Malzemeler:
500 gr San Marzano domates
500 gr datterino domates
8 Cantabrian hamsi filetosu
Cucunci
250 gr fesleğen yaprağı
sızma zeytinyağı
20 gr ayçiçek yağı
200 gr Carnaroli pirinci
Sebze suyu
eşek
parmigiano
Beyaz şarap
plankton
domates suyu için
Domatesleri güzelce harmanlayın ve suyunun geçebileceği bir poşete koyun. Gece boyunca buzdolabı sıcaklığında boşaltın.
Kapari tozu için
Kaparileri tuzdan arındırın, kurutun ve kızgın yağda kızartın. Bir toz elde etmek için ince doğrayın.
fesleğen sosu
Fesleğeni çabucak beyazlatın ve su ve buzla soğutun. 20 gr EVO yağı ve 20 gr ayçiçek yağı, tuz ve karabiber ile tatlandırmak için uygun bir kaba koyun. Pürüzsüz ve kremsi bir macun elde edene kadar karıştırın.
risotto için
Pirinci kurutun, beyaz şarapla sırını alın, %70'inin buharlaşmasına izin verin ve eşit parçalarda domates suyu ve su ile pişirmeyi bitirin. Pirinci tereyağı, sıvı yağ, plankton, parmesan, tuz ve karabiberle krema haline getirin.
Presentazione
Diğer hazırlıklar ile yemeği tamamlayın ve kare şeklinde kesilmiş hamsi filetolarını ekleyin.
