在过去，它被认为是影响大约 0,02% 人口的罕见疾病之一。 然后它在媒体上爆炸，尤其是在美国。 尽管 2013 年一项基于 1 世纪和 206.561 世纪数据的研究排除了美国小麦的蛋白质含量增加（与面筋含量成比例相关）是由于人工选择培养的品质。 更可信的是，识别其存在的诊断能力有所提高。 然后是维多利亚贝克汉姆，格温妮丝帕特洛，金卡戴珊，Lady Gaga，诺瓦克德约科维奇等着名人物的惊人转变，他们是ATP排名第一的历史上最伟大的网球运动员之一，他们宣布对麸质不耐受，成为乳糜泻的受害者. 而乳糜泻在某种意义上已经成为近年来的流行病。 并不是说这些数字无关紧要，在意大利有 6 人被正式诊断为乳糜泻。 但还必须指出的是，根据尼尔森的一项研究，有 320 万人食用无麸质食品，认为这可能具有减肥效果，或者在任何情况下都具有有益和净化效果。 这就是一个 XNUMX 亿欧元的市场是如何在真实或假定的乳糜泻背后发展起来的。
对于许多人来说，这家餐厅即使不是海市蜃楼，也已成为一个需要非常谨慎地访问的地方，有上千条建议，还有许多对污染的恐惧和健康的焦虑。
但是对于任何路过西格纳的人来说，这是一个珍贵的艺术和文化传统之城，历史证据丰富，普契尼在他的“Gianni Schicchi”中提到过，距离佛罗伦萨 20 公里，并且是乳糜泻，无论是真实的还是推测的，别墅的 La Quercia 餐厅Castelletti 成为一个安全的停靠港，从面包到开胃小菜，从第一道和第二道菜到甜点，一切都严格不含麸质，是一个可以毫无顾虑和不信任地进入的地方，可以在绝对自由选择的情况下享受精致美味的午餐。
这一切都要归功于来自普拉托的一位 3 岁的年轻厨师 Elisa Masoni，她是意大利第一位无麸质厨师，然而，她没有腹腔疾病，但她接受了一项全面的挑战：证明你可以吃有创意的、美味的、丰富的和尊重自然的食物，除了麸质之外不剥夺自己的任何东西。 说实话，这个想法始于拥有美丽的卡斯特莱蒂别墅 (Villa Castelletti) 的所有权，该建筑群由 80 世纪的农舍改造成一家三星级精品酒店，其风格结合了迷人的酒店和托斯卡纳的农业旅游，在12 年代 XNUMX 年代，克罗夫特伯爵的阿莱格里家族在战后将该别墅用作孤儿院。 一个迷人的地方，有一个小湖，一个 XNUMX 公顷的公园，其中有一个比佛罗伦萨还大的英式花园，而且还有记忆：事实上，直到今天，那些时期的孩子们每年都会聚在一起共进晚餐，以纪念度过的时光在那个孤儿院。
2015 年，Allegris 凭借直觉嗅到了风，为无麸质项目注入了活力。 这在与来自普拉托的年轻厨师的会面中得到体现，他来自普拉托 Villa Rospigliosi 的 La Limonaia 餐厅的 Claudio Vincenzo 综合学校，他在厨房中培养一种单一的哲学，专注于从该地区精选的食材，尊重他们特点，根据当地传统食谱、产品的季节性、精心挑选最真实的托斯卡纳自然特性，从穆杰罗的肉类到 Vaiano 和 Senese 的家禽，再到来自Versilia 和 Porto S. Stefano 到 Km0 的蔬菜，再到手工制作的新鲜带馅意大利面。
If these are the foundations on which Masoni grew up, then the figure of Ana Roš took over, the great Slovenian Chef of the Hiša Franko restaurant, elected best cook in the world in 2017, protagonist of an episode of the documentary Chef's Table on Netflix ，在 38 年世界 50 佳餐厅排名中排名第 2019 位，以渗透其烹饪文化。 