আমাদের সবাইকে মহামারী মোকাবেলা করতে হবে। করোনাভাইরাসের স্বাস্থ্য জরুরী অবস্থা ইতালিকে ঘরে বন্ধ থাকতে বাধ্য করেছে। আর আমাদের সময় কিভাবে কাটবে? সেখানে যারা ফিল্ম দেখতে পছন্দ করেন, যারা বই পড়েন, যারা অন্য দিকে রান্নাঘরে সময় কাটান। কারণ একদিকে যদি করোনাভাইরাস আমাদের বাইরে যাওয়ার স্বাধীনতা কেড়ে নিয়েছে, অন্যদিকে এটি আমাদের রান্নাঘরে জীবনকে নতুন করে আবিষ্কার করার, রেসিপিগুলি নিয়ে পরীক্ষা করার, এমনকি জটিলগুলি নিয়েও সময় দিয়েছে, সময়ের অভাবে আগে কখনও চেষ্টা করা হয়নি। . এর মধ্যে রয়েছে রুটি, যার প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রচুর ধৈর্য এবং ঘনত্ব প্রয়োজন। ইতালিতে প্রায় 250 ধরণের রুটি রয়েছে যা আকার, রঙ এবং সামঞ্জস্যের মধ্যে আলাদা. উত্তর থেকে দক্ষিণ পর্যন্ত। ফার্স্টএন্ড ফুড 7টি রুটি-ভিত্তিক রেসিপি অফার করে, নেপোলিটান গ্রামাঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী ঐতিহাসিক রুটি, il pane cafone, that of the poor, Carlo Di Cristo দ্বারা, Pizzarium-এর গ্যাব্রিয়েল বঙ্কির পরিমার্জিত ফ্রেঞ্চ-অনুপ্রাণিত ব্যাগুয়েটস পর্যন্ত রোমে; নিকো রোমিটোর আলু দিয়ে সাদা রুটি থেকে, ইতিহাস থেকে পুনরুত্থিত আরেকটি ঐতিহ্য, প্রাচীনকালে ময়দা বাঁচানোর জন্য জন্ম নেওয়া পাহাড়ি অঞ্চলের আদর্শ, পেপ্পে ক্যানিস্ট্রার রুটি যা রাগুসা ইব্লাতে তিনি সিকিও সুলতানো, দুই মিশেলিন তারকা শেফের সাথে একসাথে জীবন দিয়েছিলেন। ইল ডুওমো রেস্তোরাঁ থেকে রুটির প্রাচীন স্বাদের একটি পুনঃআবিষ্কার কর্মশালায়। তারপরে আমরা টাস্কানিতে চলে আসি, যেটি সম্প্রতি টাস্কান ব্রেড ডিওপি সুরক্ষার জন্য একটি কনসোর্টিয়াম প্রতিষ্ঠা করেছে, স্কিওকো রুটি যার ক্রাস্টে টোস্ট করা হ্যাজেলনাটের গন্ধ পাওয়া যায় যখন গন্ধটি 'মূর্খ' কিন্তু অপ্রস্তুত নয় কারণ গমের প্রকারভেদ ব্যবহার করা হয়, একত্রে টক, লবণের অভাব সত্ত্বেও এটি একটি অনন্য স্বাদ দিন।
এবং যেহেতু আমরা ইস্টারের প্রাক্কালে গ্রাগনানোতে মালাফ্রন্টে বেকারি থেকে, এর পিছনে 110 বছরের ইতিহাস, এই অঞ্চলের সম্পূর্ণ ঐতিহ্যে ময়দার গুণমানের প্রতি অবিচ্ছিন্ন আনুগত্য যা কখনই ব্যর্থ হয়নি, ক্যাসাটিলোর প্রস্তাব আসে। ডি গ্র্যাগনানো ইস্টার সময়ের সাধারণ নিয়াপোলিটান রন্ধনপ্রণালীর ঐতিহাসিক পণ্য যার নাম পনিরের নেপোলিটান ইনফ্লেকশন (ক্যাসিও, যেটি থেকে ক্যাস' এবং অবশেষে ক্যাসাটিলো) থেকে এসেছে, এটির ময়দার প্রধান উপাদান, যার বিস্তৃতিটি এ থেকে প্রমাণিত হয়েছে বলে মনে হয় অন্তত সপ্তদশ শতাব্দী। তাই আমরা পুগলিয়ায়, আলটামুরার জিউসেপ ডি গেসুর বেকারির সাথে বন্ধ করে দিয়েছি, কারিগর বেকারি পণ্যের উত্পাদন এবং বিপণনের অভিজ্ঞতার একটি ঐতিহ্য, যা 1838 সালে শুরু হয়েছিল, দুই সিসিলির বোরবনের শাসনামলে একটি ছোট আশেপাশের চুলা হিসাবে রান্নার জন্য। ঘরে তৈরি রুটি. প্রস্তাবটি হল অত্যন্ত সুস্বাদু ফোকাসিয়া ডি আলটামুরা যা ঐতিহ্যবাহী ডুরম গমের রুটির একটি বৈকল্পিক হিসাবে জন্মগ্রহণ করে যা কাঠ পোড়ানো চুলার শক্তিশালী প্রাথমিক তাপকে কাজে লাগিয়ে, রুটি বেক করার জন্য আদর্শ তাপমাত্রায় স্থিতিশীল হওয়ার আগে।
