المكونات:
200 جرام معكرونة كريست دي روستر
300 غ من أمشاط الديك
1 الجزرة
1 ساق كرفس
½ بصل ذهبي
150 جرام لحم مقدد
صفارات 3
100 جرام مرق نباتي
150 غ بيكورينو رومانو
3 جرام فلفل أسود مطحون
لمشط الديك ragu
حضري مقلاة بزيت الزيتون البكر الممتاز والكرفس والجزر والبصل. قطع نصف أمشاط الديك إلى مكعبات منتظمة إلى حد ما بحجم 5 مم لكل جانب. ابدأ الطهي على نار عالية جدًا ، صب النبيذ الأبيض ، عندما يتبخر تمامًا ، غطه واتركه يطهى لمدة 45 دقيقة على نار خفيفة.
لصلصة كاربونارا
في وعاء باين ماري ، اخلطي صفار البيض بقوة مع البيكورينو والفلفل ومرق الخضار حتى يذوب الجبن تمامًا. ضعي الخليط في سيفون مع شحنة كريمية. اتركه دافئًا.
لسبائك غومالي
يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ، ويُحمّر لحم الخنزير المقدد جيدًا في قدر ، ويُرفع الدهن ويُضاف الثلج والماء البارد لتغطيته. دعها تقلل حتى الوصول إلى كثافة النكهة المرغوبة. تصب في قوالب على شكل سبيكة وتترك لتتجمد في الفريزر لمدة 5 ساعات على الأقل.
لأمشاط الديك المنتفخ
قم بطهي أمشاط الديك في الكثير من الماء واتركها تجف عند 75 درجة مئوية طوال الليل. عندما تصبح جاهزة ، قم بقليها في زيت بذور على حرارة 200 درجة مئوية.
قم بطهي المعكرونة في الكثير من الماء المملح ، وصفيها جيدًا ، ثم قم بإنهاء طهيها في المقلاة مع خرقة قمة الديك.
خذ بيضة دجاج ، اصنع حفرة في الأعلى ، أفرغها بمساعدة حقنة. اشطف البيضة وبسترتها في الماء المغلي.
ضعي صلصة الكاربونارا داخل البيضة باستخدام فوهة صغيرة.
عرض
قدمي المعكرونة في وعاء. رجي البيضة ، اكسريها وتبلي المعكرونة ، وانتهي بقطعة لحم الخنزير المقدد المبشور وأمشاط الديك المقرمشة.
