Есть что-то новое в итальянской кулинарной и винной сцене, в мире, который бурлит и развивается. Путеводитель по ресторанам Gambero Rosso 2017 хорошо фокусирует эту ситуацию, представляя рядом с именами Гота итальянского общественного питания, что движется. Таким образом, среди 2420 адресов хорошей еды в Италии, зарегистрированных в этом году, есть 300 новых записей, как бы говоря: будьте осторожны, в этом секторе Италия - это все о том, чтобы стать, и хорошо рискнуть в новых открытиях вкуса, ощущений. и вкусы.
Тем не менее, первое новшество, появившееся в путеводителе Gambero Rosso этого года, заключается в том, что максимальная узнаваемость трех вилок увеличилась на четыре новые единицы. Всего на Олимпе итальянского кейтеринга сейчас 29 шеф-поваров, которым завидует весь мир. Массимо Боттура из L'Osteria Francescana в Модене твердо стоит на вершине пирамиды вместе с Хайнцем Беком из Перголы отеля Rome Cavalieri. За ним следуют Антонино Каннаваччуоло из Виллы Креспи в Орта-Сан-Джулио; Альфонсо Яккарино из Сант-Агата-суи-дуэ-Гольфи; Дженнарино Эспозито из Торре-дель-Сарачино в Вико-Экуенсе; Энрико Криппа с Пьяцца Дуомо в Альбе; Антонио и Надя Сантини из ресторана Dal Pescatore в Каннето-Суль-Ольо; Антонио Гуида дель Сета из Mandarin Oriental в Милане; Массимилиано Алаймо из Le Calandre in Rubano; Фабриция Мерок и Роберто Броведан из Laite di Sappada; Норберт Нидеркофлер из Sant Hubertus отеля Rosa Alpina в Сан-Кассиано; Джоаккино Понтрелли из Лоренцо из Форте-дей-Марми; Мауро Улиасси из Сенигаллии; Нико Ромито из Реале в Кастель-ди-Сангро; Виктор Брусапорто; Иларио Винчигерра из Галларате; Андреа Бертон в Милане; Siriola отеля Ciasa Salares в Сан-Кассиано; Энотека Пинчиорри во Флоренции; Мадонна дель Пескаторе из Сенигаллии; Дом Виссани Баски; Форель Риводутри; Таверна Estia в Брушано; Мадия ди Ликата с великим Пино Куттая; Роман Виареджио; Чокарские холмы Акуто; Паскуччи в порту Фьюмичино; Четыре ступени Масса Лубренсе; S'apposentu ди Каса Пудду ди Сидди.
Короче говоря, выбор «Путеводителя» этого года, — говорит его директор Джанкарло Перротта, — представляет собой сложную и разнообразную кухню из года в год, которую все труднее заключить в закрытые категории, поскольку она богата стимулами, талантами, идеями, столь же прочна в его корни».
Громкие имена да, новые входы да, но новый, о котором сообщает Gambero Rosso, также распространяется на места, которые они могут представлять. первый шаг для тех, кто хочет начать кулинарное путешествие без потери сознания, ища правильное соотношение цены и качества, которое в эти времена жертв и лишений для итальянской семьи не стоит недооценивать.
И потому рядом с громкими названиями ресторанной индустрии, от которых дрожат запястья и кошелек, здесь указание траттории, винные бары, пивоварни, этнические заведения. Среди них особенно интересным выглядит один раздел призов – для этого также используются направляющие – это раздел «Лучшее качество/цена». Сюрпризов хватает: 21 ресторан, разбросанный по всей Италии, где высокое качество, но где можно посидеть, не теряя сознания даже начиная с невероятного минимума в 20 евро в ресторане Кальяри («гостиница добра и зла»), проходящего через 30 евро «Da Fausto» в Каваторе (Алабама) до 35 евро в «Il foro dei Baroni» в Pugnianello (BN) и «L'Officina» в Перудже; достичь максимальной суммы в 50 евро за «D'O» от Cornaredo (Мичиган), который также получил награду «Новинка года».
Всегда с намерением дать потребителю указание, «чтобы выбор того, как потратить свои деньги в ресторане, был обдуманным и осознанным», как указано на вводной странице Путеводителя этого года, это категория "Три креветки" который награждает лучшие таверны, по-прежнему полезное указание на то, чтобы есть со вкусом и по приемлемым ценам. Итак, вот награды среди прочих «Консорциуму» Турина; в Ла-Бринка-ди-Не в провинции Генуя; в «Мадии» Брионе (Брешиа); в «Остерии Боттега» в Болонье; в «Капанно» Сполето; «Сора Мария и Арканджело» Олевано Романо, на которую стоит съездить из Рима; «Старая пристань» Розето-дельи-Абруцци; «Анджолина» из Пишотты в провинции Салерно; «Древние ароматы» Андрии; «Locandiera» Тиши Тоски в Таормине.
В заключение: «Рестораны в Италии преуспевают, — с удовлетворением отмечает Джанкарло Перротта, — мы одни из лучших, так говорят почти во всем мире. Короче говоря, кулинария и вино сегодня в моде — просто включите телевизор — и они даже становятся зрелищными с одобрения некоторых поваров. Таким образом, после населения в 60 миллионов футбольных тренеров, сегодня нас 60 миллионов кулинарных и винных критиков (очень хороших) а мы говорим о барриках, послевкусии, низкой температуре, вакуумной упаковке, иногда слишком серьезно к себе относясь и упуская из виду конечную цель разговора: служение читателю».
Остается только перемещаться по различным категориям уведомлений: «Вилки», «Креветки», «Бутылки» (для ресторанов с большим погребом), «Боккали» для пивоварен, «Глобал Глобус» для рыбных кухонь; «Кокота» для бистро, «Лучшее качество по цене», «Лучшее обслуживание в столовой», «Вкус и здоровье» за продвижение территории и ее продуктов, «Лучшее предложение блюд из пасты» для навигации в этом магнум море вкусов и вкусы, которые представляют уникальное в мире кулинарное и винное наследие, которое сегодня мир открыл и просит нас с большей настойчивостью.