1. ফরাসি BAGUETTE
গ্যাব্রিয়েল বনসি, রোমান পিৎজা প্রস্তুতকারক এবং শেফ, শো "পিজ্জা হিরো - ওভেনের চ্যালেঞ্জ" এর জন্য পরিচিত। 2003 সালে তিনি স্থানীয় Pizzarium খোলেন, সান পিয়েত্রো থেকে একটি পাথর নিক্ষেপ, দুর্দান্ত সাফল্য অর্জন করে, এতটাই যে তিনি সারা বিশ্বে অন্যদেরও খুলেছিলেন। "পিজ্জার রাজা" মাস্টারের নির্দেশ অনুসরণ করে ফরাসি ব্যাগুয়েটের জন্য একটি রেসিপি অফার করে পিয়েরজিও জিওরিলি. এখানে ধাপে ধাপে অফিসিয়াল রেসিপি রয়েছে।
পুলিশের জন্য উপকরণ (প্রি-আটা): 1 কেজি ময়দা, 1 লিটার জল, 1 গ্রাম ব্রুয়ার খামির। ময়দার জন্য: 2,3 কেজি ময়দা, 1,150 লিটার জল, 15 গ্রাম ব্রুয়ার খামির, 65 গ্রাম লবণ। প্রথমে আপনাকে পুলিশ করতে হবে। একটি বড় পাত্রে, গরম জলে খামিরটি দ্রবীভূত করুন। তারপর হাত দিয়ে সমস্ত ময়দা যোগ করুন এবং তারপরে মাখা শুরু করুন। উপাদানগুলি ভালভাবে মিশে গেলে, একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং 14° তাপমাত্রায় 16-18 ঘন্টা বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন। যখন এটি কেন্দ্রে ঝুলতে শুরু করে, তখন ময়দা প্রস্তুত। এই মুহুর্তে আপনাকে ময়দা, ব্রিউয়ারের খামির এবং 80% জলের সাথে পুলিশ মিশ্রিত করতে হবে। মিশ্রিত করুন এবং ময়দার মধ্য দিয়ে বাকি জল এবং লবণ যোগ করুন। ছেড়ে দিন, তারপর, 90 মিনিটের জন্য ময়দা নির্দেশ করুন। এই মুহুর্তে প্রতিটি 330 গ্রাম আকারে ময়দা ভেঙ্গে দিন। ছোট রুটি তৈরি করতে আপনার হাত দিয়ে মিশ্রণটি সামান্য চেপে 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। তারপর, লম্বা রুটি তৈরি করুন (60 সেমি) এগুলিকে একটি কাপড়ে রাখুন এবং 90° তাপমাত্রায় আরও 24 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। খামিরের সময় শেষ হয়ে গেলে, রুটিগুলিকে গ্রীস করা এবং ময়দাযুক্ত বেকিং ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং একটি রেজার ব্লেড দিয়ে ত্বকের নীচে কেটে নিন। ওভেন 240° এ গরম করুন, 220° এ বেক করুন এবং ওভেনের নিচের অংশে পানি দিয়ে একটি সসপ্যান রাখুন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত 20-25 মিনিট বেক করুন।
2. আলু দিয়ে সাদা রুটি
রুটিও রান্নার ইতিহাস ও ধারণার প্রতীক নিকো রোমিটো, Castel di Sangro থেকে তারকা শেফ, বছরের পর বছর ধরে রুটি তৈরি, খামির এবং গাঁজনযুক্ত পণ্যে নিযুক্ত। সবচেয়ে বিখ্যাত রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল আলু দিয়ে সাদা রুটি।
