وصفة لكاتييلو نابولي من دافيد تشيفيتيلو

تختلف وصفة Neapolitan Casatiello ، مثل أي وصفة نموذجية ، من عائلة إلى أخرى ، ولهذا السبب هناك العديد من الاختلافات والوصفات. نحن النابوليتانيون - يقول دافيد سيفيتيلو ، صانع بيتزا حقيقي ، تدرب في مدرسة "L'Antica Pizzeria da Gennaro di Enzo Costa"، الفائز في بطولة العالم الثالثة عشر للبيتزا ، وخبراته في جميع أنحاء العالم من نيويورك إلى كوبنهاغن إلى طوكيو إلى بوينس آيرس - ربما للتعويض عن "الامتناع عن ممارسة الجنس" في الصوم الكبير ، فقد أنشأنا 13 ممثلين بالتساوي للتقاليد: التورتانو و الكازاتيلو. كلاهما لهما نفس العجين: دقيق ، خميرة ، ملح "نزوجنا" ، فلفل. نفس الشكل الدائري مع وجود ثقب في المنتصف ؛ لديهم نفس الحشوة: سلامي من نوع نابولي ، جبن بيكورينو ، بروفولون ، "سيغولي" (قطع لحم الخنزير) ، بيض مسلوق. يتمثل الاختلاف في وجود بيض نيئ يوضع على سطح الكاساتيلو قبل طهيه في الفرن ".

ثبت ذلك في نابولي أفضل Casatiello ، وكذلك أفضل باستيرا ، هو "Sulo chello ca 'f'à mammà" ومع ذلك ، مع وصفة Davide Civitiello يمكنك الحصول على نتيجة ممتازة. وصفة يجب أن يتم تنفيذها في غضون يومين، الأول يحجز لتحضير العجين والتخمير لمدة 12 ساعة ، والثاني للتنفيذ والثاني للتخمير قبل الطهي. لكن الأمر يستحق حقًا الاحتفال بغداء عيد الفصح وقبل كل شيء غداء عيد الفصح الذي ، وفقًا للتقاليد ، يعتبر Casatiello هو البطل المطلق.

المكونات

تكفي 10 أشخاص مع مقلاة قطرها 30 سم

500 كجم. طحين ايطالي 00

500 كجم. 00 دقيق امريكي

200 جرام سوغنا أو شحم الخنزير

600/700 جرام شلال

25 جرام خميرة البيرة

15 جرام ملح جيد

1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي

300 غرام سلامي من نوع نابولي

300 غ من قطع المفرقعات النابولية الطازجة

300 جرام من أوريكشيو بروفولون طازج

فلفل مطحون باليد

100 جرام بيكورينو رومانو مبشور

البيض رقم 7

الإجراء:

على لوح المعجنات ، شكلي نافورة مع الدقيق والملح والسكر في المنتصف ، أضيفي 50 جم من شحم الخنزير واخلطيهم ، مع إضافة الخميرة الطازجة المتفتتة. اخلطي كل شيء جيدًا مع إضافة باقي الماء تدريجيًا للحصول على خليط متجانس. اتركيها لترتاح لمدة 12 ساعة مغطاة بقطعة قماش ، في هذه الأثناء خذ اللحوم المقددة والجبن وقطعيها إلى مكعبات.

اخفقي بيضتين في طبق مع الملح والفلفل والبيكورينو

انشر العجين على مقعد مع درفلة ، انشر العجين مع شحم الخنزير. ثم نوزع المزيج المقطّع مسبقًا والجبن والقليل من الفلفل والبيض المخفوق.

 قم بلفها لتستمر في فرد الشحم في الطبقات مع إعطائها شكل سلامي كبير ، أغلق طرفيها بإحكام لمنع الحشو من التسرب أثناء الطهي.

 خذ قالبًا طويلًا يبلغ قطره حوالي 30 سم وقم بدهنه بالشحم ، ثم خذ مكرونة السلامي وضعها في القالب لإعطائها شكل دائري ،

اتركه لمدة ساعتين على الأقل حتى يتضاعف الحجم ، ضعه في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة ساعة تقريبًا.