اطالوی کھانے اور شراب کے منظر میں کچھ نیا ہے، ایک ایسی دنیا جس میں زبردست اثر اور ارتقاء ہے۔ گیمبیرو روسو 2017 ریستوراں گائیڈ اطالوی کیٹرنگ کے گوتھا کے ناموں کے آگے پیش کرکے اس صورتحال کو اچھی طرح سے توجہ مرکوز کرتا ہے، کیا چل رہا ہے۔ اس طرح، اس سال اٹلی میں اچھے کھانے کے 2420 پتوں میں سے 300 نئی اندراجات ہیں، گویا کہ: ہوشیار رہو، اس شعبے میں اٹلی بننا ہی ہے اور ذائقہ، احساسات کی نئی دریافتوں میں قدم رکھنا اچھا ہے۔ اور ذائقے.
تاہم، اس سال کے گیمبرو روسو گائیڈ سے جو پہلی نئی بات سامنے آئی ہے وہ ہے۔ تین فورکس کی زیادہ سے زیادہ شناخت میں چار نئے یونٹس کا اضافہ ہوا ہے۔ مجموعی طور پر، اطالوی کیٹرنگ کا اولمپس اب 29 شیفس پر مشتمل ہے جن سے دنیا ہم پر رشک کرتی ہے۔ موڈینا میں L'Osteria Francescana کے Massimo Bottura، روم Cavalieri ہوٹل کے Pergola کے Heinz Beck کے ساتھ مضبوطی سے اہرام کی چوٹی پر ہیں۔ اس کے بعد اورٹا سان جیولیو میں ولا کریسپی کے انتونینو کیناواکیولو۔ Alfonso Iaccarino of Sant'Agata sui due Golfi; Vico Equense میں Torre del Saracino کے Gennarino Esposito; البا میں پیازا ڈوومو کے اینریکو کرپا؛ کینیٹو سل اوگلیو میں ڈل پیسکیٹور ریستوراں کے انتونیو اور نادیہ سینٹینی؛ میلان میں مینڈارن اورینٹل کے انتونیو گائیڈا ڈیل سیٹا؛ Rubano میں Le Calandre کے Massimiliano Alajmo؛ Fabrizia Merok اور Roberto Brovedan of Laite di Sappada; سان کیسیانو میں ہوٹل روزا الپینا کے سینٹ ہیوبرٹس کے نوربرٹ نیڈرکوفلر؛ Fort dei Marmi کے Lorenzo کے Gioacchino Pontrelli؛ سینیگالیا سے مورو الیاسی؛ کاسٹیل دی سانگرو میں ریئل کے نیکو رومیٹو؛ Brusaporto کے وکٹر؛ Gallarate کے Ilario Vinciguerra؛ میلان میں اینڈریا برٹن؛ سان کیسیانو میں سیاسا سالاریس ہوٹل کا سیریولا؛ فلورنس میں Pinchiorri Enoteca؛ سینیگالیا کی میڈونینا ڈیل پیسکیٹور؛ وسانی ہاؤس آف بسچی؛ ریوودوتری کی ٹراؤٹ؛ بروسیانو میں ایسٹیا ٹورن؛ عظیم Pino Cuttaia کے ساتھ Madia di Licata؛ Viareggio کے رومن؛ Acuto کی Ciociarian پہاڑیوں؛ Fiumicino کی بندرگاہ پر Pascucci؛ Massa Lubrense کے چار مراحل؛ S'apposentu di casa Puddu di Siddi.
