করোনাভাইরাসের সময়ে দাদীর পুরানো উপদেশ আবারও প্রাসঙ্গিক। পুরানো কথা "প্রতিদিন একটা আপেল ডাক্তার থেকে দূরে রাখেমনে হচ্ছে এই সময়ের মধ্যে অনেক বিবেচনায় নেওয়া হয়েছে যে সময়ে আমরা ঘরে বন্দী রয়েছি এবং কীভাবে কোভিড -19 মহামারী থেকে নিজেদের রক্ষা করা যায় তা নিয়ে ভাবছি।
আসল বিষয়টি হল লকডাউনের সময় একটি উল্লম্ফন হয়েছিল আপেল ক্রয় + 18 শতাংশ।
2020 এপ্রিল, 556.714 তারিখে অ্যাসোমেলা ডেটার উপর কোল্ডিরেত্তির বিশ্লেষণ থেকে এটি উঠে এসেছে জাতীয় রিজার্ভের সাথে সম্পর্কিত যা XNUMX টনে নেমে এসেছে। প্রবণতা হল এমন পণ্যগুলিকে পছন্দ করা যার দীর্ঘ শেলফ লাইফ, সংরক্ষণ করা সহজ তবে পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং ব্যবহারের একাধিক সম্ভাবনা সহ, সমস্ত বৈশিষ্ট্যগুলি আপেল দ্বারা ভালভাবে উপস্থাপন করা হয়, যা নিজেকে ধার দেয় একা তাজা খাওয়া, সালাদ বা ফলের সালাদে, বা কমপোটে রান্না করা বা কেকের উপাদান হিসাবে বা রোস্ট এবং বেকড রেসিপিতে স্বাদযুক্ত এবং হ্রাসকারী উপাদান হিসাবে.
ওয়েবসাইটে প্রকাশিত আপেলের পুষ্টিগুণের তথ্য অনুযায়ীমিলানের হিউম্যানিটাস হাসপাতাল একটি আপেলে মাত্র 64,5 ক্যালোরি থাকে এবং এটি প্রায় 4% প্রোটিন, 2% লিপিড এবং 94% কার্বোহাইড্রেট দ্বারা গঠিত। এটি তরলের একটি চমৎকার উৎস কারণ 150 গ্রাম আপেলে 130,35 গ্রাম জল, 0,6 গ্রাম প্রোটিন, 0,15 গ্রাম লিপিড, 16,05 গ্রাম দ্রবণীয় শর্করা, 2,55 গ্রাম ফাইবার (দ্রবণীয় পেকটিন এবং অদ্রবণীয় ফাইবার উভয়ই) এবং আবার, ভিটামিন সি 7,5 মিলিগ্রাম, পটাসিয়াম 198 মিলিগ্রাম, ক্যালসিয়াম 7,5 মিলিগ্রাম, লোহা 0,3 মিলিগ্রাম।
এছাড়াও আমরা পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে সাইটে যা পড়ি তা অনুসারে, রস পান করার চেয়ে পুরো আপেল খাওয়া একটি ভাল পছন্দ; প্রকৃতপক্ষে, এর মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি সর্বোপরি খোসার মধ্যে ঘনীভূত, এবং পুরো ফলটি ফাইবার সমৃদ্ধ এবং সম্ভবত পলিফেনল, স্বাস্থ্য সুরক্ষার ক্ষেত্রে উপকারী অণুতেও রয়েছে। বিশেষত, আপেলে ফ্ল্যাভোনল (বিশেষত কোয়েরসেটিন, তবে কেম্পফেরল এবং মাইরিসেটিন), ক্যাটেচিন (বিশেষত এপিকেটেচিন), ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড, ফ্লোরিজিন এবং লাল চামড়ার জাতের ক্ষেত্রে অ্যান্থোসায়ানিন থাকে। এবং এটি মনে রাখা ভাল যে পরিবর্তে আপেল কোলেস্টেরল মুক্ত এবং সোডিয়াম কম।
কম ক্যালোরি গ্রহণ এবং চর্বি এবং সোডিয়াম সীমিত গ্রহণ - মিলানিজ হাসপাতালের বিশেষজ্ঞদের মতে - আপেল কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের স্বাস্থ্যের জন্য আদর্শ. যাইহোক, আপেল খাওয়ার প্রধান সুবিধাগুলি তাদের ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট থেকে পাওয়া যায়, যার মধ্যে ফাইটিক অ্যাসিড (0,09 গ্রাম 150 গ্রাম) এবং তাদের ফাইবার থেকে পাওয়া যায়।
