صغيرة جدًا ولكنها مغذية جدًا. يسمى اسود أحدث الابتكارات في عالم تذوق الطعام ، بما يتماشى مع رؤية أكثر صحة للغذاء. مركز طبيعي لجميع القيم الغذائية الثمينة للأرز الأسود ، مما يدل على أن المذاق والصحة يمكن أن يسيران جنبًا إلى جنب. جوهرة ثمينة ، مبتكرة مثل ظهورها لأول مرة في نوفمبر الماضي في خزنة صغيرة مع تاريخ تسجيل براءة الاختراع: 14 مايو 2019.
لماذا الأسود؟ لأن الأسود هو حبة الأرز التي نشأت منها. يأتي من مجموعة متنوعة من الأرز الأسود الإيطالي وقد صنفته خدمة التغذية اليابانية على أنه "طعام ناجح" لأنه غني بخصائص مفيدة لا حصر لها. ال أول مغذيات طبيعيةالتي يتم الحصول عليها عن طريق استخراجه من الأرز دون الخضوع لمزيد من المعالجة. تستعيد شركة عائلة Rondolino الجزء الذي يتم التخلص منه بشكل عام ويجعله صالحًا للأكل.
الأرز الأسود هو صنف قديم تمت زراعته منذ آلاف السنين في الصين ، ويعتبر طعامًا نبيلًا ، ويستهلكه الإمبراطور حصريًا. هناك العديد من الأصناف ، بعضها يزرع أيضًا في إيطاليا. الأكثر شيوعًا هو ملف أرز فينوس، نمت في منطقة وادي بو (خاصة في بيدمونت) وفي وادي تيرسو في سردينيا. معطر ولذيذ للغاية ، إنه نوع جيد جدًا من الأرز البني غني بالعديد من الخصائص المفيدة: الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأخرى المفيدة للحفاظ على صحتنا. لهذا السبب يعتبر نوعًا من المكملات الطبيعية.
إنه عام 1935 وهناك عائلة روندولينو يزرع الأرز في تينوتا كولومبارا. بعد حوالي 56 عامًا ، بدأ بييرو إنتاج الأرز الشهير بالألوان المائية ، وهو الأرز الأبيض الذي يحتوي على قيم غذائية أعلى من الأرز الكامل ويستخدم أيضًا في مطابخ كبار الطهاة. في عام 2007 ، حصل بييرو مع ابنه رينالدو على براءة اختراع لإعادة دمج الأحجار الكريمة في ألوان الأرز: تحقيق الاتحاد بين فن الطهو والتغذية. ومع ذلك ، فإن أغلى القيم الغذائية موجودة في الأحجار الكريمة ولهذا السبب ولدت فكرة إنتاج الأحجار الكريمة بنقاوتها.
لسنوات عديدة ، تعاونت عائلة Rondolino مع البروفيسور Mariangela Rondanelli (أستاذ مشارك في علوم التغذية بكلية الطب في بافيا) ، مع عالم الأحياء Edoardo Mazzocchi ، مع أخصائيو التغذية الرياضية Francesco Avaldi و Matteo Pincella للحصول على التأكيدات العلمية والصحة وكذلك الغذائية.
على الرغم من الصعوبات التي واجهتها ، بعد 8 سنوات من البحث والاختبار ، قدمت Rondolino SCA أخيرًا طلب براءة الاختراع في عام 2019. إن أبناء الجيل الثالث من بييرو وأمبرتو وآنا بالتحديد هم الذين وجدوا الحل أخيرًا. للحصول على 150 جرامًا من الأحجار الكريمة ، استغرق الأمر 14 كجم من الأرز الأسود. التكلفة 10 يورو مقابل علبة 250 جرام.
الجوهرة هي جنين حبة الأرز ، والتي ينمو منها البراعم والتي بدورها تعطي الحياة للنبات الجديد. إنه يشكل 2٪ من الحبوب ولكن 66٪ من القيمة الغذائيةمما يجعلها أول مغذيات طبيعية. تركيز حقيقي من العناصر الغذائية وحليف صالح لجسمنا ، غني بالأنثوسيانين والبروتينات والدهون من أصل نباتي والكربوهيدرات والألياف. علاوة على ذلك ، فهو غني بالمعادن مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والفيتامينات (B1 ، B6 ، E).
نظرًا لخصائصه القوية المضادة للأكسدة ، ينصح خبراء التغذية أيضًا باستخدام Black. يساهم في حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي ، وذلك بفضل وجود حمض اللينوليك.
مناسب بشكل خاص لمن يعانون من زيادة الوزن أو لمن يرغبون في الحفاظ على مستويات الكولسترول الطبيعية ، ولكن أيضًا للمراهقين والرياضيين ، حيث أنه يزيد من التركيز ، ويعزز نمو الكتلة العضلية ويحافظ عليها ، ويقلل من الشعور بالتعب والإرهاق. مفيد لتحسين وظيفة الجهاز الهضمي والعبور المعوي ولكنه أيضًا فعال جدًا للألم والتشنجات المنتشرة. الجرعة الموصى بها للبالغين هي 3-4 ملاعق كبيرة في اليوم ، حوالي 12 جرامًا.
سارت الامور بشكل جيد مع أي تحضير ، لأنها لا تغطي النكهة ولكنها تعزز النكهة والمقرمشة. لا تحتوي على الغلوتين ولهذا السبب يمكن أيضًا أن تستهلكه الكولياك. يمكن أن تؤكل بمفردها أو كتوابل. يمكن استخدامه أيضًا لتحضير الخبز أو الحلويات أو خبز السمك أو اللحوم.
فيما يلي وصفة لذيذة وصحية ، سهلة التحضير للغاية ، ابتكرها فريق مكون من جياكومو وإدواردو ماتزوتشي ، الشيف وعالم الأحياء المتخصص على التوالي.
وصفة: سمك السلمون المشوي مع سلطة الحنطة الدافئة واليقطين المخبوز مع الشمر البلسمي.
الجرعات الموصى بها
من الناحية الصحية ، الجرعات الموصى بها للرجل هي: 220 جرام من الحنطة (المطبوخة) و 140 جرام من السلمون. بدلًا من ذلك ، للمرأة: 180 جرامًا من الحنطة و 120 جرامًا من السلمون.
إجراء
يتبل السلمون بالبابريكا الحلوة والملح والفلفل والثوم المعمر.
اسلقي الحنطة في ماء مملح حتى تنضج. بمجرد تصفيته ، يضاف الثوم المعمر ورشة من الزعتر.
نظفي اليقطين وقطعيه إلى مكعبات عادية وضعي عليها رذاذ الزيت والبهارات المستخدمة في السلمون. ثم ضعه في الفرن لمدة 25 دقيقة عند 180 درجة. بدلاً من ذلك ، يمكن دمجه مع البخار.
بعد ذلك ، يُحمّر السلمون على جانب القشرة في مقلاة ساخنة مع القليل من الزيت ويُحمّر حتى ينضج. يمكنك أيضًا إزالة القشرة بعد الطهي لجعل الطبق أقل سعرًا حراريًا واستبدال المقرمش بفتات الأحجار الكريمة على جانبي شريحة لحم السلمون (ملعقتان صغيرتان تكفيان).
ثم نقطع الشمر إلى شرائح رفيعة ونتبلها بالفلفل والخل البلسمي التقليدي.
