি সৈকত রয়েছে, অল্পসংখ্যক বাসিন্দা এবং ক্রমবর্ধমান পর্যটন। সর্বোপরি দ্বীপের পূর্ব উপকূলে পাওয়া সব-অন্তর্ভুক্ত হোটেলের চেয়ে যারা বন্য প্রকৃতিকে বেশি ভালোবাসেন তাদের সৈকতে পালিত বিবাহের সব কিছুর উপরে।
"আমার জন্য, আসল ক্যারিবিয়ান সামানা উপদ্বীপে পাওয়া যায় - গ্যালুরা শেফ বলেছেন - কারণ এটি এখনও একটি খুব ভালভাবে সংরক্ষিত এলাকা, প্রচুর মানের মাছ সহ একটি মাছ ধরার গ্রাম৷ আমি কিছুক্ষণ আগে একটি পরামর্শের জন্য এসেছি এবং আমি এটির প্রেমে পড়েছি। কিন্তু এটা সবসময় আমার স্বপ্ন ছিল.
আমি ভিতরে যাচ্ছি ডোমিনিকান প্রজাতন্ত্র 2012 সাল থেকে এবং প্রতিবারই বলেছি আমি এই অসাধারণ অঞ্চলে গুরুত্বপূর্ণ কিছু করতে চাই”।
Las Galeras গ্রামে, Brescia থেকে Sergio Boschetti, 60 বছর বয়সী, তার পিছনে প্যাস্ট্রি দোকানের প্রস্তুতির একটি কারখানা, এখন Gianfranco Pulina তার Gallura রন্ধনপ্রণালী নিয়ে এসেছে "ফিউশন" খাবারের সাথে, যেমন ইউকা দিয়ে রোস্টেড অক্টোপাস, সার্ডিনিয়ান তেল এবং ক্যাবরা বোটার্গা, তবে সেরা কাঁচামাল দিয়ে তৈরি সার্ডিনিয়ান এবং ইতালীয় ঐতিহ্যের ক্লাসিকের জন্যও ক্যাম্পিডেনে ম্যালোরেডাস, বেকন এবং পেকোরিনো দিয়ে স্প্যাগেটি কার্বোনার করতে। জিয়ানফ্রাঙ্কো সমুদ্রের জন্য উত্সর্গীকৃত দুটি দেশের রান্নার মিল দেখে অবাক হয়েছিলেন। "আমি তাদের আটলান্টিকের মাছ দিয়ে আমাদের কিছু খাবারের প্রতিলিপি করতে পেরেছি এবং তারপরে তাদের প্রচুর পরিমাণে ভেষজ এবং ফল রয়েছে"। মেনুতে কিছু কোর্স সম্পূর্ণ সার্ডিনিয়ান, যদিও উপাদানগুলি অবশ্যই স্থানীয় হতে হবে কিন্তু কিউভাতে বোতল রয়েছে বার্চিড্ডা e সন্তাদি.
"এটি সার্ডিনিয়াতে আমার ক্রিয়াকলাপের একটি সমান্তরাল প্রকল্প", শেফ উপসংহারে বলেছেন যিনি সম্পূর্ণরূপে তার গোল্ডেন গেট ছেড়ে যান না টেম্পিও পাউসানিয়া যা তার পরিবারের সদস্যদের কাছে উন্মুক্ত থাকবে। “আমি আমার সাথে সার্ডিনিয়া, বোটার্গা, ওয়াইন, চিজ নিয়ে এসেছি, শুধুমাত্র কয়েকটির নাম। এতে আমাকে আমার একজন মহান বন্ধু সাহায্য করবে যাকে আমি ধন্যবাদ জানাতে চাই, পিয়েত্রো ভার্দেউ, একজন সার্ডিনিয়ান যিনি মিয়ামিতে ইতালীয় খাবারের একটি বাস্তব প্রতিষ্ঠানে পরিণত হয়েছেন"।
দীর্ঘ এবং সফল অভিজ্ঞতা দ্বারা শক্তিশালী সারডিনিয়া, Gianfranco বড় লাফের জন্য এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল, শাকসবজি, মাছ, মাংসে অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ একটি অঞ্চলের সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করার জন্য প্রস্তুত বোধ করেন এবং সার্জিও বোশেত্তির প্রতিভাকে ধন্যবাদ, এখন তার দ্বারা উত্পাদিত চিজ এবং সসেজ এবং একটি ধ্রুবক গুহায় বয়স্ক তাপমাত্রা। যেগুলির মধ্যে এই কার্স্ট ভূমি সমৃদ্ধ এবং যেগুলিকে "তাইনোস" ভারতীয়রা আশ্রয়ের জন্য এবং তাদের ধর্মীয় আচার পালনের জন্য ব্যবহার করত। এখন "cueva" গরুর পনির এবং শুয়োরের মাংসের সালামি বয়সী, উচ্চ মানের ইটালিয়ান, ফ্রেঞ্চ, স্প্যানিশ এমনকি কিছু দক্ষিণ আমেরিকান এবং ইতালি থেকে আমদানি করা কিছু হ্যামের বোতল।
“আমি দুটি দ্বীপকে একত্রিত করব, যা কিছু উপায়ে খুব মিল। ক্লায়েন্ট প্রায় 80% আমেরিকান হবে, বাকি 20% এর জন্য আন্তর্জাতিক। সময়ের সাথে সাথে আমি আবিষ্কার করেছি যে আপনি যখন আমেরিকানদের সাথে আমাদের পণ্যগুলিকে পরিচয় করিয়ে দেন, তারা আক্ষরিক অর্থেই পাগল হয়ে যায়। স্থানীয় সবজি দিয়ে বটরগা থেকে সাধারণ সালাদ পর্যন্ত। অবশ্যই, আপনি তাদের সম্পর্কে তাদের বলতে জানতে হবে কারণ তারা খুব কৌতূহলী এবং আগ্রহী conoscere Bene তারা কি খাচ্ছে".
দুর্ভাগ্যবশত, সম্প্রতি, তার শ্বশুরের অকাল এবং আকস্মিক মৃত্যুর কারণে, যিনি সার্ডিনিয়াতে রেস্তোরাঁ চালাতেন, জিয়ানফ্রাঙ্কোকে তার জমি বোর্টিগিয়াডাসে ফিরে যেতে হয়েছিল, কিন্তু তিনি বলেছিলেন যে তিনি তার ক্যারিবিয়ান প্রকল্প ছেড়ে দেবেন না। তিনি আদিম সমুদ্র সৈকতে ফিরে আসার একটি সমাধান খুঁজে পাবেন এবং তার অভিজ্ঞতা কীভাবে এত ভালভাবে উন্নত করতে হয় তা জানে। প্রকল্পটি বাধাগ্রস্ত হয়েছে, সম্ভবত কয়েক মাসের জন্য। ইতিমধ্যে, ডোমিনিকান ব্রিগেড, সম্পূর্ণরূপে তরুণ বাবুর্চিদের দ্বারা গঠিত, তার রন্ধনপ্রণালীর ভিত্তিগুলিকে শুষে নিয়েছে এবং এখন, অপ্রত্যাশিতভাবে শীঘ্রই, তাদের দেখাতে হবে যে তারা পুলিনার গ্যাস্ট্রোনমির মূল বিষয়গুলি শিখেছে, তাদের রেস্তোরাঁয় তাদের আবার প্রস্তাব দেওয়ার জন্য। সার্জিও Boschetti এর মনোযোগী চোখ দ্বারা অনুসরণ করা যাই হোক না কেন, যিনি পাশাপাশি একজন উদ্যোক্তা একজন চমৎকার ভোজনরসিক।