মেলা আনুর্কা
পরেরটি, বিশেষ করে দ্রবণীয় যেমন পেকটিন, সাহায্য করে রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং চিনি ও ইনসুলিনের মাত্রা স্বাভাবিক করে; তাছাড়া, পেকটিন ডায়রিয়ার ক্ষেত্রে উপকারী হতে পারে। অদ্রবণীয় ফাইবার পরিবর্তে অন্ত্রের নিয়মিততাকে উন্নীত করে, পাচনতন্ত্রে খাবারের চলাচলকে সহজতর করে; এর জন্য তারা কোষ্ঠকাঠিন্য, ডাইভার্টিকুলাইটিস এবং কিছু ধরণের ক্যান্সারের ক্ষেত্রে কার্যকর হতে পারে।
মহামারী সংক্রান্ত গবেষণার ফলাফল আমাদের অনুমান করতে নিয়ে যায় যে দিনে অন্তত একটি আপেল খাওয়া কিছু ধরণের ক্যান্সার প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে (বিশেষ করে কোলোরেক্টাল এবং ফুসফুসের). প্রাথমিক গবেষণাও পরামর্শ দেয় যে এই ফলগুলি খাওয়া আপনার স্বাস্থ্যকে রক্ষা করতে সহায়তা করে কার্ডিওভাসকুলার ঝুঁকির কারণ (অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, হাইপারকোলেস্টেরোলেমিয়া, স্থূলতা এবং ডায়াবেটিস) এবং শ্বাসযন্ত্রের ব্যাধি (বিশেষত হাঁপানি)) অবশেষে, আপেল প্রদাহ বিরোধী এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ প্রয়োগ করে।
যাইহোক, আছে – হিউম্যানিটাস বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন – আপেলের সম্ভাব্য দ্বন্দ্ব যেমন ওরাল অ্যালার্জি সিন্ড্রোম, ছত্রাক এবং ব্যায়াম-প্ররোচিত হাঁপানি। ফলের অ্যালার্জেনিক সম্ভাবনা বিবেচনাধীন বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে বলে মনে হয়। পরিশেষে, আপেলের বীজে থাকা হাইড্রোজেন সায়ানাইডের সাথে সম্পর্কিত বিপদের কারণে প্রচুর পরিমাণে আপেলের বীজ খাওয়া উচিত নয়।
আপেল কেনার রেস সব ধরনেরই উদ্বিগ্ন: গোল্ডেন থেকে গালা, রেড ডেলিসিয়াস থেকে ফুজি পর্যন্ত গ্র্যানি স্মিথ এবং অ্যানুরকা পর্যন্ত, 18% থেকে 23% এর মধ্যে ব্যবহার বৃদ্ধির প্রবণতা সহ প্রক্রিয়াজাত পণ্য যেমন জুসের জন্য। কিন্তু, ঐতিহ্যগত বাণী এবং এর উপকারী বৈশিষ্ট্যের পাশাপাশি, আপেলের জনপ্রিয়তা সংস্কৃতিতে এর উপস্থিতি দ্বারাও প্রদর্শিত হয়, বাইবেলের "পাপের ফল" আপেলের দ্বারা, যা পড়ে, ইংরেজ বিজ্ঞানী আইজ্যাক নিউটনকে অনুপ্রাণিত করেছিল আইনটি। তীব্রতা
আপেল হল বেলপাইজে ফল ব্যবহারের রেকর্ড ধারক যা মোট উৎপাদন 2 মিলিয়ন কুইন্টালের বেশি যা ইতালিকে পোল্যান্ডের ঠিক পিছনে এবং ফ্রান্সের সামনে ইউরোপীয় মঞ্চে রাখে, ট্রেন্টিনো আল্টো অ্যাডিজের বাগানের জন্য ধন্যবাদ যা এটি প্রায় অর্ধেককে প্রতিনিধিত্ব করে। ইতালীয় ফসল, ভেনেটো, পিডমন্ট, এমিলিয়া রোমাগনা, ক্যাম্পানিয়া, লোম্বার্ডি এবং ফ্রিউলি।
