Există ceva nou în scena gastronomică și vinului italiană, o lume în mare efervescență și evoluție. Ghidul restaurantelor Gambero Rosso 2017 concentrează bine această situație prezentând alături de numele Gotha al cateringului italian, ceea ce se mișcă. Astfel, printre cele 2420 de adrese de mâncăruri bune în Italia raportate anul acesta, se numără 300 de noi intrări, parcă ar spune: atenție, în acest sector Italia este totul despre a deveni și e bine să te aventurezi în noi descoperiri de gust, senzații. si arome.
Cu toate acestea, prima noutate care reiese din Ghidul Gambero Rosso de anul acesta este aceea recunoașterea maximă a celor trei furci a crescut cu patru unități noi. În total, Olimpul cateringului italian este format acum din 29 de bucătari pe care lumea ne invidiază. Massimo Bottura de la L'Osteria Francescana din Modena se află ferm în vârful piramidei împreună cu Heinz Beck de la Pergola hotelului Roma Cavalieri. Urmat de Antonino Cannavacciuolo de la Villa Crespi din Orta San Giulio; Alfonso Iaccarino din Sant'Agata sui due Golfi; Gennarino Esposito de la Torre del Saracino din Vico Equense; Enrico Crippa din Piazza Duomo din Alba; Antonio și Nadia Santini de la restaurantul Dal Pescatore din Canneto Sull'Oglio; Antonio Guida del Seta de la Mandarin Oriental din Milano; Massimiliano Alajmo de la Le Calandre din Rubano; Fabrizia Merok și Roberto Brovedan de la Laite di Sappada; Norbert Niederkofler de la Sant Hubertus de la Hotel Rosa Alpina din San Cassiano; Gioacchino Pontrelli al lui Lorenzo de Forte dei Marmi; Mauro Uliassi din Senigallia; Niko Romito de la Reale în Castel di Sangro; Victor din Brusaporto; Ilario Vinciguerra din Gallarate; Andrea Berton la Milano; Siriola hotelului Ciasa Salares din San Cassiano; Enoteca Pinchiorri din Florența; Madonnina del Pescatore din Senigallia; Casa Vissani din Baschi; Pastravul din Rivodutri; Taverna Estia din Brusciano; Madia di Licata cu marele Pino Cuttaia; Roman din Viareggio; Dealurile Ciociariene din Acuto; Pascucci la portul Fiumicino; Patru trepte de Massa Lubrense; S'apposentu di casa Puddu di Siddi.
Pe scurt, alegerile din Ghidul de anul acesta „fotografie – spune directorul său Giancarlo Perrotta – o bucătărie complexă și variată de la an la an, care este mai greu de încadrat în categorii închise cu cât este bogată în stimuli, talente, idei, la fel de solidă în rădăcinile sale”.
Nume mari da, noi intrari da, dar cel nou raportat de Gambero Rosso se extinde si la locurile pe care le pot reprezenta un prim pas pentru cei care doresc să se angajeze într-o călătorie de gătit de calitate fără a leșina, cautand raportul calitate/pret potrivit pe care, in aceste vremuri, de sacrificii si greutati pentru familia italiana, nu prea este de subestimat.
Și, prin urmare, alături de numele înalte ale industriei restaurantelor care vă fac să tremure încheieturile și portofelul, iată indicația de trattorie, baruri de vinuri, berării, localuri etnice. Printre acestea, o secțiune de premii apare deosebit de interesantă – pentru asta se folosesc și Ghidurile – și este cea pentru „cel mai bun calitate/preț”. Surprizele abunda: 21 de restaurante împrăștiate în toată Italia, unde calitatea este ridicată, dar unde poți sta fără să leșini chiar începând de la un minim incredibil de 20 de euro într-un restaurant din Cagliari („Hanul binelui și al răului”) trecând prin „Da Fausto” de 30 de euro din Cavatore (AL), pentru cei 35 de euro de la „Il foro dei Baroni” în Pugnianello (BN) și „L'Officina” din Perugia; să ajungă la maximum 50 de euro pentru „D'O” din Cornaredo (MI), care a primit și premiul „Noutatea anului”.
Întotdeauna cu intenția de a oferi consumatorului o indicație, „astfel încât alegerea modului în care să-ți cheltuiești banii într-un restaurant să fie atentă și conștientă”, așa cum se precizează în pagina introductivă a Ghidului din acest an, este categoria „Trei creveți” care recompensează cele mai bune taverne, inca o indicatie utila pentru a manca cu gust si la costuri acceptabile. Și astfel iată, printre altele, premiile „Consorțiului” din Torino; la La „Brinca” di Ne din provincia Genova; la „Madia” din Brione (Brescia); la „Osteria Bottega” din Bologna; la „Capanno” din Spoleto; la „Sora Maria e Arcangelo” de Olevano Romano care merită o călătorie de la Roma; „Vechea Marina” din Roseto degli Abruzzi; „Angiolina” din Pisciotta din provincia Salerno; „Arome antice” din Andria; „Locandiera” lui Tischi Toschi din Taormina.
În concluzie, „restaurantele merg bine în Italia – comentează cu satisfacție Giancarlo Perrotta – suntem printre cei mai buni, se spune aproape peste tot în lume. Pe scurt, gătitul și vinul sunt la modă astăzi – doar porniți televizorul – și chiar devin spectaculoase cu aprobarea unor bucătari. Deci, după o populație de 60 de milioane de antrenori de fotbal, astazi suntem 60 de milioane de critici de mancare si vin (cei foarte buni) și vorbim despre baricuri, postgust, temperatură scăzută, ambalare în vid, luându-ne uneori prea în serios și pierzând din vedere scopul final al conversației: serviciul pentru cititor”.
Rămâne doar să navighezi prin diferitele categorii de notificări: „Furculițe”, „Creveți”, „Sticle” (pentru restaurante cu pivniță mare), „Boccali” pentru berării, „Global Globes” pentru bucătăriile din pește; „Cocotte” pentru Bistrouri, „Cel mai bun preț calitate”, „Cel mai bun serviciu de sufragerie”, „Gustul și sănătatea” pentru promovarea teritoriului și a produselor sale, „Cea mai bună propunere de preparate cu paste” pentru a naviga în acea mare mare de arome. și gusturi care reprezintă o moștenire alimentară și vitivinicolă unică în lume pe care astăzi lumea l-a descoperit și ne cere cu mai mare insistență.
