محلات الحلويات الإيطالية ، إجينيو ماساري في بريشيا ، السيد الكبير للجميع

احذر من الذواقة ، مثل كل عام عشية عطلة عيد الميلاد ، يصل دليل Gambero Rosso لمحلات الحلويات في الموعد المحدد ، ويلتقط لمحة عن الوضع الإيطالي في قطاع متنقل. في الواقع ، بجانب المعجنات الكلاسيكية التي تقترح نفسها من خلال تحسين منتجاتها بشكل متزايد في كل من الأشكال واختيار المواد ، في السنوات الأخيرة أ المعجنات المستدامة بين الفواصل المقلوبة صحية وخفيفة ومتوازنة وقادرة على الاندماج بشكل مثالي في نظام غذائي متنوع ومتوازن ، كما هو مطلوب الآن من قبل مجموعة كبيرة بشكل متزايد من المستهلكين.

ال محل حلويات البندقية بريشيا عهد دون منازع منذ عام 1971 ايجينو مساري، سيد كبير لجميع طهاة المعجنات العظماء في إيطاليا. معمله أو بالأحرى الاستوديو الخاص به كفنان معجنات حيث قام دائمًا بإنشاء روائع حلوة ليتم الإعجاب بها أولاً ثم تذوقها ووجهة مستمرة لطهاة المعجنات المهمين والشباب الإيطاليين والعالميين الذين يمرون بمساري لمعرفة أسرار فنه العظيم .

لمتابعة محلات الحلويات Dalmasso في Avigliana (TO) و Biasetto في بادوفا. مع Maison Manilia في Montesano sulla Marcellana (SA) ، تصل الجوائز أيضًا إلى الجنوب ، وخاصة Salerno ، وهي منطقة أصبحت نوعًا من جيب المعجنات عالية الجودة. ومن ساليرنو ، يأتي Pasticceria Agricola Cilentana من Pietro Macellaro في Piaggine في قائمة أفضل العناوين الإيطالية. ما زلنا نجد Besuschio من Abbiategrasso (MI) ، و Gino Fabbri Pastry Chef في بولونيا ، و Pasquale Marigliano من Nola (NA) ، و Sal De Riso من Costa d'Amalfi في Minori (SA) ، Acherer Patisserie. Blumen من Brunico / Brunick (BZ) ، Bompiani من روما ، Ernst Knam من ميلان ، Nuovo Mondo من Prato ، Belle Hélène من Tarquinia (VT) ، Cortinovis من Ranica (BG) ، Dolce Reale من Montichiari (BS) ، Fabrizio Galla San Sebastiano دا بو (TO) ، محل حلويات ماريسا سان جورجيو
delle Pertiche (PD) ، Pepe Mastro Confectioner Sant'Egidio del Monte Albino (SA) ، Rinaldini of Rimini ، متجر Roberto Pastry Shop في Erbusco (BS) ، Sciampagna of Marineo (PA) ، Caffè Sicilia Noto (SR) ، Antico Caffè Spinnato في باليرمو.

شخص ما يتساءل إذا كانوا كذلك مسارين متوازيين تلك الخاصة بـ المعجنات الكلاسيكية المميزة والمعجنات المتنوعة والمتوازنة. لا يُقال ، لأنه عند الفحص الدقيق ، فإن العالمين ليسا بعيدين كما قد يبدو للوهلة الأولى. هناك خيط أحمر رفيع ولكنه قوي جدًا يربط بينهما. أدعوهم لاستكشاف آفاق جديدة للذوق ، إنه ليس إعلان حرب ضد المعجنات الأكاديمية ، بل على العكس تمامًا. القصد من ذلك هو تعزيز وحماية الهوية الإيطالية أكثر فأكثر. اليوم ، بفضل المدارس المرموقة ، ليس من الصعب العثور على أماكن يتم الاعتناء بها جيدًا والكعك الراقي. ولكن هناك أيضًا الكثير من النسخ المصورة على هذه الأرض ، ولا يزال هناك طريق طويل لنقطعه. ومع ذلك ، يبدو أن إيطاليا قد حددت لنفسها مهمة تعزيز وحماية الهوية الإيطالية أكثر فأكثر.

اليوم ، بفضل المدارس المرموقة ، ليس من الصعب العثور عليها أماكن مُعتنى بها جيدًا والكعك المكرر. لكن كم عددهم صور فوتوغرافية بصراحة الآن تراهم حولك. دورة من سيد عظيم لا تكفي. الهدف هو تعزيز الهوية الإيطالية وحمايتها بشكل متزايد. اليوم ، بفضل المدارس المرموقة ، ليس من الصعب العثور على أماكن يتم الاعتناء بها جيدًا والكعك الراقي. ولكن هناك أيضًا العديد من النسخ المصورة. لا تكفي الدورة التدريبية من معلم عظيم لاكتساب الشخصية ، كما أن المثلجات المثالية والكرواسان ذي اللونين لا تكفي لتكون طهاة معجنات رائعة معاصرة. الخبرات والمقارنات والبحث المستمر والرغبة في النكهات الحقيقية ضرورية. لكن إيطاليا على أي حال تخطو خطوات مهمة إلى الأمام ، كما تظهر الأرقام أيضًا.

La دليل جامبيرو روسو يشهد على ذلك من خلال توسيع Gotha لأفضل محلات المعجنات الإيطالية من 21 إلى 24 وهذا أمر مهم. مع 4 مشاركات جديدة: لوكا كانتارين فابريزيو غالا ، جيوفاني كافالييري ، ألفونسو بيبي. حتى لو تجدر الإشارة إلى أن Cristalli di Zucchero تحظى بشعبية كبيرة في روما منذ أن غادر طاه المعجنات Marco Rinella المبنى. كالعادة ، تُظهر الجوائز الخاصة أيضًا ما يتم طهيه. ذهب طاهي المعجنات الناشئ 2018/2019 وفابريزيو بارباتو من L'ile Douce في ميلانو وجائزة جدة العام إلى إبداعات Manerba del Garda. كما تم منح جائزة لأفضل معجنات لذيذة وهو متجر ماورو جوارداندو للحلويات في أرجنتا (FE).