বাইবেলের পোম হল বিশ্বের সবচেয়ে বেশি রপ্তানি করা ইতালীয় ফল যা 900.000 সালে বিশ্ব টেবিলে 2019 টনেরও বেশি সমাপ্ত হয়েছে, যখন এই বছর থাইল্যান্ডের বাজার পরের গ্রীষ্মে আপেলের ফসলের কারণে প্রথমবারের মতো খোলা হয়েছে।
কৃষকদের জন্য যারা জরুরি অবস্থার শুরু থেকে ইতালীয় পরিবারগুলিতে খাদ্য সরবরাহের নিশ্চয়তা দিতে প্রতিশ্রুতিবদ্ধ সংগ্রহের জন্য জনবলের প্রাপ্যতা নিয়ে এখন সমস্যা দেখা দিয়েছে। ইতালিতে, কোল্ডিরেত্তির মতে, প্রতি বছর কৃষিতে নিযুক্ত 150 হাজার বিদেশীর তুলনায় 200 হাজার থেকে 370 হাজার মৌসুমী শ্রমিক নিখোঁজ রয়েছে পোল্যান্ড থেকে বুলগেরিয়া থেকে রোমানিয়া পর্যন্ত কিছু ইউরোপীয় দেশ দ্বারা করোনভাইরাস জরুরী অবস্থার পরে গৃহীত সতর্কতামূলক ব্যবস্থার ফলস্বরূপ ফল এবং শাকসবজি সংগ্রহের জন্য বা মাঠে কাজের জন্য, যার সাথে সবুজ করিডোর তৈরির জন্য চুক্তিগুলি খুঁজে বের করাও প্রয়োজন। কৃষি শ্রমিকদের জন্য বিশেষ সুবিধা। সীমানা অবরোধের সাথে - কোল্ডিরেটি ব্যাখ্যা করেছেন - বিদেশী হাত দ্বারা গ্রামাঞ্চলে ফসল তোলা টেবিলে তৈরি ইতালির ¼-এরও বেশি ঝুঁকিতে রয়েছে।
এই সময়ের মধ্যে আপেলের সর্বোচ্চ ব্যবহার রেকর্ড করা হতে পারে ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় আপেলের প্রতি অধিক মনোযোগ আনার একটি সুযোগ। স্লো ফুড সতর্ক করে যে আপেলগুলি আজকে আমরা যা খাই তার জীববৈচিত্র্য কীভাবে হ্রাস করা হয়েছে তার সমস্ত প্রতিনিধি।
আমরা প্রধানত পাঁচটি বৈচিত্র্য খুঁজে পাই, 90% উৎপাদন: প্রথম দিকের নিউজিল্যান্ড গালা, আমেরিকান স্টার্ক, রেড ডেলিসিয়াস এবং গোল্ডেন ডেলিসিয়াস, যা 400-এর দশকে ইতালিতে এসেছিল, বা 15.000-এর দশকে প্রবর্তিত জাপানি ফুজি। শিল্প আপেল ক্রমবর্ধমান উন্নয়ন একটি নিষ্ঠুর নির্বাচন করেছে. শুধুমাত্র পাইডমন্টেই 90 টিরও বেশি জাত ছিল, যখন আজ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে XNUMX পরিচিত জাতের মধ্যে মাত্র এগারোটি বাজারের XNUMX% কভার করে।
এবং এখন "ক্লাব আপেল" রয়েছে যা স্লো ফুডকে "সর্বশেষ কৃষি-শিল্প পাগলামি" হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে। অ্যামব্রোসিয়া, জ্যাজ, মোডি, ইভেলিনা, কানজি, রুবেনস বা আরও বিখ্যাত পিঙ্ক লেডির মতো প্রায় ত্রিশটি নতুন জাত রয়েছে। এগুলি পেটেন্ট করা হয়েছে এবং একচেটিয়াভাবে কোম্পানিগুলির মালিকানাধীন যেগুলি কৃষকদের কাছে একটি সম্পূর্ণ প্যাকেজ বিক্রি করে: গাছপালা, সার, কীটনাশক৷ সবকিছুই নিয়ন্ত্রিত - সংস্থার নিন্দা করে - এবং যারা চাষ করে তাদের পছন্দের মার্জিন শূন্য: এমনকি যারা পেটেন্টের মালিক তাদের দ্বারা চূড়ান্ত পণ্যটি প্রত্যাহার করা হয় এবং যখন তারা উপযুক্ত দেখে তখন বাজারে স্থাপন করে।
