谁称它为 Pasta cu sucu di mulinciani，谁称它为 Pasta ca sassa 和 mulinciani，谁称它为 Pasta câ Norma，可以肯定的是，Pasta alla Norma 是卡塔尼亚美食传统的骄傲，是地中海风味和色彩的胜利。
她出生在卡塔尼亚，但现在是整个西西里岛美食的标志，意大利和世界上没有一家西西里餐厅的菜单上没有它。
如果它的优点是超越所有国界的确定性，以至于 23 月 XNUMX 日庆祝 Pasta alla Norma 日，那么这个名字的起源就不那么确定了。
最受认可的是隐藏在文化脉络中，并声称该食谱是由一位西西里厨师恰好在庆祝诺玛之际开发的，诺玛是伟大的卡塔尼亚作曲家文琴佐·贝里尼 (Vincenzo Bellini) 最著名的歌剧，他在米兰斯卡拉歌剧院首演后陷入困境它非但没有鼓舞人心，反而在短时间内变成了情节剧界最伟大的杰作之一。
意大利面很可能是在一次招待会上出现的，贝里尼的同胞们想在招待会上表达他们对这位作曲家及其作品的钦佩之情。 为他献上一道带有西西里岛风味的菜肴。
然而，还有另一个版本，西西里剧作家尼诺·马托里奥导演、编剧、作家和诗人，与路易吉·皮兰德娄合着了两部戏剧《天秤座》和《Cappidazzu pava tuttu》，在盘子前惊呼如此调味的意大利面“这是诺玛！”，以表明其至高无上的善良，并将其与文森佐·贝利尼 (Vincenzo Bellini) 的著名作品进行比较。
最后，还有另一个版本，这次更有趣，它总是将 Martoglio 与 Angelo Musco 一起作为主角，Angelo Musco 是一位伟大的戏剧和电影演员，诺贝尔奖获得者皮兰德娄为他写了一些喜剧，包括 'A birritta cu' the ciancianeddi ( Musco 在罗马代表），Liolà 和 Pensaci，Giacomino！
两人之间有着深厚的艺术合作关系，事实上，马斯科还参演过马托利奥的许多喜剧。 因此，根据这个版本，演员的姐姐邀请 Musco 和 Martoglio 在他位于 Via Etnea 的家中共进午餐。 儿媳 Saridda D'Urso 为两位特别的客人准备了一道菜，其中倾注了她对乡村产品和她所在地区风味的全部热爱：磨碎的咸乳清干酪、油炸茄子、西红柿、罗勒。 在第一次用叉子叉起时，马托利奥忍不住惊呼：“Signora Saridda, chista è 'na vera Norma!”。 引用当时在卡塔尼亚流行的一句话，将一切非凡的事物与文森佐·贝里尼 (Vincenzo Bellini) 的成功作品相提并论。
想象一下，如果主厨 Peppe Barone 在米兰布雷拉中部的 Via Giuseppe Sacchi 开设的 Terrammare 餐厅缺少这道菜，为您带来莫迪卡美食的气息，蒙塔尔巴诺督察公司的剧院，巴罗内 (Barone) 在一座古老的贵族宫殿内部开设了 Fattoria delle Torri 餐厅，由此声名鹊起。
“在意大利经历了无数次之后，我想将现代西西里美食带到米兰，与时俱进，用大量蓝鱼制作，尊重地中海的生物可持续性，创造陆地与海洋之间的理想结合”，厨师说佩佩·巴罗内。
“岛中之岛，处于靴子顶端的情感，根仍然扎根于我们的土地和海洋，讲述由记忆、游戏、经验、野心、对美和善的感知组成的身份， Terrammare 的共同所有人兼餐厅经理 Stefania Lattuca 补充道，这是一种结合了爱与激情的魔法。 建造场地、厨房大队和餐厅工作人员的工人和材料也是西西里人，为了特里纳克里亚的伟大胜利。
这就是 Terrammare 的转变方式，主厨在“一个创意和地中海美食项目中解释道，该项目始于 25 年前，作为对厨房里的莫迪卡女性的情感和社会救赎，并在莫迪卡的 Fattoria delle Torri 餐厅找到了肥沃的土壤，这增加了我 35 年前的导师 Luigi Veronelli 的教导，”Peppe Barone 说。
当然，他的 Trinacrense 根基始终建立在近年来影响意大利餐饮业或多或少稍纵即逝的时尚之上。 Barone 在结合创新的烹饪解决方案和组合的同时，始终忠于他的西西里岛。 “原材料必须说明其自身，所以我与 Stefania Lattuca 一起设计了一份菜单，通过有形、简单、贪吃、感性的美食来讲述我们这片土地的宝藏”。
这是他的 Pasta alla norma，美观且富有创意，但其核心是真正的西西里岛，确实来自卡塔尼亚。
主厨 Peppe Barone 的 Norma 食谱
成分：
– 700 克茄子
– 300 克像素番茄
– 500 克圆形番茄
– 280 克通心粉
– 200 克枣番茄
– 150 克咸羊意大利乳清干酪
– 100 克新鲜罗勒
– 40 克白洋葱
– 1 瓣大蒜
– EVO油和盐调味
步骤：
在一个浅锅中，将切碎的洋葱和整个蒜瓣炒成褐色，然后加入用水洗净的西红柿。 中途加入盐，最后加入几片新鲜罗勒叶。 把所有的东西都倒过来，如果酱汁太稀，就把它倒过来加热以减少它。
将罗勒叶放入沸水中焯约一分钟，然后将它们放入盛有水和冰的碗中，然后与 EVO 油和盐混合。
将茄子洗净晾干，切成半厘米厚，这样茄子既多汁又松脆。 如果您认为它们具有苦味，请将它们放入漏勺或筛子中，与盐交替层或干燥，然后将它们浸入铁锅中约 170° 的非常热的 EVO 油中。 一旦变成金黄色，将它们加盐并用吸水纸交替放置，最多两层以避免压碎它们。
将意大利面放入盐水中煮沸，沥干水分。
介绍
将一片茄子放在平板上，摆上通心粉，然后用勺子抹上番茄酱，撒上少许罗勒香蒜酱和少许意大利乳清干酪沙拉，然后按照同样的顺序再做一层。 最后撒上茄子、意大利乳清干酪沙拉和香蒜沙司，然后根据需要进行装饰。
