রেসিপি পাওলো গ্রামাগলিয়া দ্বারা
2 জনের জন্য
জিআর এর 2 গলদা চিংড়ি। প্রায় 500
1 লেবু
সাদা ওয়াইন ল্যাক্রিমা ক্রিস্টি দুই লিটার
বন্য সালাদের মিশ্রণ
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল
ম্যালডন লবণ স্বাদমতো
মিশ্র বিভেদ পাতা
ক্যাভিয়ার সসের জন্য:
মেয়োনিজ 200
80 ক্যাভিয়ার
1 চা চামচ কগনাক
গুয়াকামোল ডিপের জন্য:
1 পাকা অ্যাভোকাডো
2টি পাকা চেরি টমেটো
1টি ছোট সাদা পেঁয়াজ
রসুনের 1 লবঙ্গ
1টি সবুজ মরিচ
1 চুন
2 টেবিল চামচ অতিরিক্ত ভার্জিন জলপাই তেল
জিরা 4
লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন
"নেপোলিটান কেচাপ" সসের জন্য:
400 পাকা সান মারজানো টমেটো
দারুচিনি
বাদামী চিনি
সাদা ওয়াইন ভিনেগার
ওরচেস্টারশায়ার সস
xsantana
ট্যাবাসকো ড্রপস
লবনাক্ত
প্রস্তুতি
একটি পাত্রের মধ্যে একটি ভাল সাদা ওয়াইন ঢেলে গলদা চিংড়ি ডুবিয়ে রাখুন, এটি প্রায় দুই ঘন্টার জন্য ওয়াইনের অংশ "পান" করতে ছেড়ে দিন। দুই লিটার জল যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে রান্না করুন।
রান্না হয়ে গেলে, গলদা চিংড়ি থেকে মাংসটি সরিয়ে ফেলুন, এটি পুরো রেখে দিন এবং তারপরে আবার রান্নার জল এবং ওয়াইনে ভিজিয়ে রাখুন।
ক্যাভিয়ার সসের জন্য:
ক্যাভিয়ার এবং কগনাকের সাথে মেয়োনিজ মেশান
গুয়াকামোল ডিপের জন্য:
অ্যাভোকাডোর খোসা ছাড়িয়ে কেটে নিন, আধা কেজি করে ক্রিমে পরিণত করুন।
পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচামরিচ, খোসা ছাড়িয়ে টমেটো ছোট টুকরো করে কেটে নিন; অ্যাভোকাডোতে সবকিছু যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন। চুনের খোসা কুঁচি করুন এবং রসের সাথে এটি সসে যোগ করুন। লবণ এবং মরিচ, জিরা, তেল যোগ করুন এবং আপনি একটি মসৃণ সস না পাওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন।
"নেপোলিটান কেচাপ" সসের জন্য:
ফুটন্ত জলে টমেটোগুলিকে কয়েক মুহুর্তের জন্য স্কোর এবং ব্লাঞ্চ করুন, অবিলম্বে সেগুলিকে বরফের জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং মিশ্রিত করুন।
টমেটো সসে দারুচিনি, চিনি, ভিনেগার, টাবাসকো, ওরচেস্টারশায়ার সস, লবণ, জ্যান্থান গাম যোগ করুন এবং নিমজ্জন ব্লেন্ডারের সাথে মিশ্রিত করুন। একটি রান্নার বোতলে সস সংরক্ষণ করুন।
খাবারের গঠন:
গলদা চিংড়িটিকে তিনটি ভাগে বিভক্ত করুন যা ক্যাভিয়ার সস দিয়ে ব্যবধানে থাকবে, ছবির মতো নখরগুলি সাজান, গুয়াকামোল সসের একটি বোতাম এবং দুটি নেপোলিটান কেচাপ যোগ করুন, দুটি সসের কাছে কিছু শিসো পাতা রাখুন। লেবু ইমালসিফাইড এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল এবং ম্যালডন সল্ট ক্রিস্টালের ফোঁটা দিয়ে গলদা চিংড়ি সাজান।
