Bir dünya düşer ve yıldızlar gürleyerek düşer. Covid-19, dünya gastronomisinin en ünlü kurbanlarından birini iddia ediyor: Kuzey mutfağının ikonik tapınağı Noma Kopenhag'da, iki Michelin yıldızı, dört kez Dünyanın En İyi 50 Restoranı'na göre dünyanın en iyi restoranı, şef ve patron Redzepi'nin kışkırtıcı mutfağının hayranları için gerçek bir serap, 400 avro ve üzeri öğle yemekleri için yıldan yıla değişen bekleme listeleri. Şaraplar hariç (200 tane daha).
Arnavut kökenli Danimarkalı bir şef olan Redzepi, Kuzey Avrupa'dan gelen ürünlere odaklanan ve karakterine sadık, asla tanımlanamayan ve asla tahmin edilemeyen mükemmel ve doğru tat ve yemek temizliğine odaklanan "Yeni İskandinav mutfağının" mesihi olduğunu duyurdu. Önümüzdeki hafta yıldızlı restoranı geçici olarak kapılarını kapatacak. açık hava piknikleri için çimlere yayılmış açık hava masaları ve battaniyelerle 15 euro'luk çizburger ve şarap barına dönüşmek. 2012'de Time Magazine'in René Redzepi'yi sadece Danimarka'yı küresel gastronomi haritasının zirvesine yerleştirdiği için değil, aynı zamanda dünyanın en etkili 100 kişisinden biri olarak göstermesi şaşırtıcı olmayacak şekilde takipçi kazanmaktan geri kalmayacak cesur bir seçim. Gıda inovasyonunu teşvik etme tutkusu, dünya çapında yeni nesil şefleri etkiledi.
Redzepi'nin restoranını ilk kez yeniden keşfetmesi değil. Üç yıl önce, eski bir ringa balığı deposundaki orijinal Noma'yı kapattı ve şehir merkezine yakın, üç serası ve son teknoloji ürünü bir fermantasyon mahzeni olan, göl kenarındaki devasa yeni bir binaya taşıdı. Nordatlantens Brygge Kuzey Atlantik bölgesinin sanat ve kültür merkezi, İzlanda büyükelçiliği ve Far Øer ve Grönland'ın diplomatik temsilcilik ofisleri. Bu sadece fiziksel bir hareket değildi, aynı zamanda mutfağında bir devrimdi, her zaman yeni ilham arıyordu.
O halde, biri öğle diğeri akşam olmak üzere iki vardiya halinde, aylar öncesinden ön ödemeli rezervasyonla iki buçuk saat süren öğle veya akşam yemeği ritüeline en azından şimdilik veda, yapılan bazı yemeklere veda. meraklıları memnuniyetle inliyor malt krakerleri, bitki pesto, kayın gülü, karıncalar, nasturtium çiçekleri ve polen, kayın fındıklı soğutulmuş taze soğan suyu, kayın ağacı yağı ve krema, Danimarka peynirinden doldurulmuş kalıp tacos gibi dünyanın her yerinden gurmeler, korunmuş siyah trüf ve maydanozlu pesto, küfte korunmuş kuşkonmaz, çiçek salatası, ızgara maya sosu ve kabak çekirdeği yağı ile ayva, shawarma ile Yaklaşık on farklı baharatla marine edilmiş kavrulmuş kuzu etinin bir şiş üzerinde ağır ağır pişirilmesinden oluşan Ortadoğu yemeği. Moma'da etin kereviz ve yer mantarı ile değiştirilmesi arasındaki fark.
Redzepi şöyle devam ediyor: "Dünyadaki birçok arkadaşımız ve meslektaşımız gibi, daha önce hiç yaşamadığımız zorluklarla karşı karşıyayız ve birleşik bir ruh ve enerji ile yol almak için elimizden gelenin en iyisini yapıyoruz. DNA'mızda hizmet ve konukseverlik olan bir ekip olarak, işimize her zamanki gibi devam etmekten başka bir şey istemiyoruz - konukları evimize kabul etmek, yemek pişirmek, beslemek ve onlara içeride olan her şeyden kaçmaları için bir an sunmak. Dünya." Herkese açık, modern ve davetkar bir hizmete odaklanan Redzepi'nin yeni çizburgerinde çekince yok. Şu an için menüde sadece iki burger var: klasik çizburger ve bir vejeteryan seçeneği. Her ikisi de fermente sebzelerle zenginleştirildi ve yumuşak bir patatesli sandviçle sarıldı.