তদ্বিপরীত একটি মহান ইতালীয় ঐতিহ্য আছে যা পুনরায় আবিষ্কার করা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, পিডমন্টিজ আপেলের ক্রমবর্ধমান একটি প্রাচীন এবং গৌরবময় ইতিহাস রয়েছে, যা এমনকি মধ্যযুগের শুরুতে শুরু হয়েছিল, যখন সন্ন্যাসীদের আদেশগুলি বর্বর আক্রমণ থেকে বেঁচে থাকা জাতগুলির চাষ এবং উন্নতি করেছিল। অষ্টাদশ শতাব্দীতে, কাজের সন্ধানে আল্পস পার হওয়া কৃষকদের ধন্যবাদ, ফ্রান্স থেকে নতুন গ্রাফ্ট এবং নতুন চাষের কৌশল এসেছে। এমনকি বিংশ শতাব্দীর শুরুতে, পাইডমন্টের হাজার হাজার জাত রয়েছে, কিন্তু শিল্প কৃষির বিকাশ একটি নিষ্ঠুর নির্বাচন করে। প্রকৃতপক্ষে, বাজারটি বিদেশী জাতগুলিকে পছন্দ করে: বড়, আরও সুন্দর এবং আধুনিক কৌশলগুলির জন্য আরও উপযুক্ত৷ কিন্তু সব হারিয়ে যায় না। সুনির্দিষ্টভাবে প্রান্তিক অঞ্চলে (উদাহরণস্বরূপ পাদদেশীয় উপত্যকায়) অনেক পুরানো জাত টিকে আছে। এর মধ্যে কিছুর ভবিষ্যত থাকতে পারে, শুধুমাত্র "সংগ্রহ ক্ষেত্র" নয়: কারণ তারা ভাল, সুগন্ধযুক্ত, দেহাতি এবং প্রতিরোধী। প্রেসিডিয়াম এই আটটি জাত বাজারে ফিরিয়ে এনেছে টোরিয়ানার ধূসর গোলাকার, সামান্য চ্যাপ্টা, হলুদ, রুক্ষ এবং মরিচা; সেখানে বুরাস ধূসর বর্ণের আপেক্ষিক, তবে রেনেটের সাথে আরও বেশি মিল; সেখানে দৌড় এটি তার ভিনাস লাল রঙ এবং চকচকে ত্বকের জন্য অস্পষ্ট; সেখানে ফাইন পা চ্যাপ্টা আকৃতি, গাঢ় লাল রঙ এবং সাদা সজ্জা; সেখানে মাগন ছোট এবং লাল; সেখানে Dominici বড়, সামান্য প্রসারিত, একটি হলুদ এবং সামান্য রুক্ষ ত্বক এবং ক্রিম রঙের মাংস; সেখানে কার্লা ছোট, অনিয়মিত, খড়-হলুদ গোলাপী সঙ্গে flecked; সেখানে ক্যালভিলা সবচেয়ে আভিজাত্য, সুন্দর, সুগন্ধযুক্ত, সুগন্ধিযুক্ত, কিন্তু অত্যন্ত সূক্ষ্ম (50 শতকের শেষের দিকে বিদ্যমান XNUMX ধরনের ক্যালভিলের মধ্যে ছয়টি টিকে আছে: সেরা হলেন বিয়াঙ্কা এবং রোসা ডি'ইনভার্নো)।
পিডমন্ট থেকে আমরা এটনার ঢালে কৃষি জমিতে চলে আসি, যা এখন একটি প্রাকৃতিক উদ্যানের মধ্যে, একবার আপেল, নাশপাতি এবং চেরি জন্মেছিল, একে অপরের সাথে আন্তঃফসল এবং ভূমধ্যসাগরীয় পর্বত অঞ্চলের অন্যান্য উদ্ভিদের সারাংশের সাথে।
