В недалеком будущем на наших столах могут появиться не говяжий стейк, не свиная колбаса, гамбургер или не мясные котлеты. Это называется синтетическое или растительное мясо и они являются устойчивыми альтернативами для удовлетворения нашего вкуса, когда мы едим продукты животного происхождения.
Ученые и исследователи работают над уменьшить экологический след и страдания животных. Как мы все знаем, интенсивное животноводство является одним из основных источников загрязнения наряду с потреблением воды (для производства одного гамбургера требуется 2,500 литров воды). Кроме того, производство пищевых продуктов животного происхождения требует большого использования пищевых ресурсов, что не компенсируется производством мяса, молока и яиц для реализации на рынке. Затем возникает этический вопрос забоя и, наконец, чрезмерное количество красного мяса может нанести серьезный вред здоровью.
Мы очень часто слышим о синтетическом или растительном мясе. Альтернативы, которые могли бы заменить настоящий, созданный в лаборатории и очень близкий по вкусу, текстуре и содержанию белка. Пионером в этом секторе является Помимо мяса компания. В 2009 году начинается путь к воссозданию продуктов, похожих на мясо, но растительного происхождения. Продукты воссозданы с использованием бобов, риса, свекольного сока и, конечно же, растительных масел для воссоздания жира. Два года спустя Патрик Браун, бывший исследователь биохимии из Стэнфордского университета, приезжает с Невозможный бургер, направленный на достижение результата, который кажется невозможным: бросить вызов издержкам производства, правилам и привычкам в еде.
Продукцию этих двух компаний можно найти в американских ресторанах быстрого питания, а также в Итальянский Burger King, в меню Rebel Whopper. Это мясной бургер, но без мяса, приготовленный в лаборатории путем биохимической трансформации овощей. В частности, мясо производится путем смешивания кокосового жира с белками картофеля и эры, органическим соединением, содержащим железо, которое служит для воспроизведения эффекта крови. Результат? Очень похожий вид, вкус, запах и даже шипение, когда мясо готовится на тарелке.
Другой пример — итальянский биомедицинский исследователь и инженер Джузеппе Шионти, представивший свой стартап. Novameat в Барселоне проект 3D стейка, изготовленные из растительных материалов, таких как горох, морские водоросли и свекла. Используя 3D-печать, вы получаете пересечение нитей, которые напоминают мускулы животного.
Первый гамбургер, приготовленный в лаборатории, был съеден в Лондоне в 2013 году. Благодаря работе ученых Масстрихтского университета в Нидерландах под руководством Отметить пост, который создал мясо из стволовые клетки коровы и вырастил его, чтобы сформировать мышечные полоски, затем соединить и придать им вкус настоящего мяса. Цель состоит в том, чтобы создать ткани, содержащие омега-3, способные снижать уровень холестерина, предотвращая риски, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
В сентябре 2019, говядина была произведена в космосе. Эксперимент, проведенный российской станцией в сотрудничестве с израильской компанией, основывался на использовании 3D-принтера для получения биологической ткани из клеток, впервые выращенных на нашей планете. Хотя технику еще предстоит довести до совершенства, этот результат продемонстрировал возможность производства мяса прямо в космосе. Однако в декабре 2020 г. Сингапур разрешил продажу синтетических куриных наггетсов выращенный американцем Eat Just. В январе 2021 года в Тель-Авиве открылся «Цыпленок» — первый ресторан, меню которого основано на мясе, выращенном в пробирках.
Это всего лишь несколько примеров стартапов или исследователей, которые стремятся найти полезные альтернативы для уменьшения ущерба, причиняемого нашей планете производством мяса. И если битва на содержательном уровне не была выиграна, то на формальном. Брюссель отклонил просьбу компаний отрасли ассоциировать термины «мясо», «гамбургер», «колбаса» или «стейк» с продуктами растительного происхождения.
Несмотря на то, что можно подумать, большинство людей, потребляющих эти продукты, не вегетарианцы и не веганы, а скорее флекситарианцы, то есть те, кто максимально заменяет животные белки растительными, или кто ищет «более здоровую» альтернативу говядина или даже те, у кого душа больше защищает окружающую среду. По этой причине компании стараются создавать продукты, во всех отношениях напоминающие мясо: устойчивая и здоровая система питания.
Что больше всего беспокоит общественное мнение, так это возможные последствия для здоровья. По мнению многих диетологов, синтетическое мясо не раскручено на славу, так как грешит чрезмерным количеством насыщенных жиров, сахара и соли. Другая проблема связана с себестоимостью производства, которая все еще очень высока, но может быть снижена в будущем благодаря совершенствованию новых технологий.
В интервью MIT Tech Review, Билл Гейтс обсудили все инициативы, направленные на сокращение выбросов углерода. Среди них потребление синтетического мяса, по крайней мере, в богатых странах. Абсурдное предложение для любителей мяса, но для основателя Microsoft альтернативы мясу будут расти и улучшаться. И это может быть концом плоти, какой мы ее знаем.
