Kokulu bir domatesle çeşnilendirilen, kışın taze, uzak ülkelerden ithal edilmeyen, lezzetini, gerçekliğini değiştiren ağır kimyasal işlemlerden geçirilmiş ve sağlığımıza zararlı olabilecek bir yemeğin tadını çıkarın? Evet yapabilirsin. Sihirli bir değneğe gerek yok, çözüm bizde. denir Piennolo domates, Campania'da, özellikle Vezüv'ün yamaçlarında, yüzyıllardır volkanik patlamalarla harap olmuş topraklarda yetişen olağanüstü bir ürün.
inanılmaz kendisi geçmişte ölümlere ve tahribatlara neden olan lavlar, değerli mineral içerikleri ile niş bir tarımın gelişmesine olanak sağlamaktadır. orada yaşayan insanlara şimdi "Vezüv'ün kırmızı altını" denen şeyi veya çok fazla refah verdi.
Adıyla başlayalım, Piennolo: Napolice'de asılmak anlamına gelir. Ve evet, çünkü çok eski zamanlardan beri, tarlalarda hızlı bir öğle yemeği atıştırması olan bu etli meyveyi ekmeğe batırıp, üzerine yağ ve fesleğen serpiştirerek yetiştiren köylüler, onu iplerle bağlayarak demetler halinde tavana asarlardı. havaleler, kilerler, kulübeler, mutfaklar kış boyunca tüketebilmek için. Ama mucize nasıl gerçekleşir? Vezüv'ün yamaçlarının kesin bir alanını kaplayan lav toprağı, San Sebastiano al Vesuvio, Ercolano, Massa di Somma belediyeleri arasında yer alan (ekimi ve hasadı için klasik ve seçilmiş bölgeyi temsil eden) yapar. Piennolo Domates), Ottaviano, Pollena Trocchia, Sant'Anastasia, Somma Vesuviana, Terzigno, Boscoreale, Boscotrecase ve Trecase gibi diğer uygun belediyeler. Yani, çok eski zamanlardan beri lav ve lapilli tarafından sular altında kalan alanlar (Massa ve San Sebastiano'yu yeniden yok eden, Ottaviano'yu ve tüm Güney'i küllere serpiştiren son patlama, Mart 1944'e, Magnezyum, fosfor, potasyum gibi mineral maddeler açısından zengin olan, o sırada Napoli'yi işgal eden Anglo-Amerikan ordusunun haber filmleriyle belgelenen savaş. Tabii ki güneşe ve bölgenin mikro iklimine ek olarak.
Yetiştiriciliğin bir diğer özelliği de bu bitkinin fidelerin dikiminden sonraki ilk on beş gün dışında suya ihtiyaç duymaması, dolayısıyla onu güçlendiren maddeleri doğrudan topraktan emmesi ve bunun için gerekli olan sulamaya ihtiyaç duymamasıdır. Bu mahsulde bulunabilecek en yaygın fizyopatilerden biri olan çürüme riskini ortadan kaldırmak için.
Tüm bu faktörlerin bir arada olması sayesinde, Piennolo del Vesuvio DOP, aynı zamanda Naples Spongillo veya daha çok Spunzillo lehçesinde, bir noktada biten karakteristik hafif uzun şekli nedeniyle, yüksek bir cilt kıvamına sahiptir, ısırıldığında neredeyse kıtır kıtır, hamur sıkı ve kompakt, özellikle tatlı bir tada sahip ve onu taze yapan ekşi bir son notaya sahip, kökteki özellikle dayanıklı gövde, yüksek konsantrasyonda şeker, asit ve diğer çözünür katılar onu uzun ömürlü bir ürün yapıyor, bu nedenle tüketilebildiği 7/8 aylık süre boyunca organoleptik niteliklerinin hiçbiri değişikliğe uğramaz. hasattan sonra.
