O lume cade și stelele cad cu tunsoare. Covid-19 revendică una dintre cele mai illustre victime ale gastronomiei mondiale: The Noma, templu emblematic al cateringului nordic la Copenhaga, două stele Michelin, de patru ori cel mai bun restaurant din lume conform celor mai bune 50 de restaurante din lume, un adevărat miraj pentru pasionații bucătării provocatoare a lui Redzepi, bucătar și patron, forțat liste de așteptare care mergeau de la an la an pentru prânzuri de 400 de euro în sus. Cu excepția vinurilor (alte 200).
Redzepi, un bucătar danez cu ascendență albaneză, mesia „Noii bucătări nordice” axat pe produse din nordul Europei și pe o mare și exactă curățare de arome și preparate, fidel caracterului său, niciodată definibil și niciodată previzibil, a anunțat că din saptamana urmatoare restaurantul lui cu stea isi va inchide temporar usile pt se transformă într-un cheeseburger de 15 euro și un bar de vinuri cu mese în aer liber și pături întinse pe gazon pentru picnicuri în aer liber. Alegere îndrăzneață care nu va reuși să-și facă adepți, deloc surprinzător în 2012, Time Magazine l-a numit pe René Redzepi drept unul dintre cei mai influenți 100 de oameni din lume, nu doar pentru că a plasat Danemarca în fruntea hărții gastronomice globale, ci și pentru că Pasiunea lui pentru promovarea inovației alimentare a influențat o nouă generație de bucătari din întreaga lume.
Nu este prima dată când Redzepi își reinventează restaurantul. În urmă cu trei ani, el a închis Noma originală într-un fost depozit de hering și l-a mutat într-o nouă clădire imensă pe malul lacului, lângă centrul orașului, cu trei sere și o pivniță de fermentație de ultimă generație, unde a coexistat cu Centrul Nordatlantens Brygge pentru artă și cultură din regiunea Atlanticului de Nord, ambasada Islandei și reprezentanțele diplomatice din Far Øer și Groenlanda. Nu a fost doar o mișcare fizică, ci și o revoluție în bucătăria lui, mereu în căutarea unei noi inspirații.
Asa ca la revedere, cel putin pentru moment, ritualului de pranz sau cina care a durat doua ore si jumatate in doua schimburi, unul dupa-amiaza si unul seara, cu rezervare preplatita cu luni inainte, si la revedere de la cateva preparate care au facut entuziaștii geme de satisfacție gurmanzi din toată lumea, cum ar fi biscuiți de malț, pesto de ierburi, trandafir de fag, furnici, flori de nasturțiu și polen, bulion de ceapă de primăvară răcit cu nuci de fag, ulei și smântână de lemn de fag, tacos de mucegai umplut cu brânză daneză, conservat pesto de trufe negre si patrunjel, Sparanghel conservat in mucegai, salata de flori, gutui cu sos de drojdie la gratar si ulei de seminte de dovleac, cu shawarma. diferenta ca la Moma se inlocuieste carnea cu telina si trufe.
Redzepi continuă: „La fel ca mulți dintre prietenii și colegii noștri din întreaga lume, ne confruntăm cu provocări pe care nu le-am mai experimentat până acum și facem tot posibilul pentru a naviga cu un spirit și o energie unite. Ca o echipă care are servicii și ospitalitate în ADN-ul nostru, nu dorim altceva decât să continuăm afacerile ca de obicei – să primim oaspeții în casa noastră, să-i gătim și să-i hrănim și să le oferim un moment pentru a scăpa de tot ce se întâmplă în lumea." Fără rezervări, în noul cheeseburger de la Redzepi, care pune accent pe un serviciu raționalizat și primitor, deschis tuturor. Pentru moment, în meniu sunt doar doi burgeri: clasicul cheeseburger și o opțiune vegetariană. Ambele îmbogățite cu legume fermentate și învelite într-un sandviș moale de cartofi.
