世界が崩壊し、星が雷鳴のように落ちる。 Covid-19 は、世界の美食の最も著名な犠牲者の XNUMX 人を主張しています。 ノマ、北欧ケータリングの象徴的な寺院 コペンハーゲンで、ミシュランの XNUMX つ星を XNUMX 回獲得 The World's 50 Best Restaurantsによる世界最高のレストラン、レゼピの挑発的な料理のファンのための本当の蜃気楼、シェフ、パトロンは、 毎年 400 ユーロ以上のランチを待つ順番待ちリスト。 ワインを除く（別の200）。
アルバニア系デンマーク人シェフのレゼピは、北欧の食材に焦点を当てた「新しい北欧料理」の救世主であり、フレーバーと料理の素晴らしく正確なクリーニングに重点を置いており、彼の性格に忠実であり、定義も予測も不可能であると発表しました。来週、彼の星付きレストランは一時的に閉店します 15 ユーロのチーズバーガーとワインバーに変身し、野外ピクニック用の芝生に屋外テーブルとブランケットを広げます. 信者を作るのに失敗しない大胆な選択は、2012 年に驚くべきことではありませんが、Time Magazine は、デンマークを世界の美食地図のトップに置いたことだけでなく、世界で最も影響力のある 100 人の XNUMX 人として、René Redzepi を指名しました。食品の革新を推進する彼の情熱は、世界中の新世代のシェフに影響を与えています。
Redzepi がレストランを再発明したのはこれが初めてではありません。 XNUMX 年前、元ニシン倉庫にあった元の野間を閉鎖し、市内中心部近くの湖畔にある巨大な新しい建物に移転しました。 Nordatlantens Brygge 北大西洋地域の芸術と文化の中心地、アイスランド大使館、ファー エルとグリーンランドの外交代表事務所。 それは単なる物理的な動きではなく、常に新しいインスピレーションを求めていた彼のキッチンに革命をもたらしました。
さようなら、少なくとも今のところ、午後と夕方の XNUMX シフトで XNUMX 時間半続いたランチまたはディナーの儀式にさようなら。モルト クラッカー、ハーブ ペスト、ローズ ブナ、アリ、ナスタチウムの花と花粉、ブナの実を添えた冷やしたネギのスープ、ブナの木のオイルとクリーム、デンマーク チーズのモールド タコスの詰め物、プリザーブド チーズ黒トリュフとパセリのペスト、型に入れたアスパラガス、フラワー サラダ、マルメロのグリル イースト ソースとパンプキン シード オイル添え、ラム肉のローストを約 XNUMX 種類のスパイスでマリネした中東料理のシャワルマ添えモマでは、肉がセロリアックとトリュフに置き換えられているという違いがあります。
レゼピは次のように続けています。 私たちのDNAにサービスとホスピタリティを持っているチームとして、私たちは通常どおりビジネスを継続することだけを望んでいます.世界。" 合理化された歓迎のサービスに重点を置いた Redzepi の新しいチーズバーガーでは、予約は必要ありません。 現在、メニューにあるハンバーガーは、クラシック チーズバーガーとベジタリアン オプションの XNUMX つだけです。 どちらも発酵野菜たっぷりで、ソフトポテトサンドで包みました。
