Savurați un fel de mâncare asezonat cu o roșie parfumată, proaspătă iarna, neimportată din țări îndepărtate după ce a suferit o prelucrare chimică grea care îi modifică aroma, autenticitatea și care poate fi dăunătoare sănătății noastre? Da, poti. Nu este nevoie de o baghetă magică, avem soluția la îndemână. Se numește roșie piennolo, un produs extraordinar cultivat în Campania, exclusiv pe versanții Vezuviului, pe terenuri devastate de erupții vulcanice de secole.
Incredibil de asta în sine lava care în trecut a provocat morți și devastare astăzi permite, prin conținutul său prețios de substanțe minerale, înflorirea unei agriculturi de nișă. care a dat oamenilor care locuiesc acolo ceea ce se numește acum „Aurul roșu al Vezuviului” sau atâta bunăstare.
Să începem cu numele, Piennolo: standuri, în napolitană, pentru agățat. Și da, pentru că din vremuri imemoriale țăranii care cultivau acest fruct suculent care era o gustare rapidă la mijlocul dimineții pe câmpul înmuiat în pâine, cu un strop de ulei și busuioc, obișnuiau să-l atârne în ciorchine legate cu sfoară de tavanul lui. remitențele, pivnițele, căsuțele, bucătăriile pentru a-l putea consuma pe tot parcursul iernii. Dar cum se întâmplă miracolul? Solul de lavă care acoperă o zonă precisă a versanților Vezuviului o face, cel cuprins între municipalitățile San Sebastiano al Vesuvio, Ercolano, Massa di Somma (care reprezintă teritoriul clasic și ales pentru cultivarea și recoltarea Piennolo Tomato), alte municipalități potrivite, cum ar fi Ottaviano, Pollena Trocchia, Sant'Anastasia, Somma Vesuviana, Terzigno, Boscoreale, Boscotrecase și Trecase. Adică acele zone care au fost scufundate de lavă și lapilli din timpuri imemoriale (ultima erupție care a distrus din nou Massa și San Sebastiano, a stropit cu cenușă pe Ottaviano și întregul Sud, datează din martie 1944, în mijlocul război, documentat de ştirile armatei anglo-americane care la acea vreme ocupa Napoli) care sunt bogate în substanţe minerale precum magneziu, fosfor, potasiu. Pe langa bineinteles soarele si microclimatul zonei.
O altă caracteristică a cultivării este că această plantă nu are nevoie de apă, cu excepția primelor cincisprezece zile de la transplantarea răsadurilor, astfel încât substanțele care o întăresc sunt absorbite direct din sol și nu necesită irigare, ceea ce este esențial. pentru a elimina riscul de putrezire, una dintre cele mai raspandite fiziopatii care se intalnesc la aceasta cultura.
Datorită tuturor acestor factori împreună, Piennolo del Vesuvio DOP, numit și în Napoli Spongillo sau mai mult în dialectul Spunzillo, datorită formei sale caracteristice ușor alungite care se termină în vârf, are o consistență ridicată a pielii, aproape crocantă la mușcat, un pulpă fermă și compactă, cu un gust deosebit de dulce, cu o notă finală acidă care o face proaspătă, tulpina deosebit de rezistentă la rădăcină, o concentrație mare de zaharuri, acizi și alte solide solubile care îl fac un produs de lungă durată, prin urmare nici una dintre calitățile sale organoleptice nu suferă modificări pe perioada celor 7/8 luni în care poate fi consumată după recoltare.
Să adăugăm roșia piennolo este bogat in vitamina A si C, care sunt recunoscute proprietăți anti-cancerigene, că prezența săruri minerale precum calciu, fosfor și potasiu, exercită beneficii concrete asupra funcționalității inimii și mușchilor, iar concentrația puternică de licopen, permite o acțiune antioxidantă, care stimulează producerea de enzime care favorizează activitatea anticancerigenă a radicalilor liberi...