Piennolo domatesi ekleyelim A ve C vitamini açısından zengindirAnti-kanserojen özellikleri kabul edilen, varlığı kalsiyum, fosfor ve potasyum gibi mineral tuzlar, kalp ve kasların işlevselliği üzerinde somut faydalar sağlar ve güçlü likopen konsantrasyonu, serbest radikallerin anti-kanserojen aktivitesini destekleyen enzimlerin üretimini uyaran bir antioksidan etkiye izin verir…
Kullanımı: istiridye veya deniz ürünleri ile spagetti'ye benzersiz bir tat vermek için gereklidir (özellikle lezzetli ve hoş kokulu kremalı bir sos oluşturmak için bir tavada en fazla dört veya beş ezilmiş ve kurumaya bırakılmıştır), Piennolo soslu balık , taze et anında hazırlanan soslar, panzanelle ve Napoliten pizza. Ve bu durumlarda her zaman olduğu gibi, bu ürünün iyiliğini, seçilmiş topraklarının dışında ilk anlayanlar, Giourmet'in en önemli şefleri ve pizza şefleri oldu.
Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese ve Re Umberto olarak bilinen geleneksel çeşitlerden elde edilen bu domates türünün bir süredir bilindiğini söylemiştik. Ve gerçekten de botanikçi Achille Bruni, 1858'de "Napoli şehrinde sebzeler ve yetiştirilmeleri" adlı eserinde, çok lezzetli olan ve "çelenklerle bağlanmaları ve tavan aralarından asılmaları koşuluyla bahara kadar mükemmel kalan" çeri domatesleri tanımladı. . Ama ondan önce antik Napoliten doğuş sahnelerinde de bunun kanıtlarını buluyoruz.
4 Ocak 2010 tarihli Resmi Gazete'de yayınlanan bir bakanlık hükmü ile PDO'nun gelişi, ekimi için kesin alanları belirleyen bir Yönetmelik ile üretimini düzenledi ve savundu.
First&Food'un önerisi
Angelo Di Giacomo'nun Gioli çiftliği
Via Palmiro Togliatti 37
80046 San Giorgio ve Cremano Napoli
Telefon 0817714144 Cep: 3386356591
e-posta info@agricolagioli.it
San Sebastiano bölgesindeki Gioli çiftliğinin sahibi Gioli olarak bilinen Angelo Di Giacomo'nun beş kuşaktır ailesi, en iyi bilinen kırmızı çeşitte ve daha tatlı olan sarı renkte Piennolo domatesi yetiştirmeye kendini adamıştır. lezzet. Zor bir iş, sabah 5,30'da başlayıp toprağı hareket ettirmek için bitkileri kontrol etmek, ardından uzun saatler oturup domatesleri asmak için dokumak ve yine akşam geç saatlerde müşteriler, restorancılar ve şirketlerle temaslar için. Gioli, ailedeki herkes gibi, yedi yaşından itibaren kendini bu faaliyete adadı, ancak onun değeri, bir aile şirketinden DOP mührü almış bir model şirket kurmaya geçmenin mümkün olduğunu anlamış olması. Arazisi, 1944'teki son patlamanın yamacında yer almaktadır. Değerli domatesinin yetiştirildiği arazinin kenarlarında, güçlü ve hala rahatsız edici siyah lav blokları, orada ne kadar çalışma gerektiğini hatırlatmak için orada durmaktadır. Bu toprakları verimli hale getirmenin zamanı geldi. Çok eski zamanlardan beri, bölgenin çiftçi aileleri, nesilden nesile aktarılan domates üretiminin tohumlarını kıskançlıkla korudular. Gioli'nin ailesi kendi türünün tanınmasını sağlamayı başardı: daha sonra şirkete adını veren “Giolì”.
Gioli salkımları, değerli çeri domateslerin uzun süre korunmasını sağlamak için saman talaşı ile doldurulmuş ve havalandırılmış, özellikle rafine bir ambalajın içinde asılı duran tipik paketlerde satmaz. Ancak bir dönem kırmızı veya sarı renkli piennoli tatları Passata, tam domates suyu ile Passata olarak "pacchetella" yöntemiyle yani ikiye bölünerek konserve edilmiş, sıvı içeriği ile zenginleştirilmiş olarak işlenmiş cam kavanozlarda da satın alınabilir. işlem sırasında sızdırılmış. Bu sadece piennolonun mutfakta tüm lezzetiyle tüketilmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda tatların değişmemesini de sağlar.
Gioli birçok mücadeleyi kazandı, ardından şirket dönüşümüyle birlikte Campania sınırlarının ötesinde pazarın gerektirdiği ürünlerine yönelik BIO sertifikasyonu geldi.
