Наслаждаться блюдом, приправленным ароматным помидором, свежим зимой, не привезенным из дальних стран, прошедшим тяжелую химическую обработку, которая меняет его вкус, его подлинность и может быть вредна для нашего здоровья? Да, ты можешь. Не нужно волшебной палочки, у нас есть решение под рукой. Называется томат пиенноло, необыкновенный продукт, выращенный в Кампании, исключительно на склонах Везувия, на земле, опустошенной извержениями вулканов на протяжении веков.
Невероятно, что сам лава, которая в прошлом вызывала смерть и опустошение, сегодня с ее драгоценным содержанием минеральных веществ позволяет процветать нишевому сельскому хозяйству. который дал живущим там людям то, что сейчас называют «красным золотом Везувия» или так много благополучия.
Начнем с названия, Piennolo: стенды, по-неаполитански, для подвешивания. И да, потому что с незапамятных времен крестьяне, выращивавшие этот сочный фрукт, который был быстрым полдником на полях, обмакнутый в хлеб, сбрызнутый маслом и базиликом, подвешивали его пучками, привязанными веревкой к потолку. денежные переводы, подвалы, фермы, кухни, чтобы иметь возможность потреблять его в течение всей зимы. Но как происходит чудо? Это делает лавовая почва, покрывающая точную площадь склонов Везувия, которая находится между муниципалитетами Сан-Себастьяно-аль-Везувио, Эрколано, Масса-ди-Сомма (которые представляют собой классическую и избранную территорию для выращивания и сбора урожая). Piennolo Tomato), другие подходящие муниципалитеты, такие как Ottaviano, Pollena Trocchia, Sant'Anastasia, Somma Vesuviana, Terzigno, Boscoreale, Boscotrecase и Trecase. То есть те районы, которые с незапамятных времен были затоплены лавой и лапилли (последнее извержение, вновь уничтожившее Массу и Сан-Себастьяно, засыпавшее Оттавиано и весь Юг пеплом, относится к марту 1944 года, к середине войны, задокументированные кинохроникой англо-американской армии, оккупировавшей в то время Неаполь), которые богаты такими минеральными веществами, как магний, фосфор, калий. Помимо, конечно, солнца и микроклимата местности.
Еще одна особенность выращивания заключается в том, что это растение не нуждается в воде, за исключением первых пятнадцати дней после пересадки рассады, поэтому укрепляющие его вещества всасываются непосредственно из почвы, и его не нужно поливать, что очень важно. для устранения риска гниения, одной из самых распространенных физиопатий, которые можно встретить у этой культуры.
Благодаря всем этим факторам вместе взятым, Piennolo del Vesuvio DOP, также называемый в Неаполе Spongillo или более на диалекте Spunzillo, благодаря своей характерной слегка вытянутой форме, оканчивающейся острием, имеет высокую консистенцию кожицы, почти хрустящей при укусе, плотная и плотная мякоть с особенно сладким вкусом с кислой конечной ноткой, которая делает ее свежей, особенно стойкий стебель в корне, высокая концентрация сахаров, кислот и других растворимых твердых веществ, которые делают его продуктом длительного хранения, поэтому ни одно из его органолептических качеств не изменяется в течение 7/8 месяцев, в течение которых его можно употреблять после сбора урожая.
Давайте добавим помидоры piennolo он богат витаминами А и С, которые имеют признанные антиканцерогенные свойства, что присутствие минеральные соли, такие как кальций, фосфор и калий, оказывает конкретное благотворное влияние на функциональность сердца и мышц, а высокая концентрация ликопина обеспечивает антиоксидантное действие, которое стимулирует выработку ферментов, способствующих антиканцерогенной активности свободных радикалов…
Его применение: необходимо для придания неповторимого вкуса спагетти с моллюсками или морепродуктами (не более четырех-пяти раздавленных и оставленных подсушиваться на сковороде, чтобы получился особенно вкусный и ароматный сливочный соус), рыбе с соусом Пьенноло, свежему мясу. соусы, приготовленные мгновенно, панцанель и неаполитанская пицца. И, как это всегда бывает в таких случаях, первыми, кто осознал достоинства этого продукта, за пределами его выборной земли, были самые важные повара и повара пиццы из Giourmet.
Мы уже говорили, что этот тип томатов, происходящий от традиционных сортов, известных как Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese и Re Umberto, известен уже некоторое время. И действительно, ботаник Акилле Бруни в 1858 году в своей книге «Об овощах и их выращивании в городе Неаполь» описал помидоры черри, очень вкусные, которые «превосходно хранятся до весны, если их связать венками и подвесить на чердаках». . Но до этого мы также находим доказательства этого в древних неаполитанских вертепах.
Появление ЗОП с министерским постановлением, опубликованным в Официальном вестнике от 4 января 2010 г., урегулировало и защитило его производство с помощью Регламента, который определяет точные площади для его выращивания.
Предложение First&Food
Ферма Джоли Анджело ди Джакомо
Виа Пальмиро Тольятти 37
80046 Сан-Джорджо-а-Кремано Неаполь
Телефон 0817714144 Мобильный: 3386356591
электронная почта info@agricolagioli.it
На протяжении пяти поколений семья Анджело Ди Джакомо, известная как Джоли, владелец фермы Джоли в районе Сан-Себастьяно, посвятила себя выращиванию помидоров Пиенноло красного сорта, самого известного, и желтого, с более сладким вкусом. вкус. Тяжелая работа, она начинается в 5,30 утра, чтобы проверить растения, чтобы переместить почву, затем долгие часы сидеть, чтобы сплести помидоры, чтобы повесить, и еще поздно вечером для контактов с клиентами, рестораторами и компаниями. Джиоли, как и все в семье, посвятил себя этой деятельности с семилетнего возраста, но его заслуга в том, что он понял, что можно перейти от семейного бизнеса к созданию модельной компании, получившей печать DOP. Его земля расположена прямо на склоне последнего извержения 1944 года. По сторонам земли, где выращивают его ценные помидоры, стоят мощные и все еще тревожные глыбы черной лавы, чтобы напомнить, сколько работы потребовалось для время, чтобы сделать плодородными эти земли. С незапамятных времен фермерские семьи этого района ревностно охраняли семена томатов собственного производства, которые передавались из поколения в поколение. Семье Джиоли удалось добиться признания собственного сорта: «Джоли», который затем дал название компании.
Gioli не только продает гроздья в типичных упаковках, висящих внутри особенно изысканной упаковки, наполненной соломенной стружкой и вентилируемой, чтобы обеспечить длительное хранение драгоценных помидоров черри. Однако в течение некоторого времени красные или желтые ароматизаторы piennoli также можно приобрести в стеклянных банках, обработанных как пассата, пассата с цельной томатной водой, методом «паккетелла», т. е. разделенным пополам и консервированным, обогащенным содержанием жидкости. протекал во время обработки. Это не только гарантирует, что пиенноло будет потребляться на кухне со всем его ароматом, но и гарантирует, что вкусы не изменятся.
Gioli выиграла несколько испытаний, следующим является сертификация BIO своей продукции, которая в связи с преобразованием компании требуется рынком за пределами Кампании.
