Cine îi spune Pasta cu sucu di mulinciani, cine îi spune Pasta ca sassa și mulinciani, cine îi spune Pasta câ Norma, cert este că Pasta alla Norma, mândria tradiției gastronomice Catania, este un triumf al aromelor și culorilor mediteraneene.
S-a născut în Catania, dar acum este identitatea bucătăriei întregii Sicilii și nu există restaurant sicilian în Italia și în lume care să nu-l aibă în meniu.
Dacă bunătatea sa este o certitudine care a depășit toate granițele, până la punctul în care Ziua Pastei alla Norma este sărbătorită pe 23 septembrie, originea numelui este mai puțin sigură.
Cel mai acreditat este învelit în vene culturale, și susține că rețeta a fost elaborată de un bucătar sicilian tocmai cu ocazia sărbătorilor pentru Norma, cea mai celebra operă a marelui compozitor catanean Vincenzo Bellini care, după o premieră la Scala di Milano a tulburat. și departe de a încuraja, s-a transformat în scurt timp într-una dintre cele mai mari capodopere din lumea melodramei.
După toate probabilitățile, pastele și-au făcut apariția în timpul unei recepții la care concetățenii lui Bellini au vrut să-și demonstreze admirația pentru compozitor și opera sa. Dedicându-i un fel de mâncare cu aromele Siciliei sale.
Totuși, există și o altă versiune care îl vede pe dramaturgul sicilian Nino Martoglio, regizor, scenarist, scriitor și poet, coautor cu Luigi Pirandello a două piese, A Vilanza (La Balanța) și Cappidazzu pava tuttu, exclamând în fața unei farfurii. de paste atât de asezonate „Este o Norma!”, pentru a-i indica bunătatea supremă și a o compara cu celebra lucrare a lui Vincenzo Bellini.
În sfârșit, există o altă versiune, de data aceasta mai plăcută, care îl vede mereu pe Martoglio ca protagonist împreună cu Angelo Musco, un mare actor de teatru și cinema pentru care laureatul Premiului Nobel Pirandello a scris câteva comedii, printre care „A birritta cu” the ciancianeddi ( pe care le-a reprezentat Musco la Roma), Liolà și Pensaci, Giacomino!
Între cei doi a existat un parteneriat artistic puternic, Musco a jucat, de fapt, și în multe comedii de Martoglio. Acum așadar, conform acestei versiuni, Musco și Martoglio au fost invitați la prânz de sora actorului în casa lui din Via Etnea. Nora Saridda D'Urso a pregătit pentru cei doi invitați de excepție un preparat în care și-a pus toată dragostea pentru produsele de la țară și pentru aromele regiunii sale: ricotta sărată rasă, vinete prăjite, roșii, busuioc. La prima furculiță, Martoglio nu a putut să se abțină să exclame: „Signora Saridda, chista è 'na vera Norma!”. Referindu-ne la o zicală populară în vogă în Catania la acea vreme, că tot ceea ce era excepțional era comparat cu opera de succes a lui Vincenzo Bellini.
Imaginați-vă dacă acest fel de mâncare ar fi putut să lipsească din restaurantul Terrammare pe care bucătarul Peppe Barone l-a deschis la Milano în Via Giuseppe Sacchi, în mijlocul Brera, aducându-vă aerul bucătăriei din Modica, teatrul companiilor inspectorului Montalbano, unde Barone și-a construit faima în interiorul unui vechi palat nobiliar cu restaurantul Fattoria delle Torri.
„După numeroase experiențe în Italia, mi-am dorit să aduc bucătăria siciliană contemporană la Milano, în pas cu schimbări, făcută cu mult pește albastru, respectând bio-sustenabilitatea Mediteranei, creând o uniune ideală între pământ și mare”, spune bucătarul. Peppe Barone.
„O insulă într-o insulă, emoția de a fi în vârful cizmei, cu rădăcini încă ancorate de pământul și marea noastră pentru a spune o identitate formată din memorie, joacă, experiență, ambiție, percepție a frumosului și a binelui, cu o magie care combină dragostea și pasiunea” adaugă Stefania Lattuca, coproprietar și manager de restaurant Terrammare. Muncitorii și materialele care au construit locația, brigada de bucătărie și personalul din sala de mese sunt și ei sicilieni, pentru un mare triumf al Trinacriei.
Așa s-a transformat Terrammare, explică Bucătarul în „Un proiect de bucătărie creativă și mediteraneană, care a început în urmă cu 25 de ani ca o răscumpărare sentimentală și socială pentru femeile din Modica din bucătărie și a găsit teren fertil în restaurantul Fattoria delle Torri din Modica, care adaugă învățăturile lui Luigi Veronelli, mentorul meu acum 35 de ani,” spune Peppe Barone.
Desigur, rădăcinile sale Trinacrense s-au impus mereu pe modele mai mult sau mai puțin trecătoare care au influențat alimentația italiană în ultimii ani. Iar Barone a rămas mereu fidel Siciliei sale, în timp ce a căsătorit cu soluții și combinații inovatoare de gătit. „Materia primă trebuie să spună despre sine, așa că am structurat împreună cu Stefania Lattuca un meniu care povestește despre comorile pământului nostru cu o bucătărie palpabilă, ușoară, lacomă, emoționantă”.
Și iată Pasta lui alla norma, plăcută din punct de vedere estetic și inovatoare, dar a cărei inimă este toată autentic siciliană, într-adevăr din Catania.
Rețeta Norma de Chef Peppe Barone
ingrediente:
– 700 g vinete
– 300 g roșii Pixel
– 500 g roșii rotunde
– 280 g Rigatoni
– 200 g roșii curmale
– 150 g ricotta de oaie sarata
– 100 g busuioc proaspăt
– 40 g ceapă albă
– 1 catel de usturoi
– ulei EVO și sare după gust
Procedura:
Intr-o oala putin adanca se rumenesc ceapa tocata si tot catelul de usturoi, apoi se adauga rosiile spalate in apa. La jumătatea gătitului adăugați sare și spre final adăugați câteva frunze de busuioc proaspăt. Se da totul si, daca sosul este prea lichid, se da peste foc pentru a-l reduce.
Se fierb frunzele de busuioc aproximativ un minut în apă clocotită, se pun într-un bol cu apă și gheață și se amestecă cu ulei EVO și sare.
Spălați și uscați vinetele, feliați-le cu o grosime de jumătate de centimetru, astfel încât să rămână suculente, dar crocante. Dacă vi se pare că sunt de calitate amară, puneți-le într-o strecurătoare sau sită în straturi alternate cu sare sau uscați-le și scufundați-le în ulei EVO foarte fierbinte, în jur de 170°, într-o tigaie de fier. Odată aurii, sărăm-le și alternează-le cu hârtie absorbantă, maxim două straturi pentru a nu le zdrobi.
Fierbe pastele în apă cu sare, scurgându-le al dente.
prezentare
Asezati o felie de vinete pe un platou plat si aranjati rigatonii, apoi intindeti cu o lingura sosul de rosii, un strop de pesto de busuioc si un strop de ricotta salata si mai faceti un strat in aceeasi ordine. Se termină cu vinete, ricotta salata și pesto, apoi se ornează după dorință.
