Мир рушится, и звезды падают с грохотом. Covid-19 уносит одну из самых выдающихся жертв мировой гастрономии: Нома, культовый храм скандинавского общественного питания в Копенгагене, две звезды Мишлен, четыре раза лучший ресторан мира по версии The World's 50 Best Restaurants, настоящий мираж для любителей провокационной кухни Редзепи, шеф-повара и покровителя, вынужденный из года в год шли очереди на обеды от 400 евро и выше. Без учета вин (еще 200).
Редзепи, датский шеф-повар албанского происхождения, мессия «новой скандинавской кухни», сосредоточенный на продуктах с территории Северной Европы и на отличной и точной очистке вкусов и блюд, верный своему характеру, никогда не поддающийся определению и никогда не предсказуемый, объявил что со следующей недели его отмеченный звездой ресторан временно закроет свои двери на превратиться в чизбургер и винный бар за 15 евро со столиками на открытом воздухе и одеялами, разложенными на лужайках для пикников под открытым небом. Смелый выбор, который обязательно найдет последователей, неудивительно, что в 2012 году журнал Time назвал Рене Редзепи одним из 100 самых влиятельных людей в мире не только за то, что он поместил Данию на вершину мировой гастрономической карты, но и потому, что Его страсть к продвижению пищевых инноваций повлияла на новое поколение шеф-поваров по всему миру.
Редзепи не в первый раз заново изобретает свой ресторан. Три года назад он закрыл оригинальную Noma в бывшем складе сельди и перевел ее в огромное новое здание на берегу озера недалеко от центра города, с тремя теплицами и ультрасовременным ферментационным подвалом, где он сосуществовал с Центр искусства и культуры Североатлантического региона Nordatlantens Brygge, посольство Исландии и дипломатические представительства Дальнего Эра и Гренландии. Это был не только физический шаг, но и революция на его кухне, в постоянном поиске нового вдохновения.
Так что попрощайтесь, по крайней мере на данный момент, с ритуалом обеда или ужина, который длился два с половиной часа в две смены, один днем и один вечером, с предоплаченным бронированием за несколько месяцев до этого, и попрощайтесь с некоторыми блюдами, которые заставили энтузиастов стонать от удовольствия гурманов со всего мира, таких как солодовые крекеры, песто с травами, шиповник, муравьи, цветы и пыльца настурции, охлажденный бульон из зеленого лука с буковыми орехами, масло из древесины бука и сливки, тако с начинкой из датского сыра, консервированные черные песто с трюфелем и петрушкой, спаржа, консервированная в плесени, цветочный салат, айва с жареным дрожжевым соусом и маслом из тыквенных семечек, с шаурмой Ближневосточное блюдо из жареного мяса ягненка, маринованного примерно в десяти различных специях, а затем медленно приготовленного на вертеле, но с разницей что в Моме мясо заменяют сельдереем и трюфелями.
Редзепи продолжает: «Как и многие наши друзья и коллеги по всему миру, мы сталкиваемся с проблемами, с которыми никогда раньше не сталкивались, и делаем все возможное, чтобы преодолевать их с единым духом и энергией. Как команда, в которой сервис и гостеприимство заложены в самой ДНК, мы не хотим ничего, кроме как продолжать бизнес в обычном режиме — встречать гостей в нашем доме, готовить и кормить их, а также предлагать им момент, чтобы сбежать от всего, что происходит в доме. мир." Никаких оговорок, в новом чизбургере от Redzepi, который ориентирован на обтекаемый и гостеприимный сервис, открытый для всех. На данный момент в меню только два бургера: классический чизбургер и вегетарианский вариант. Оба обогащены ферментированными овощами и завернуты в мягкий картофельный сэндвич.
