Berbicara tentang Sagrantino berarti berbicara tentang sejarah salah satu wilayah paling menarik di negara kita: Umbria. Kultivar ini sudah tersebar luas pada Abad Pertengahan, dibesarkan di sini terutama oleh para biarawan Fransiskan, meskipun tampaknya itu adalah varietas yang diimpor dari Asia Kecil selama Perang Salib. Mengingat jumlah gula dan pengeringan beberapa bulan dilakukan untuk menyeimbangkan tanin, itu diekstraksi anggur manis, kebanyakan digunakan selama acara keagamaan atau pada hari libur (nama Sagrantino sebenarnya berasal dari imam, "suci"). Di Montefalco, produksi sangat penting dan tanaman merambat ditanam bahkan di dalam batas kota. Sejak tahun 1300 ada banyak peraturan untuk melindungi tanaman anggur dan anggur dan pada zaman Renaisans panen Montefalco dianggap sebagai peristiwa nyata, diatur oleh ketentuan. ad hoc dan dilindungi oleh hukuman bagi siapa saja yang menyebabkan kerusakan pada tanaman merambat Sagrantino. Pada tahun 1622 Kardinal Boncompagni memperketat sanksi yang ditetapkan oleh undang-undang kota, menetapkan "hukuman tiang gantungan jika ada yang memotong tanaman anggur". Kemasyhuran anggur yang diproduksi di sini dipertahankan hingga abad ke-XNUMX, sedemikian rupa sehingga pantas disebut anggur terbaik Negara Kepausan dalam esai geografis yang diterbitkan untuk Vatikan oleh sejarawan Calindri: untuk alasan ini, Sagrantino di Montefalco juga menolak jatuhnya negara kepausan dan kelahiran negara Italia, dan terus diproduksi selama bertahun-tahun.
Abad kedua puluh adalah abad perpecahan. Kedua perang tersebut memanggil laki-laki ke depan, dan sejak tahun 20-an aktivitas pembuatan anggur tradisional melambat tajam. Dengan datangnya modernitas, cara membuat wine dan meminumnya pun berubah. Anggur yang menantang seperti Sagrantino hampir dilupakan demi kultivar internasional yang lebih jinak atau klon baru. Sesuatu masih diproduksi, oleh para pembuat anggur yang merupakan putra dari wilayah mereka yang mengetahui dengan baik kebaikan dari buah anggur ini. Dan sebagian untuk dijual ke kilang anggur yang lebih besar untuk dicampur dengan anggur lain dan sebagian lagi untuk konsumsi pribadi, Sagrantino tidak menghilang. Butuh beberapa tahun lagi sebelum kita melihat kelahiran kembali anggur yang menang ini, berkat pandangan jauh ke depan dari produsen yang memahami keunikan anggur ini dan hasil anggur yang tidak dapat diulang. Pertama-tama, kilang anggur Antonelli akan menjadi pihak yang menjawab tantangan ini.
Keluarga Antonelli sudah terbiasa dengan pemeliharaan anggur setidaknya selama tiga generasi. 1881 adalah tahun di mana pengacara Francesco Antonelli membeli properti yang masih menjadi jantung perusahaan saat ini. Berawal dari beberapa tanaman merambat yang sudah ada, operasi radikal transformasi dan modernisasi tanaman dan tanaman dilakukan, mencapai tanaman dengan 1899 tanaman merambat per hektar pada tahun 5.000. Gairah keluarga kemudian akan berubah menjadi taruhan yang produktif, ketika pada tahun 70-an perusahaan beroperasi penuh untuk produksi dan penjualan anggur paling berharga yang dapat ditawarkan Montefalco.
Komitmen keluarga Antonelli telah memberikan kontribusi besar tidak hanya untuk menilai kembali pokok anggur dan wilayah, tetapi juga untuk pembuatan DOC Sagrantino di Montefalco dan saat lahirnya Konsorsium, masing-masing pada tahun 1979 dan 1981. Pada tahun 1992, DOCG lahir, di mana Filippo Antonelli akan menjadi presiden selama 10 tahun berturut-turut, sebagai pengakuan atas nilai yang telah diciptakan dan dipromosikan perusahaan demi kepentingan ini. anggur yang enak dan negerinya.
Sagrantino yang diproduksi pada tahun-tahun pertama DOC, bukan hanya makanan manis Abad Pertengahan. Menjadi kultivar yang dicirikan oleh buah beri kecil, kesuburan rendah per kuncup, dan panen yang terlambat, pembuat anggur tidak dapat menyia-nyiakan apa pun dari sedikit jumlah yang diproduksi. Ini melibatkan eksperimen yang hati-hati untuk menjinakkan tanin, pertama dikurangi melalui pengeringan. Namun, kilang anggur Antonelli memutuskan untuk tidak pernah melepaskan Sagrantino Passito, dan sejak 1979 terus memproduksinya dan menawarkannya dengan bangga. Mengikuti teladan mereka, banyak kilang anggur lain kembali memproduksi Sagrantino seperti yang mereka lakukan di zaman kuno, menghadirkan kembali anggur yang lebih unik dan mengejutkan.
