عندما تكون المظاهر خادعة. مقولة تجسد فكرة طبق ماجرو الكاذب (فارسوماغرو باللهجة) طبق نموذجي للمطبخ الصقلي، حاضر في أكثر الأعياد الرسمية. بالفعل من الاسم يمكن فهم أن هذا الطبق "العجاف" لا يحتوي على شيء على الإطلاق. تبدو وكأنها لفافة لحم بسيطة ، لكنها غنية بالمكونات والنكهات.
طبق مثالي لمحبي اللحوم. يتم لفها وطهيها في مقلاةمحشو بحشوة يمكن أن تختلف ليس فقط حسب المنطقة ، ولكن أيضًا من عائلة إلى أخرى. عادة ما تتكون الحشوة من اللحم المفروم والمرتديلا أو لحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير والبيض المسلوق وجبن كاسيوكافالو.
يتأثر Falsemagro بالمطبخ الفرنسي ، بعيدًا جدًا عن التقاليد الصقلية الفقيرة. ومع ذلك ، فقد تمكن الصقليون من أخذ العديد من الأفكار من الفرنسيين ، خاصة فيما يتعلق بفن التوابل والحشو.
يبدو أن أصول الوصفة تعود إلى الوراء إلى فترة سيطرة Angevin في القرن الثالث عشر. تم تسليم الوصفة من جيل إلى جيل ، ووصلت الوصفة إلى صقلية ، ربما في البداية في باليرمو ، ثم انتشرت إلى بقية الجزيرة ، وإن كان ذلك مع اختلافات محلية.
ومع ذلك ، هناك العديد من النظريات حول أصل الاسم. وفقًا للأول ، فإن المصطلح الديالكتيك من أصل فرنسي: "مهزلة ماجري" ، أو حشو العجاف، مما يشير إلى أن النسخة الأصلية تضمنت حشوة خفيفة غنية بمكونات مختلفة تمامًا.
ووفقًا لهذه الفرضية ، جاءت الفكرة من حقيقة أنه في ذلك الوقت لم يكن لحم البقر يؤكل ، نظرًا لأن الثيران كانت تستخدم في العمل والأبقار للحليب والعجول. كان يؤكل فقط الحيوانات المريضة أو المسنة أو العرجاء ذات اللحم القاسي الليفي. مونسو (خطأ لفظي من المصطلح الفرنسي monsieur) ، طهاة عبر الألب في خدمة الطبقة الأرستقراطية الصقلية، اخترعوا طبقًا مستساغًا ، محشوًا هذا اللحم القوي بالأعشاب والتوابل. الناس ، الذين لا يعرفون الفرنسية ، ابتكروا طبقًا محشوًا باللحوم الباردة والبيض المسلوق والجبن ، وهو عكس الأصل تمامًا ، ولهذا السبب يسمى "ماجرو الكاذب".
ومع ذلك ، تدعي نظرية أخرى أن المصطلح لا علاقة له بالفرنسية ، ولكنه النسخة الصقلية من الصفة الزائفة ، أو شيء ما أو شخص ما يضلل. في الحقيقة، مظهر هذا الطبق خادع، بالنظر إلى أنه من الخارج يبدو وكأنه لفافة من اللحم قليل الدهن ، ولكن بمجرد تقطيعه إلى شرائح ، فإنه يكشف عن حشوة غنية ، أي شيء عدا النظام الغذائي.
فيما يلي وصفة تحضير "falsomagro alla palermitana". مكونات الشعب 8: 700 جرام من اللحم البقري في شريحة واحدة ، 300 مل من هريس الطماطم ، 2 جزر ، 1 عود كرفس ، 1 بصلة كبيرة ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح وفلفل. لملءالمقادير: 300 جرام لحم بقري مفروم ، 3 بيضات مسلوقة ، 150 جرام جبنة كاسيوكافالو ، 150 جرام مرتديلا ، 50 جرام شرائح رقيقة من شحم الخنزير ، 50 جرام بيكورينو مبشور ، وأخيراً 4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
إعداد: اسلقي البيض أولا. بشكل منفصل ، في وعاء كبير ، اخلطي اللحم المفروم والبيكورينو وفتات الخبز حتى يتم الحصول على خليط متجانس. ثم نأخذ شريحة اللحم ونضعها على سطح صلب ، ونضربها قليلاً إذا كانت سميكة جدًا. رتب اللحم المفروم في المنتصف ، مع الحرص على ترك الحدود. يُضاف شحم الخنزير والمرتديلا ، ويُضاف الكاشوكافالو المقطّع إلى شرائح ويُرتب البيض المسلوق المقشر في الوسط. في هذه المرحلة ، قم بلف اللحم على نفسه حتى لا تخرج التوابل وربطه بخيط المطبخ ، محاولًا إعطائه شكلًا متجانسًا.
في غضون ذلك ، تحضير الصلصة. سخني رذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز في مقلاة. يُضاف الكرفس والبصل والجزر مقشرًا ومفرومًا ناعماً: حمّرهم بالزيت ثم ضع "فالسوماغرو" في المقلاة. عند هذه النقطة ، قم بتحمير اللفافة على نار عالية ، مع تقليبها بعناية حتى لا تخترقها وبالتالي تسمح للسوائل بالهروب ، وبالتالي نكهة اللحم. اسكبي الخمر بمجرد أن يتبخر ، خففي الحرارة وأضيفي صلصة الطماطم. يتبل بالملح ويطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، مغطى. أخيرًا ، انزع الغطاء عن الغطاء واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ثم قطّعه إلى شرائح وقدّم لفافة مغطاة بالصلصة.
