Sagrantino hakkında konuşmak, ülkemizin en büyüleyici bölgelerinden birinin tarihinden bahsetmek demektir: Umbria. Bu çeşit zaten Orta Çağ'da yaygın, Haçlı Seferleri sırasında Küçük Asya'dan ithal edilmiş bir çeşit gibi görünse de, burada her şeyden önce Fransisken rahipleri tarafından yetiştirildi. Tanenleri dengelemek için yapılan şeker miktarı ve soldurma birkaç ay göz önüne alındığında, ekstrakte edildi. çoğunlukla dini törenlerde veya tatillerde kullanılan tatlı bir şarap (Sagrantino ismi aslında rahip, "kutsal"). Montefalco'da üretim çok önemliydi ve asmalar kentsel çevrede bile yetiştiriliyordu. 1300 gibi erken bir tarihte asmayı ve şarabı korumak için çok sayıda düzenleme vardı ve Rönesans'ta Montefalco hasadı, hükümlerle yönetilen gerçek bir olay olarak kabul edildi. özel ve Sagrantino asmalarına zarar veren herkes için cezalarla korunuyor. 1622'de Kardinal Boncompagni, belediye tüzüğü tarafından belirlenen yaptırımları sıkılaştırdı ve "kimse asmayı keserse darağacı cezası" sağladı.. Burada üretilen şarabın ünü XNUMX. yüzyıla kadar korunmuştur, öyle ki tarihçi Calindri'nin Vatikan için yayınladığı coğrafi yazıda Papalık Devleti'nin en iyi şarabı olarak anılmayı hak etmiştir: bu nedenle Sagrantino di Montefalco. papalık devletinin düşüşüne ve İtalyan devletinin doğuşuna da direndi ve daha uzun yıllar üretilmeye devam etti.
Yirminci yüzyıl bir kopuş yüzyılıydı. İki savaş erkekleri cepheye çağırdı ve 20'lerden itibaren geleneksel şarapçılık faaliyeti keskin bir şekilde yavaşladı. Modernliğin gelişiyle birlikte şarap yapma ve içme şekli değişti. Sagrantino gibi zorlu üzümler, daha uysal uluslararası çeşitler veya yeni klonlar lehine neredeyse unutulmuştu. Bu üzümlerin iyiliğini iyi bilen kendi topraklarının oğulları olan şarap üreticileri tarafından hala bir şeyler üretiliyordu. Sagrantino, kısmen diğer şaraplarla harmanlanmak ve kısmen de kişisel tüketim için daha büyük şarap imalathanelerine satmak için yok olmuyor. Bu üzümlerin benzersizliğini ve ortaya çıkan şarabın tekrarlanamazlığını anlayan üreticilerin ileri görüşlülüğü sayesinde, bu asmanın muzaffer yeniden doğuşunu görmemiz birkaç yıl daha alacak. Her şeyden önce, Antonelli şaraphanesi bu zorluğun üstesinden gelecek olan kişi olacak.
Antonelli ailesi zaten en az üç kuşaktır bağcılığa alışmıştı. 1881, avukat Francesco Antonelli'nin bugün hala şirketin kalbi olan mülkü satın aldığı yıl. Halihazırda mevcut olan birkaç asmadan başlayarak, bitki ve mahsullerin radikal dönüşüm ve modernizasyon operasyonları gerçekleştirildi ve 1899'da hektar başına 5.000 asma içeren tesislere ulaştı. 70'lerde şirket, Montefalco'nun sunabileceği en değerli şarabın üretimi ve satışı için tamamen faaliyete geçtiğinde, aile tutkusu verimli bir bahse dönüşecekti.
Antonelli ailesinin taahhüdü sadece asmanın ve bölgenin yeniden değerlenmesine değil, aynı zamanda DOC Sagrantino di Montefalco'nun oluşturulması ve Konsorsiyumun doğumunda, sırasıyla 1979 ve 1981'de. 1992'de, Filippo Antonelli'nin 10 yıl üst üste başkanı olacağı DOCG, şirketin bu yönde yarattığı ve teşvik ettiği değerin tanınmasıyla doğdu. harika şarap ve ülkesinin.
DOC'un ilk yıllarında üretilen Sagrantino, sadece Orta Çağ'ın tatlı passito'su değil. Küçük meyveler, tomurcuk başına düşük doğurganlık ve geç hasat ile karakterize edilen bir çeşit olan şarap üreticileri, üretilen az sayıdaki miktarın hiçbirini boşa harcamayı göze alamazdı. Bu, önce kurutma yoluyla hafifletilen taneni evcilleştirmek için dikkatli deneyler içeriyordu. Ancak Antonelli şaraphanesi Sagrantino Passito'dan asla vazgeçmemeye karar verdi ve 1979'dan beri onu üretmeye ve gururla sunmaya devam ediyor. Örneklerini takiben, diğer birçok şarap imalathanesi antik çağda olduğu gibi Sagrantino üretmeye geri döndü ve daha da eşsiz ve şaşırtıcı bir şarap getirdi.