70 এর দশক পর্যন্ত, আপেলের প্রাচীন জাতগুলি প্রায় বিশটি বা কম বিস্তৃত জাত সহ Etna-এর সবচেয়ে শক্তিশালী এবং সবচেয়ে গভীরভাবে প্রোমোলজিকাল জীববৈচিত্র্যের প্রতিনিধিত্ব করত। সর্বাধিক জনপ্রিয় চারটি ছিল: কোলাবৃক্ষ, সাদা এবং সামান্য টক স্বাদ সঙ্গে freckled, সবচেয়ে পরিচিত, যার নাম নিকোলোসির সান নিকোলার কনভেন্টের কাছে অবস্থিত প্রথম গাছগুলির সাথে যুক্ত বলে মনে হয়; সেখানে জিলাটো, খুব মিষ্টি এবং খড় রঙের; সেখানে কোলা আইসক্রিম, প্রথম দুটির মধ্যে মধ্যবর্তী বৈশিষ্ট্য সহ, প্রায় একটি জেনেটিক মিশ্রণ অনুকরণ করতে; এবং অবশেষে সিরিনো (যার মধ্যে বর্তমানে খুব কম গাছপালা পাওয়া যায়), একটি সেরুলিয়ান ত্বক এবং বিস্তৃত লালচে শিরা সহ একটি ছোট আপেল।
এবং আপনি খুব বিখ্যাত এবং পুনরুদ্ধার সঙ্গে যেতে পারেন আন্নুরকা আপেল, যেটির আর পরিচয়ের প্রয়োজন নেই তারপরে আপেলের জন্য ভেনেটোতে যেতে বেলফিওরের ডেসিয়াস যা রোমান আমলে পাওয়া যায়, ফল একটি চ্যাপ্টা আকৃতির, সবুজ রঙের একটি হালকা গোলাপী রঙের রঙের সাথে যা ফলগুলিকে খড়ের উপর রেখে বা সূর্যের সংস্পর্শে আনলে পাওয়া যায়। একটি আপেল গাছ এত সুগন্ধি যে অতীতে কিছু ফল ওয়ারড্রব, ড্রয়ার এবং ওয়ারড্রোবগুলিতে ভাল গন্ধ দিতে ব্যবহৃত হত।
আবার উল্লেখ করতে হবে সুস্বাদু আপেল সিবিলিনি পাহাড়ের গোলাপ এটি সর্বদা মার্চে অঞ্চলে চাষ করা হয়েছে, বিশেষ করে সমুদ্রপৃষ্ঠ থেকে 450 এবং 900 মিটারের মধ্যে। তাড়াহুড়ো এবং অজ্ঞাত আধুনিক ভোক্তাদের চোখে, এটির কেবল একটি ত্রুটি রয়েছে: চেহারা, কারণ "এগুলি ছোট, অনিয়মিত, সামান্য চ্যাপ্টা এবং খুব ছোট বৃন্তযুক্ত, সংক্ষেপে, ভাল তবে অস্পষ্ট"। তবে স্লো ফুড প্রেসিডিয়ামকে ধন্যবাদ আমরা আবার এটি সম্পর্কে কথা বলছি।
এবং আপেলের উল্লেখ না করে ইতালীয় জীববৈচিত্র্যের এই তালিকাটি বন্ধ করা অসম্ভব জিটেলা যার জন্য ফার্স্ট অ্যান্ড ফুড গত বছরের আগস্টে একটি নিবন্ধ উত্সর্গ করেছিল। একটি আপেল ইতালির দক্ষিণে অনেক সমাদৃত, কিন্তু সুপারমার্কেট আপেলের মতো উচ্ছ্বসিত না হওয়ার কারণে সীমিত বিস্তারের সাথে। এই আপেলটি মোলিসে, আব্রুজো এবং ক্যাম্পানিয়ার কিছু এলাকায় 500-600 মিটার উপরে জন্মায়। অ্যাগনোন শহরে, বিশ্বের প্রাচীনতম বেল কারখানা হোস্ট করার জন্য বিখ্যাত, ভ্যাটিকানের সরকারী সরবরাহকারী, একমাত্র যেটি পোপের কোট অফ আর্মস নিয়ে গর্ব করতে পারে, স্পিনস্টার আপেল গাছগুলি রাজ্যের বাগানগুলিকে পরিমার্জিত করে তোলে। শহরের ঘরবাড়ি। এবং ক্রিসমাসে স্পিনস্টার আপেলের একটি ঝুড়ি কোনও টেবিল থেকে হারিয়ে যেতে পারে না কারণ এটি শুভ বলে মনে করা হয়।
প্রাচীন রোমান সময় থেকে ব্যাপক এবং পরিচিত, জিটেলা আপেল XNUMX শতকে বিশেষ জাঁকজমকের একটি মুহূর্ত অনুভব করেছিল কারণ তাদের সজ্জার ফল খালি করা এবং জুঁই তেল দিয়ে সেগুলিকে সুগন্ধি মোমবাতি হিসাবে ব্যবহার করার রীতি ছিল। খুব তীব্র এবং স্থায়ী সুবাসের কারণে, এটি ওয়ারড্রোব, জামাকাপড় এবং লিনেন এবং রান্নাঘর সুগন্ধি করার জন্য একটি ডিওডোরেন্ট হিসাবেও ব্যবহৃত হত।
