لشخصين
2 كركند غرام. 500 تقريبا
ليمون 1
نبيذ أبيض لاكريما كريستي لترين
مزيج من السلطات البرية
زيت الزيتون البكر الممتاز
ملح مالدون حسب الرغبة
أوراق الانقسام المختلط
لتحضير صلصة الكافيار:
200 مايونيز
80 كافيار
1 ملعقة شاي كونياك
لتغميس الجواكامولي:
1 ثمرة أفوكادو ناضجة
2 طماطم كرزية ناضجة
1 بصلة بيضاء صغيرة
1 القرنفل من الثوم
1 فلفل أخضر
1 الجير
2 ملاعق من زيت الزيتون البكر الممتاز
4 كمون
الملح والفلفل حسب الرغبة
لتحضير صلصة "الكاتشب النابولية":
400 طماطم سان مارزانو ناضجة
قرفة
سكر القصب
الخل النبيذ الأبيض
صلصة رسيستيرشاير
كسانتانا
قطرات تاباسكو
الملح حسب الرغبة
إعداد
اغمر الكركند في وعاء عن طريق سكب نبيذ أبيض جيد فيه ، واتركه "يشرب" جزءًا من النبيذ لمدة ساعتين تقريبًا. أضف لترين من الماء واتركه يطهى ببطء.
عندما ينضج ، أخرج اللحم من الكركند واتركه كاملاً ، ثم رطبه مرة أخرى في ماء الطهي والنبيذ.
لتحضير صلصة الكافيار:
اخلطي المايونيز مع الكافيار والكونياك
لتغميس الجواكامولي:
قشر وقطّع الأفوكادو إلى مكعبات ، واضربها وقلّلها إلى كريمة.
نقطع البصل والثوم والفلفل الحار ونقشر ونقطع الطماطم إلى قطع صغيرة ؛ أضف كل شيء إلى الأفوكادو واخلطه. ابشر قشر الليمون وأضفه مع العصير إلى الصلصة. أضيفي الملح والفلفل والكمون والزيت واخلطي حتى تحصلي على صلصة ناعمة.
لتحضير صلصة "الكاتشب النابولية":
تُسرق الطماطم وتُسلق في الماء المغلي لبضع لحظات ، ثم تُغمس على الفور في الماء المثلج وتُقشر وتُخلط وتُنخل.
أضف القرفة والسكر والخل وتاباسكو وصلصة ورشيسترشاير والملح وعلكة الزانثان إلى صلصة الطماطم واخلطها مع الخلاط الغاطس. احفظ الصلصة في زجاجة طهي.
تكوين الطبق:
قسّم الكركند إلى ثلاثة أجزاء متباعدة مع صلصة الكافيار ، رتب المخالب كما في الصورة ، أضف زرًا من صلصة الجواكامولي واثنين من كاتشب نابولي ، ضع بعض أوراق الشيزو بالقرب من الصوصين. دهن الكركند بقطرات من زيت الزيتون البكر الممتاز المستحلب بالليمون وكريستال الملح من مالدون.