ওপকরণ: 500 গ্রাম টাইপ 0 ময়দা, 30 গ্রাম মাদার ইস্ট, 14 গ্রাম লবণ, 280 গ্রাম জল, 80 গ্রাম সেদ্ধ আলু। প্রণালি: প্রথমে আলুকে 100° তাপমাত্রায় এক ঘণ্টা বাষ্প দিয়ে রান্না করতে হবে। রান্না হয়ে গেলে খোসা ছাড়িয়ে ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে আপনাকে টক তৈরি করতে হবে: চিনির সাথে 35° জলে খামিরটি ডুবিয়ে দিন, যাতে টকের সাধারণ অম্লতা হারাতে পারে। খামির বের হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন, তারপরে অতিরিক্ত জল অপসারণের জন্য এটিকে চেপে নিন এবং এটির ওজনের সমান পরিমাণ ময়দায় এবং 40% ওজনের পানিতে মিশিয়ে নিন। যখন সামঞ্জস্য দৃঢ় এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়, এটি কমপক্ষে 3 ঘন্টার জন্য উঠতে দিন। রুটির জন্য, ময়দা, খামির, সেদ্ধ আলু এবং জলের অংশ একটি প্ল্যানেটারি মিক্সারে রাখুন। যন্ত্রটি কম চালু করুন এবং যতক্ষণ না আপনি একটি শক্ত এবং মসৃণ ময়দা না পান ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়ুন। আপনাকে একবারে একটু জল যোগ করতে হবে, যাতে ময়দা এটি ভালভাবে শোষণ করে এবং অবশেষে লবণ যোগ করে। এই মুহুর্তে, ভেজা হাতে ময়দা নিন এবং এটিকে 12 ঘন্টার জন্য উঠতে ছেড়ে দিন, যতক্ষণ না এটি আয়তনে দ্বিগুণ হয়। খামির পরে, ময়দা হালকাভাবে ময়দা করুন এবং প্রায় 500 গ্রাম প্রতিটি রুটি তৈরি করুন। কমপক্ষে 3 ঘন্টার জন্য উঠতে ছেড়ে দিন এবং তারপরে কাটার সাথে এগিয়ে যান। অবশেষে, একটি স্ট্যাটিক ওভেনে প্রায় 40 মিনিটের জন্য 240° তাপমাত্রায় বেক করুন, রান্নার অর্ধেকের মধ্যেই ক্রাস্ট তৈরি করার জন্য ওভেনটি খোলার জন্য সতর্কতা অবলম্বন করুন।
3. CASTELVETRANO কালো রুটি
I Banchi – Pane al Pane হল ইতালির অন্যতম উদ্ভাবনী ফর্ম্যাট: একটি বেকারি, একটি রেস্তোরাঁ, একটি মুদি দোকান এবং একই সময়ে, একটি ওয়াইন বার, তারকা শেফ দ্বারা সিকিও সুলতানো, যা প্রাচীন এবং নির্বাচিত ময়দা ব্যবহার করে। ফ্ল্যাগশিপ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হল কাস্টেলভেট্রানোর কালো রুটি, তিনটি ময়দার সাথে মিশ্রিত: টুমিলিয়া, বিয়ানকোলিলা এবং রোসেলো। নীচে বাঞ্চি রেসিপি, তবে একটি বাড়িতে তৈরি সংস্করণে।
ওপকরণ: 15 গ্রাম লবণ, 500 গ্রাম কাস্টেলভেট্রানো মোলিনি দেল পন্টের জন্য ময়দা, 500 গ্রাম টাইপ 1 সম্পূর্ণ আটা, 60 গ্রাম তুষ, 30 গ্রাম তেল, 800 মিলি জল এবং 10 গ্রাম ব্রুয়ার খামির। প্রথমে, 23° তাপমাত্রায় সামান্য জলে এবং 200 গ্রাম ময়দা দিয়ে খামিরটি দ্রবীভূত করুন। একটি ব্যাটার তৈরি করুন এবং এক ঘন্টা পরে সমস্ত উপাদান মেশান, তরল এবং ময়দা আলাদাভাবে মিশ্রিত করুন, তারপর সবকিছু একত্রিত করুন এবং অবশেষে প্ল্যানেটারি মিক্সারে রাখুন এবং মিশ্রিত করুন। 