Passito, Sagrantino di Montefalco'nun geleneksel versiyonudur ve Antonelli, bu asmanın yeniden doğuşunu simgeleyen şarap imalathanelerinden biridir.
2008, taze ve cömert bir yıldı ve bu yoğun şarap bunun kanıtı.
Granat eğilimli bir yakut kırmızısı vardır. Yoğun meyvemsi burun girişi, böğürtlen, siyah kuş üzümü, ahududu gibi çalılıklara özgü acı portakal, kiraz ve çilek reçellerini çağrıştırır. Uçucu yağlarda olduğu gibi konsantre ve hafifçe solmuş siklamen, sandal ağacı, gül ve şakayık ipuçları güçlüdür. Bunu lezzetli bir hamur işiyle birleşen baharatlar takip eder: Tarçın, çıtır çıtır karamel kaplı vanilyalı krem brûlé'de eritilir, biber Napoliten tarallo'da, anason şarap çöreğinde, tırnaklar acı d'épices bal, kahve ve kakao eritilerek tiramisu haline getirilir. Badem nugası, kuru incir, ağaç kavunu şekerlemesi ve gevrek fındık, bu passitonun tatlı kalbini tamamlıyor. İkna edici, şarabın tatlılığını zarif bir şekilde aşan ve büyük ahşap fıçıların ve şişenin geri kalanının verdiği üçüncül aromaları güçlendiren koyu mineraldir. Damakta, dengeli bir şeker tonu, mükemmel asidite ve istilacı olmayan bir sıcaklık hissi ile zarif bir şekilde tanenlidir. Meyve, artık alkolde de, baharatlı iz ve mineralin derinliği ile geri döner. Bitiş, kalıcı ve hoş bir şekilde taze. Bu passito, kutularda ve raflarda en az 2 aylık bir soldurma sürecinden geçer ve daha sonra büyük ahşap fıçılarda iki yıl dinlenir. Tatlılığı, kuru ve asil hamur işleri ve vanilyalı veya çikolatalı kaşık tatlıları için mükemmeldir. Aksine, kadifemsi tanenleri ve iyi tazeliği sayesinde önemli ve yıllanmış peynirlere eşlik edebilir.
Fiyat: € 19
ANTONELLI şarap imalathanesi
San Marco, 06036 MONTEFALCO (Perugia), İtalya
Tel. + 39.0742.37.91.58
Faks + 39.0742.37.10.63
E-mail: info@antonellisanmarco.it
Bir şirketten çok bir aile. Bu şaraphane Spoletolu bir avukatın rüyasından, çocuklarının şarap tutkusundan ve bugün yılda 300.000 şişe üreten torunlarının cesaretinden doğdu. Eski malikane şirketin kalbidir ve temellerinin altında değerli mahzenleri barındırır, yakın zamanda ahşap ve şişelerde eskitme için yeni alanlarla ve farklı ama sabit bir sıcaklığa sahip olmak için iki katlı yer altı fermantasyon odasının inşasıyla genişletildi. . Etrafında, 170'tan fazlası asma dikili, alçak mahmuzlu kordon ve adamot üzüm bağları olan 40 hektarlık arazi. Bağlar sadece yamaçların üst kısımlarında, deniz seviyesinden ortalama 350 metre yükseklikte, ormanlarla çevrili tepelerde ve en kaliteli üzümler için ideal bir mikro iklime sahip olarak dikilir. Killi ve kireçtaşı bakımından zengin topraklar farklı jeolojik kökenlere sahiptir: bazıları derin, diğerleri iskelet bakımından zengindir ve bu nedenle şaraplara yoğun ve çeşitli nüanslar verir. Yetiştirilen kırmızı dutlu çeşitler her şeyden önce Sagrantino ve Sangiovese'dir, ancak Montepulciano, Merlot ve Cabernet Sauvignon sıralarında bir eksiklik yoktu. Ayrıca Grechetto ve Trebbiano Spoletino gibi beyaz şarapların üretimi için de uygundur. Sagrantino'nun en eski fabrikaları 30 yaşında ve şirketin en iyi bölgesinde yer alıyor. Sadece kendi üretimi olan üzümler, organik tarımdan elde edilerek, özellikleri, kaliteleri ve potansiyeli her aşamada değerlendirilmiş ve kontrol edilmiş bir ürün sunmak için bağlanmıştır. Vinifikasyon ve müteakip rafa alma, yerçekimi ile, yani kabukların bütünlüğüne zarar verecek pompalar kullanılmadan gerçekleşir; bu, özellikle tanenler olmak üzere polifenolik zenginlikleri nedeniyle Sagrantino üzümleri için özellikle önemli bir niteliksel cihazdır.
Bu kaliteli şaraplara ek olarak, Sagrantino'nun saplarından mükemmel grappalar ve her zaman şirketin kendi zeytinliklerinden olmak üzere çok iyi bir sızma zeytinyağı üretilir.