Passito adalah versi tradisional Sagrantino di Montefalco dan Antonelli adalah salah satu kilang anggur yang melambangkan kelahiran kembali tanaman anggur ini.
2008 adalah tahun vintage yang segar dan murah hati, dan anggur yang kuat ini adalah buktinya.
Ini memiliki warna merah delima cenderung garnet. Masuk ke hidung, sangat berbuah, membangkitkan selai jeruk pahit, ceri, dan buah beri khas tumbuhan bawah, seperti blackberry, blackcurrant, raspberry. Kuat adalah petunjuk dari cyclamen, sandalwood, rose dan peony, pekat dan sedikit layu seperti pada minyak esensial. Rempah-rempah mengikuti, dikombinasikan dengan kue yang lezat: kayu manis dilelehkan dalam vanilla creme brûlé yang dilapisi dengan karamel renyah, lada ada di tarallo Neapolitan, adas manis dalam donat anggur, paku di pain d'épices madu, kopi dan kakao meleleh menjadi tiramisu. Almond nougat, buah ara kering, manisan jeruk dan kemiri melengkapi jantung manis dari passito ini. Persuasif adalah mineral gelap, yang secara elegan melintasi manisnya anggur dan meningkatkan aroma tersier yang diberikan oleh tong kayu besar dan sisa botol. Di langit-langit mulut rasanya tannic yang elegan, dengan nada gula yang seimbang, keasaman yang sangat baik, dan sensasi hangat non-invasif. Buahnya kembali, sekarang juga dalam alkohol, jejak pedas dan kedalaman mineralnya. Hasil akhirnya gigih dan segar menyenangkan. Passito ini melewati masa layu minimal 2 bulan di dalam kotak dan di rak, untuk kemudian diistirahatkan selama dua tahun di tong kayu besar. Rasa manisnya membuatnya sempurna untuk kue-kue kering dan mulia serta makanan penutup vanila atau cokelat. Sebaliknya, ini bisa menemani keju yang penting dan tua, berkat tanin beludru dan kesegarannya yang baik.
Harga: € 19
kilang anggur ANTONELLI
San Marco, 06036 MONTEFALCO (Perugia), Italia
Telp +39.0742.37.91.58
Fax + 39.0742.37.10.63
E-mail: info@antonellisanmarco.it
Sebuah keluarga, lebih dari sebuah perusahaan. Kilang anggur ini lahir dari impian seorang pengacara dari Spoleto, dari hasrat anak-anaknya akan anggur dan dari keberanian cucunya, yang saat ini memproduksi 300.000 botol setahun. Rumah bangsawan kuno adalah jantung perusahaan dan menampung gudang bawah tanah yang berharga di bawah fondasinya, baru-baru ini diperluas dengan ruang baru untuk penuaan kayu dan botol serta pembangunan ruang fermentasi bawah tanah pada dua tingkat, untuk memiliki suhu yang berbeda tetapi konstan. . Di sekelilingnya, 170 hektar lahan, di mana lebih dari 40 ditanami tanaman merambat, dengan barisan rendah dan kebun anggur guyot. Kebun anggur hanya ditanam di bagian atas lereng, dengan ketinggian rata-rata 350 meter di atas permukaan laut, di perbukitan yang dikelilingi hutan dan dengan iklim mikro yang ideal untuk anggur berkualitas tinggi. Tanahnya, liat dan kaya akan batu kapur, memiliki asal geologis yang berbeda: beberapa dalam, yang lain kaya akan kerangka, dan karena alasan ini memberikan nuansa yang kuat dan beragam pada anggur. Varietas beri merah yang ditanam terutama Sagrantino dan Sangiovese, tetapi tidak ada kekurangan baris Montepulciano, Merlot dan Cabernet Sauvignon. Juga bagus untuk produksi anggur putih seperti Grechetto dan Trebbiano Spoletino. Pabrik tertua Sagrantino berusia 30 tahun dan terletak di lingkungan terbaik perusahaan. Hanya anggur produksi sendiri yang divinifikasi, dari pertanian organik, untuk menawarkan produk yang karakteristik, kualitas dan potensinya telah dievaluasi dan dikontrol pada setiap tahap. Vinifikasi dan pemerasan selanjutnya dilakukan dengan gravitasi, yaitu tanpa menggunakan pompa yang akan merusak integritas kulit, perangkat kualitatif yang sangat penting untuk anggur Sagrantino karena kekayaan polifenolnya, terutama tanin.
Selain anggur berkualitas ini, grappa yang sangat baik dihasilkan dari batang Sagrantino dan minyak zaitun extra virgin yang sangat baik, selalu dari kebun zaitun milik perusahaan.