25° তাপমাত্রায় একটি ঘরে কমপক্ষে এক ঘন্টা বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন। বিশ্রামের সময় শেষ হয়ে গেলে, ময়দা দুটি ভাগ করুন এবং রুটি তৈরি করুন, একটি বেসিনে তুষ রাখুন এবং এর মধ্যে দিয়ে রুটিটি দিন। আরও এক ঘন্টার জন্য উঠতে ছেড়ে দিন। অবশেষে, ভিতরে একটি ট্রে দিয়ে ওভেনটি 250° এ গরম করুন। একবার তাপমাত্রা পৌঁছে গেলে, গরম প্যানে রুটিটি খুলে ফেলুন, 15 মিনিট পরে তাপমাত্রা 200° এ নামিয়ে দিন। রুটি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত আরও 50/60 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান।
4. "টাস্কান ব্রেড" DOP
আমরা সুনির্দিষ্ট নিয়ম সাপেক্ষে একটি প্রাচীন ঐতিহ্যবাহী রেসিপি প্রস্তাব করে টাস্কানিতে পৌঁছেছি: "পেন তোসকানো" (PDO), যা জল, মাদার ইস্ট এবং TYPE 0 নরম গমের আটার ব্যবহার জড়িত, গমের জীবাণু রয়েছে, কিন্তু লবণ নয়। প্রথমে আপনাকে "বিগা" প্রস্তুত করতে হবে, বা এটি প্রথম ময়দা হিসাবেও পরিচিত, যা একবার প্রস্তুত হলে কমপক্ষে 8 ঘন্টা বিশ্রাম নিতে হবে। এই লক্ষ্যে, নরম গমের আটা 0 নিম্নলিখিত অনুপাত অনুসারে জল এবং মাদার ইস্টের সাথে মিশ্রিত করা হয়: প্রতি কেজি ময়দায় কমপক্ষে 500 মিলি জল এবং 200 গ্রাম মাদার ইস্ট যোগ করতে হবে। বিগা, যা সতেজ প্রাকৃতিক খামিরকে গুণ করতে ব্যবহৃত হয়, জল এবং বিগা নিম্নলিখিত অনুপাতে TYPE 0 নরম গমের আটার সাথে যোগ করা হয়: প্রতি কিলোগ্রাম আটার জন্য, কমপক্ষে 550 মিলি জল এবং কমপক্ষে 200 গ্রাম রথ . ময়দা প্রস্তুত হয়ে গেলে, এটি কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। তারপরে আমরা "আকার" নিয়ে এগিয়ে যাই, অর্থাৎ ময়দার অংশে বিভাজন, তারপরে কমপক্ষে 15 মিনিটের বিশ্রামের সময় এবং রুটি তৈরি করা। তারপরে সর্বোত্তম লেভেনিং অর্জন না হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে বিশ্রামে রেখে দেওয়া হয় (3 ঘন্টার কম নয়), তারপরে পাস্তার আকারগুলি চুলায় রাখা হয়। শুরুতে, 230° তাপমাত্রায় প্রায় বিশ মিনিট রান্না করুন, ওভেনের নীচের স্তরে একটি সসপ্যান রাখুন যাতে খামির সাহায্য হয়। তারপরে রুটিগুলি সম্পূর্ণ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত আরও 200-20 মিনিটের জন্য তাপমাত্রা 30° এ নামিয়ে দিন।
5. ক্যাফোন রুটি
প্যান ক্যাফোন, নেপলস এবং দক্ষিণের প্রতীক, টক দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, এখন ক্রিসিটো দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে, পূর্ববর্তী প্রক্রিয়াগুলির স্ক্র্যাপ দিয়ে তৈরি একটি বহনকারী ময়দা। উভয় প্রক্রিয়াই রুটিকে একটি নরম টুকরো, একটি কুঁচকানো ভূত্বক এবং একটি সামান্য অম্লীয় নোট দেয় যা দক্ষিণ রুটির বৈশিষ্ট্য। খ্রিস্টের চার্লস, স্যানিও বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাণিবিদ্যার অধ্যাপক, এবং নেপলসের সোল গ্রামসের মালিক, বছরের পর বছর ধরে নেপোলিটান ঐতিহ্য অনুসরণ করে তার নিজস্ব রুটি তৈরি করেছেন, তবে এটিকে নতুন সংমিশ্রণে পরিবর্তন করেছেন। এখানে ডি ক্রিস্টোর কৃষকের রুটির রেসিপি রয়েছে।