Utilizarea lui: esențială pentru a da un gust unic spaghetelor cu scoici sau fructe de mare (nu mai mult de patru sau cinci zdrobite și lăsate la uscat într-o tigaie astfel încât să se formeze un sos cremos deosebit de gustos și parfumat), pește cu sos Piennolo, carne proaspătă sosuri preparate instant, panzanelle si pizza napolitana. Și, așa cum se întâmplă întotdeauna în aceste cazuri, primii care au înțeles bunătatea acestui produs, în afara terenului său electiv, au fost cei mai importanți bucătari și pizzari de la Giourmet.
Am spus că acest tip de roșii derivate din soiurile tradiționale cunoscute sub numele de Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese și Re Umberto este cunoscut de ceva vreme. Și într-adevăr botanistul Achille Bruni, în 1858, în a sa „Despre legume și cultivarea lor în orașul Napoli”, a descris roșiile cherry, foarte gustoase, care „se păstrează excelente până la primăvară, cu condiția să fie legate în coroane și suspendate de poduri”. . Dar înainte de asta găsim dovezi ale acesteia și în vechile scene de naștere napolitane.
Sosirea DOP cu o prevedere ministerială publicată în Monitorul Oficial din 4 ianuarie 2010 a reglementat – și a apărat – producția acestuia printr-un Regulament care dictează suprafețe precise pentru cultivarea sa.
Sugestia First&Food
Ferma Gioli a lui Angelo Di Giacomo
Via Palmiro Togliatti 37
80046 San Giorgio a Cremano Napoli
Telefon 0817714144 Mobil: 3386356591
e-mail info@agricolagioli.it
Timp de cinci generații, familia lui Angelo Di Giacomo cunoscut sub numele de Gioli, proprietarul fermei Gioli din localitatea San Sebastiano, s-a dedicat cultivării roșii Piennolo în soiul roșu, cel mai cunoscut, și galben, cu un aspect mai dulce. aromă. O treabă grea, se începe la 5,30 dimineața pentru a verifica plantele pentru a muta solul apoi ore lungi stând la țesut roșiile de agățat și încă seara târziu pentru contacte cu clienții, restauratorii și companiile. Gioli, ca toți cei din familie, s-a dedicat acestei activități încă de la vârsta de șapte ani, dar al lui este meritul de a fi înțeles că se poate trece de la o afacere de familie la înființarea unei companii model care a obținut sigiliul DOP. Terenul său este situat chiar pe versantul ultimei erupții din 1944. Pe părțile laterale ale pământului unde se află cultivarea prețuitei sale roșii, blocuri puternice și încă tulburătoare de lavă neagră stau acolo pentru a aminti cât de multă muncă a fost necesară timpul pentru a face aceste pământuri productive. Din cele mai vechi timpuri, familiile de fermieri din zonă au păzit cu gelozie semințele producției lor de tomate care se transmit din generație în generație. Familia lui Gioli a reușit să-și recunoască propriul soi: „Giolì” care a dat apoi numele companiei.
Gioli nu vinde doar ciorchinii in ambalajele tipice agatate intr-un ambalaj deosebit de rafinat, umplut cu talie de paie si ventilat, pentru a permite o conservare indelungata a pretioaselor rosii cherry. De ceva vreme, însă, aromele de piennoli roșu sau galben pot fi achiziționate și în borcane de sticlă prelucrate ca Passata, Passata cu apă de roșii întregi, prin metoda „pacchetella”, adică împărțită în jumătate și conservată, îmbogățită prin conținutul lichidului. scurse în timpul procesării. Acest lucru nu numai că asigură că piennolo este consumat în bucătărie cu toată aroma sa, dar asigură și că aromele nu se schimbă.
Gioli a câștigat mai multe provocări, următoarea este certificarea BIO a produselor sale care, odată cu transformarea companiei, sunt solicitate de piață dincolo de granițele Campaniei.