Ana Ros 如何登上国际餐饮业的顶峰“她在她国家的图书馆里找到的几本书上学习基本技巧，并向餐馆老板朋友寻求建议——正如我们在 Elle 上看到的她的肖像——尝试、大胆、失败和失败再次尝试，直到找到使菜肴变得美味的口味和质地的完美炼金术”，Villa Castelletti's Quercia 的 Elisa Masoni 开始创造一种当地美食，尊重原材料，但对污染和不寻常的组合持开放态度。 一种从蔬菜到野味的美食，提供头菜和心菜，同时经过深思熟虑和本能。
“我的美食——他说——用我所在地区的产品来代表我，包括那些来自卡森蒂诺地区的产品，原料简单、真实。我试图把我的经验带回到菜肴中，重新创造有时不寻常但仍然存在的风味组合印象深刻，最重要的是这道菜的味道和平衡”。
平衡、和谐的口味仍然是他烹饪实践的基础，这是母亲家庭 DNA 的遗产，对艺术充满热情，来自他的母亲“由于家庭原因无法继续他年轻时的学业”给他的姑妈雕塑家和修复师“当时相当有名气”，这促使她开办了艺术学校，并获得了雕塑文凭。
但她的美食也是她美丽青春的遗产，由纯粹享受生活的时刻组成，她在卡森蒂诺度过了漫长的夏天，“在一个小镇卡萨利诺，和我的外祖父母在一起，我和他们的关系越来越亲密烹饪与寻找野生草药，在我哥哥一个熟练的渔夫旁边的淡水中钓鱼，涉及所有亲戚的蜜饯，意大利乳清干酪和荨麻饺子，soprassata 等。 我整年都在等待生活在那些非凡山脉中的那些时刻”。
艺术学校毕业后，Elisa Masoni 想入读家具大学，但……的确，一个想法突然冒了出来：“我知道这不是我真正想做的事，我明白让我快乐的事情是烹饪通过食物让人们快乐，即使只是一口，也能唤起我对意大利乳清干酪和荨麻饺子的回忆，让我回到无忧无虑的童年时光”。
对于 Elisa Masoni 来说，让人们开心也意味着照顾那些越来越不耐受麸质的人。 这个项目让她着迷，在不放弃食物的味道、味道和愉悦的情况下制作健康的菜肴。 一个需要征服的新领域，一个可以漫步的新美食维度。
如果有人认为乳糜泻应该是餐桌上的羞辱，那他们就大错特错了。 只要看看他的菜单，我们就会发现，例如，美味的熏鲑鱼鳟鱼配山羊芹菜海绵和鸡蛋； 鸭奶油焦糖配 Puntarelle 果汁和油炸刺山柑，Mugello 甜甜圈，里面装满土豆，油炸鼠尾草奶油和 barco 洋葱及其浓缩物。 但招牌菜还有塞满柔软奶酪的油炸甜甜圈或威灵顿红萝卜，块茎放在酥皮中，配以芥末、萝卜头和蘑菇或野味里脊肉（鹿、小鹿或鹿肉）栗子、块根芹和石榴。
当然，一开始这是一项艰巨的挑战，对于乳糜泻患者和普通顾客如何接受这项烹饪建议，人们还打了一个大大的问号。 但 Ana Ros 的创造力、创造力和现代性的重要教训最终赢得了胜利。 另一方面，马索尼不是那种面对挑战会退缩的人。 她这样评价自己：“当我有一个目标时，我会非常固执，直到达到目标我才会停下来”。 Pignola 在他的厨房的研究中，在他的私人生活中恰恰相反，他是一个非常友善的人：“我试图让人们放松，在工作中我也试图营造积极的氛围”。
Elisa Masoni 迄今为止最大的满足是注意到人们“没有意识到一切都不含麸质，他们仍然非常热情，而且对麸质不耐受的人找到了能够在不警惕的情况下外出就餐的宁静”，但最重要的是“在重新发现吃美味菜肴的乐趣中，看到那些直到前一天和今天都不能再吃麸质的人的幸福”。
卡斯特莱蒂橡树
via di Castelletti 7, Signa（佛罗伦萨）
电话055.0763602 – 8735073
餐厅@villacastelletti.it
周二至周六19,30:22至XNUMX开放； 星期天也吃午饭