আমরা প্রস্তুতিকে বিভিন্ন পর্যায়ে ভাগ করতে পারি। প্রথমটি তরল মাদার ইস্টের ব্যবস্থাপনা নিয়ে উদ্বিগ্ন: ময়দা এবং জলে দ্বিগুণ ওজন দিয়ে এটিকে রিফ্রেশ করুন, তারপর এটিকে প্রায় 18-20 ঘন্টার জন্য 10-12° এ রাখুন। দ্বিতীয় পর্যায় হল অটোলাইসিস, কৌশল যা ময়দাকে স্থিতিস্থাপক, মসৃণ এবং নমনীয় করে তোলে: 300 গ্রাম রি-মিলড সুজি, 700 গ্রাম টাইপ 1 ময়দা এবং জল। তারপরে জল এবং ময়দা যোগ করুন এবং 6/7 মিনিটের জন্য মেশান এবং প্রায় 24° এ প্রায় এক ঘন্টা বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন। তৃতীয় পর্যায়টি 250 গ্রাম তরল খামির, 20 গ্রাম লবণ এবং 50 গ্রাম জল দিয়ে তৈরি চূড়ান্ত ময়দার বিষয়। আপনি একটি মসৃণ ময়দা না পাওয়া পর্যন্ত খামির এবং লবণ গুঁড়ো করে শুরু করুন, তারপর ধীরে ধীরে জল যোগ করুন, যতক্ষণ না ময়দাটি ভালভাবে গঠন করা হয়। প্রায় 22-24° তাপমাত্রায় উঠতে ছেড়ে দিন। চতুর্থ পর্যায় হল ভর গাঁজন: একটি হালকা তেলযুক্ত পাত্রে ময়দা রাখুন এবং স্তরটি চিহ্নিত করুন। ময়দার পরিমাণ দ্বিগুণ হয়ে গেলে, এটি ভাগ করার জন্য প্রস্তুত হবে (25/26° এ, 3/4 ঘন্টা যথেষ্ট হওয়া উচিত)। এই মুহুর্তে আপনাকে প্রিফর্ম এবং চূড়ান্ত আকারে নিজেকে উত্সর্গ করতে হবে। ময়দাটি ছিঁড়ে না দিয়ে একটি ময়দাযুক্ত পৃষ্ঠের উপর ঘুরিয়ে দিন এবং একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ভরটিকে সমানভাবে ভাগ করুন এবং প্রিফর্ম তৈরি করুন। 15 থেকে 30 মিনিটের পরে আপনি চূড়ান্ত আকারে এগিয়ে যেতে পারেন। সবশেষে, একটি ময়দার ঝুড়িতে রুটিটি রাখুন এবং 12/18 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। শেষ পর্যায়টি রান্না করা: একটি রেজার ব্লেড দিয়ে রুটি কেটে 250° এ বেক করুন। ওভেনের বৈশিষ্ট্যের উপর নির্ভর করে কমপক্ষে 10-20 মিনিটের জন্য রান্নার চেম্বারের ভিতরে বাষ্পটি ছেড়ে দিন। প্রথম 20 মিনিটের পরে, তাপমাত্রা 200/210 ° কমিয়ে দিন। প্রস্তুত হয়ে গেলে, পাউরুটিটি র্যাকে ঠান্ডা করতে হবে।
6. আলটামুরা ফোকাসিয়া
জোসেফ ডিজেসু 73 সালে জন্মগ্রহণ করেন, পারিবারিক ঐতিহ্য থেকে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত রুটির প্রতি অনুরাগ এবং এলাকার প্রাচীন রেসিপিগুলির প্রতি শ্রদ্ধা, যেমন আলতামুরার DOP রুটি এবং আলতা মুর্গিয়ার ঐতিহ্যবাহী রুটি, উভয়ই স্থানীয় পুনঃমিলিত সুজি আটা, টক দই দিয়ে তৈরি এবং কাঠের চুলায় রান্না করা। কিন্তু বর্শাটি হল ফোকাকিয়া, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, টমেটো, ওরেগানো, জলপাই এবং লবণ দিয়ে পাকা। এখানে রেসিপি আছে.