مختصراً، اس سال کی گائیڈ "تصویر" کے انتخاب - اس کے ڈائریکٹر Giancarlo Perrotta کہتے ہیں - سال بہ سال ایک پیچیدہ اور متنوع پکوان جسے بند زمرے میں بند کرنا زیادہ مشکل ہوتا ہے کیونکہ یہ محرکات، صلاحیتوں، خیالات سے بھرپور ہوتا ہے۔ اس کی جڑیں"
بڑے نام ہاں، نئے داخلے ہاں، لیکن گیمبرو روسو کے ذریعہ اطلاع دی گئی نئی جگہوں تک بھی پھیلی ہوئی ہے جن کی وہ نمائندگی کر سکتے ہیں۔ ان لوگوں کے لیے پہلا قدم جو بغیر گزرے معیاری کھانا پکانے کا سفر شروع کرنا چاہتے ہیں۔, صحیح معیار/قیمت کے تناسب کی تلاش میں جس کو، اس دور میں، اطالوی خاندان کے لیے قربانیوں اور مشکلات کے وقت، کم نہیں سمجھا جا سکتا۔
اور اس وجہ سے، ریستوراں کی صنعت کے بلند آواز والے ناموں کے ساتھ جو آپ کی کلائیوں اور بٹوے کو کانپتے ہیں، یہاں کا اشارہ ہے ٹریٹوریا، شراب خانے، شراب خانے، نسلی مقامات۔ ان میں سے، انعامات کا ایک حصہ خاص طور پر دلچسپ دکھائی دیتا ہے – اس کے لیے گائیڈز بھی استعمال کیے جاتے ہیں – اور یہ "بہترین معیار/قیمت" کے لیے ہے۔ حیرت بہت زیادہ ہے: اٹلی بھر میں بکھرے ہوئے 21 ریستوران جہاں کوالٹی بہت زیادہ ہے لیکن جہاں آپ پاس آؤٹ کیے بغیر بیٹھ سکتے ہیں۔ یہاں تک کہ ایک کیگلیاری ریستوراں ("اچھے اور بُرے کی سرائے") میں €20 "ڈا فاسٹو" سے گزرتے ہوئے ایک ناقابل یقین کم از کم €30 سے شروع کرتے ہوئے، Cavatore (AL) میں "Il foro dei Baroni" کے €35 کے لیے پیروگیا میں Pugnianello (BN) اور "L'Officina"؛ Cornaredo (MI) کی جانب سے "D'O" کے لیے زیادہ سے زیادہ €50 تک پہنچنے کے لیے، جس نے "سال کا نیاپن" ایوارڈ بھی حاصل کیا۔
صارفین کو ہمیشہ ایک اشارہ دینے کے ارادے سے، "تاکہ ریستوران میں اپنے پیسے خرچ کرنے کا انتخاب سوچ سمجھ کر اور آگاہ ہو" جیسا کہ اس سال کے گائیڈ کے تعارفی صفحہ میں کہا گیا ہے، یہ ہے "تین کیکڑے" کی قسم جو بہترین ہوٹلوں کو انعام دیتا ہے۔ذائقہ کے ساتھ اور قابل قبول قیمت پر کھانے کے لیے اب بھی ایک مفید اشارہ ہے۔ اور اسی طرح یہاں ٹورین کے "کنسورشیم" کو دوسروں کے درمیان ایوارڈز ہیں؛ جینوا کے صوبے میں لا "برنکا" دی نی میں؛ Brione (Brescia) کے "Madia" میں؛ بولوگنا میں "اوسٹیریا بوٹیگا" میں؛ Spoleto کے "Capano" میں؛ اولیانو رومانو کے ذریعہ "سورا ماریا ای آرکینجلو" تک جو روم سے سفر کے قابل ہے۔ Roseto degli Abruzzi کی "پرانی مرینا"؛ سالرنو صوبے میں Pisciotta کی "Angiolina"؛ اینڈریا کے "قدیم ذائقے"؛ Taormina میں Tischi Toschi کی "Locandiera"۔
نتیجہ اخذ کرنے کے لیے، "ریستوران اٹلی میں اچھا کام کر رہے ہیں - Giancarlo Perrotta اطمینان کے ساتھ تبصرہ کرتے ہیں - ہم بہترین میں سے ہیں، وہ دنیا میں تقریباً ہر جگہ یہ کہتے ہیں۔ مختصراً، کھانا پکانا اور شراب آج کل غصے میں ہیں – صرف ٹی وی آن کریں – اور وہ کچھ باورچیوں کی منظوری سے شاندار بھی ہو جاتے ہیں۔ لہذا 60 ملین فٹ بال کوچز کی آبادی کے بعد، آج ہم 60 ملین کھانے اور شراب کے نقاد ہیں (بہت اچھے) اور ہم بیریکس، بعد کے ذائقے، کم درجہ حرارت، ویکیوم پیکنگ کے بارے میں بات کرتے ہیں، بعض اوقات خود کو بہت زیادہ سنجیدگی سے لیتے ہیں اور گفتگو کے حتمی مقصد کو نظر انداز کر دیتے ہیں: قارئین کی خدمت"۔
جو کچھ باقی ہے وہ نوٹیفیکیشن کے مختلف زمروں میں جانا ہے: "فورکس"، "کیکڑے"، "بوتلیں" (ایک بڑے تہھانے والے ریستوراں کے لیے)، بریوری کے لیے "بوکالی"، مچھلی کے کھانوں کے لیے "گلوبل گلوبز"؛ بسٹرو کے لیے "کوکوٹ"، "بہترین قیمت کا معیار"، "بہترین کھانے کے کمرے کی خدمت"، "ذائقہ اور صحت" علاقے اور اس کی مصنوعات کے فروغ کے لیے، ذائقوں کے اس عظیم سمندر میں تشریف لے جانے کے لیے "پاستا ڈشز کی بہترین تجویز" اور ذائقے جو دنیا میں منفرد کھانے اور شراب کے ورثے کی نمائندگی کرتے ہیں جسے آج دنیا نے دریافت کیا ہے اور ہم سے زیادہ اصرار کے ساتھ پوچھتی ہے۔
