被大多数人称为 Cannolicchio，但在艾米利亚罗马涅也被称为 Canol，在 Marches 被称为 Canello，在利古里亚被称为 Manego de coutelo，在弗留利被称为 Manico de coltel，在威尼托被称为 Capalonda，在撒丁岛被称为 Arrasoias 或在托斯卡纳被称为 Manicaio，还有蛤蜊和贻贝是夏季和海洋美食家餐桌上不可或缺的存在。
它的学名是 Solen marginatus，像蛤蜊或蛤蜊一样喜欢藏在沙底。
它生活在几米到 20 多米深的地方，直立着，埋在沙子里，几乎看不见。 它的存在仅通过虹吸管的末端显示出来，虹吸管形成两个在沙子中可见的孔，形状类似于 8。它非常可疑，因此，当它警告有人想钓鱼时，它设法逃脱了深入，使自己无法捕捉。 趁清晨退潮在海岸线上散步寻找两只福雷蒂尼的度假者都知道一些事情。 如果它们不比 Cannolicchio 快，它们注定会保持干燥。
一般长12～15厘米，也可达17厘米，颜色从淡褐色到黄色不等。
在意大利，它很容易在第勒尼安海和亚得里亚海上游找到，并且有几种不同和相似的物种，它也存在于东大西洋、摩洛哥、法国海岸直至波罗的海。
它具有非常细腻的味道，如羽扇豆和蛤蜊，应该生吃才能享受它所有的海洋风味。
它不仅为人类所喜爱，自古以来就食用它，Apicius 在他的 De Re Coquinaria 中也谈到了它，而且也为鱼类和鸟类所喜爱：蛏子最贪吃的食物实际上是鲷鱼、黄花鱼, 鲷鱼, 条纹海雕。 当它们保持干燥时，甚至海鸥也会成为猎物。
它是一种喜欢干净水域的软体动物，当有污染时它就会消失。 多年来，在拉齐奥海岸一直没有发现它的踪迹，然后在 20 年前它再次出现，令海岸的厨师们欣喜若狂。
但他的敌人往往也是人。
Solen marginatus 是专业捕捞的，使用涡轮鼓风机挖泥机，钻入沙底约 20-25 厘米，这是一种对海洋栖息地非常有害的做法，因为下面的海床中的所有东西都被吸走了，这就是为什么要这样做钓鱼你需要一个特殊的许可证。 但经常发生这种情况，即使是在繁殖的几个月里，即使是不专业的渔民也会不加区别地进行这种捕鱼，从而损害了意大利面、汤和夏季烧烤这一美味主角的复兴。
与意大利不同，西班牙已经开始进行育种实践。
生活在沙子中，过滤水以寻找食物，最终没收大量沙子，这就是为什么在食用它们之前有必要 - 显然是活买的 - 小心地将它们放入浸入水中的盆中清洗水和盐溶液去除所有杂质所需的时间。
一旦完成了这项必不可少的操作，我们就可以尽情地准备它了。 它可以生吃，加一滴柠檬和少许胡椒粉，或在平底锅中炒成意大利面条或炒的酱汁，或在烤架上烹制，或用面包屑、大蒜和欧芹烤制或烤制的奶油烤面包. 建议注意非常快的烹饪时间，以免损害其独特的风味或其卓越的营养品质，因为它富含对身体很重要的矿物质盐，如钠、磷和铁。 它也是一种极好的蛋白质来源 (15%)，并且像蛤蜊或蛤蜊一样，脂肪含量低，建议遵循低热量饮食的人食用。
罗伯托·塞拉 奥里斯塔诺省 Abbasanta 的 Su Carduleo 餐厅的主厨是撒丁岛米其林指南的三大必比登美食家之一，他的餐厅采用 100% 的岛屿美食，提升并尊重他心爱的撒丁岛的产品. 正如他自己所定义的那样，他的美食是“爱上这片土地”，并且对肉类和鱼类充满热情。
它一再声称“Sentimento，绝不是食谱。 好东西不是来自食谱，而是来自思想。”
在 Arzachena 的酒店管理学校接受培训后，Roberto Serra 完成了一个绝对值得尊敬的课程，首先经过了 Costa Smeralda 的 Cala di Volpe 酒店和佛罗伦萨的 Grand Hotel。 然后他从佛罗伦萨搬到伦敦，在 Alberico Penati 的明智指导下去了 Harry's Bar，这位 Casanatese 厨师在巴黎 Royal Monceau 酒店的 Carpaccio 餐厅承认了伟大的 Angelo Paracucchi 的宫廷，然后搬到伦敦，在那里他开了Aspinall's 餐厅的 Alberico，他很快获得了国际声誉，是一位在罗伯托·塞拉 (Roberto Serra) 的职业生涯中留下深刻印记的大师。 其中，我不付钱，丰富了他的烹饪经验，改进了他的工具和他在维罗纳的 Villa del Quar 的 Bruno Barbieri 和在 Baschi 的 Gianfranco Vissani 的知识。
First&food 的读者罗伯托·塞拉 (Roberto Serra) 提供了他的成功经典之一，这道菜味道极佳，可以立即感受到海洋的味道，其优点是易于制作，口感极佳，与甜菜和西葫芦花等地球贫瘠元素的优雅结合。
罗伯托塞拉的食谱：
Vernaccia 酱蛏配甜菜汤、烤面包和西葫芦花
4人份的食材。
16 只蛏子已经被清除
1 杯 Vernaccia di Oristano DOC
1 束新鲜甜菜
1 瓣大蒜、干番茄和洋葱（切碎）
8个去皮的圣女果
烤自制面包
4朵西葫芦花
特级初榨橄榄油
辣椒（可选）
过程
用油和大蒜在平底锅中打开蛏子，然后撒上 Vernaccia 和贝壳。
准备甜菜汤：单独准备蔬菜汤。 然后将大蒜放入平底锅中，加入切碎的洋葱，然后加入晒干的番茄、甜菜，然后煮熟。 用蔬菜高汤稀释您的口味。
在一边，烤面包片并清洗西葫芦花。
电镀
汤煮熟后，将甜菜放入盘中，然后放入蛏子和烤面包。作为装饰，放入去皮的圣女果和新鲜的西葫芦花。