ওপকরণউপকরণ: 500 গ্রাম রি-মিলড ডুরম গমের সুজি, 10 গ্রাম লবণ, 100 গ্রাম মাদার ইস্ট এবং 350 গ্রাম জল প্রায় 24° তাপমাত্রায়। টককে পানিতে দ্রবীভূত করুন, সুজি এবং লবণ যোগ করুন, তারপর একটি মসৃণ এবং নরম ময়দা পেতে মাখান। ময়দাটিকে প্রায় 90 মিনিটের জন্য রেখে দিন, তারপরে একটি হালকা তেলযুক্ত প্যানে ময়দা সাজান এবং টমেটো, অতিরিক্ত ভার্জিন অলিভ অয়েল, অরিগানো এবং জলপাই দিয়ে সাজিয়ে নিন। আরও 30 মিনিটের জন্য বিশ্রামের জন্য ছেড়ে দিন এবং 220 মিনিটের জন্য 41° এ বেক করুন। রান্না হয়ে গেলে, রুটি টেবিলে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তুত।
7. গ্র্যাগনানোর ক্যাসাটিয়েলো
প্যাশন এবং ডেডিকেশন, কারুকাজ এবং বিশেষ পণ্যের জন্য সেরা ময়দা হল সারা বিশ্বে পরিচিত এবং রপ্তানি করা ইতালীয় পাস্তার রাজ্য গ্র্যাগনানোর কেন্দ্রে মালাফ্রন্টে বেকারির জন্য গর্বের উৎস। এটি সব শুরু হয়েছিল Giuseppe Malafronte, একজন সৃজনশীল মানুষ এবং ময়দার মহান মনিষী যিনি গত শতাব্দীতে তার নাম বহনকারী বেকারি ব্যবসা প্রতিষ্ঠা করেছিলেন। আজ মালাফ্রন্টে বেকারি উৎপাদন ঐতিহ্যের রক্ষক যা ইতিহাসে নিহিত কিন্তু এটি উদ্ভাবনের একটি পরীক্ষাগারও বটে। তাই ক্যাফনসেলি, ঘরে তৈরি রাইয়ের রুটি, সুজির রুটি, টক রুটির পাশে, আমরা মৌরি, পানপেট্রা, ভুট্টার রুটি, কামুট, বানান, সিরিয়াল, সিরিয়াল এবং চিয়া সহ Casareccio পাই
উপকরণ: এক কেজি টাইপ 00 ময়দা, 500 গ্রাম। লার্ডের, 200 গ্রাম পুরো ডিম, 200 গ্রাম প্রাকৃতিক খামির, 25 গ্রাম ব্রিউয়ারের খামির, এক চিমটি মরিচ এবং লবণ, আড়াই লিটার ঠান্ডা জল, 2 গ্রাম। Parmesan Reggiano বা Grana Padano, 200 কেজি মিশ্রিত নিরাময় করা মাংস কিউবসে, 1,6 কেজি পনির কিউব করে।
আপনি ময়দা, প্রাকৃতিক খামির, গোলমরিচ, লার্ড, ব্রিউয়ারের খামির, অর্ধেক ডিম এবং অর্ধেক জল মাখাতে শুরু করেন।
ময়দা তৈরি হতে শুরু করার সাথে সাথে পর্যায়ক্রমে সামান্য জল এবং সামান্য ডিম যোগ করুন। ময়দার মধ্য দিয়ে অর্ধেক, লবণ এবং গ্রেট করা পনির যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে সমস্ত জল এবং সমস্ত ডিম যোগ করুন। যখন ময়দা সম্পূর্ণ, মসৃণ, সমজাতীয় এবং স্থিতিস্থাপক হয়, তখন কাটা সালামি যোগ করুন।
কয়েক মিনিট পরে, যতক্ষণ না তারা সব একত্রিত হয়, ময়দা শেষ হয়, এটি ঘরের তাপমাত্রায় কমপক্ষে 70/80 মিনিটের জন্য বিশ্রামে রেখে দেয়।
ময়দা বিশ্রাম নেওয়ার পরে, ভাগ করা এবং প্রাথমিক আকার দেওয়া শুরু হয়।
30/40 মিনিটের জন্য বিশ্রাম করুন, তারপরে আপনি সমস্ত রুটি তৈরি করুন এবং একটি ডোনাটের আকৃতি দিয়ে একে অপরের সাথে সংযুক্ত করুন এবং তারপরে উপযুক্ত ছাঁচে ডোনাটটি ঢোকান।
তারপরে এগুলিকে কমপক্ষে 3 ঘন্টা বা ময়দাটি প্রান্তে না পৌঁছানো পর্যন্ত তাপে উঠতে রাখা হয় এবং তারপরে 230 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 15 মিনিটের জন্য চুলায় রাখা হয়, তারপরে 40-এ আরও 45/200 মিনিট। °C একটি কাঠের টুথপিক দিয়ে নিশ্চিত করুন যে ক্যাসাটিলোর হৃদয় ভালভাবে রান্না করা হয়েছে।
