Bahan:
500 gr tomat San Marzano
500 g tomat datterino
8 fillet ikan teri Cantabria
Kukunci
250 gr daun kemangi
minyak zaitun extra virgin
20 g minyak biji bunga matahari
200 g nasi Carnaroli
Kaldu sayuran
mentega
parmigiano.dll
anggur putih
Plankton
Untuk air tomat
Haluskan tomat dengan baik dan masukkan ke dalam kantong tempat air bisa lewat. Tiriskan semalaman pada suhu lemari es.
Untuk bubuk caper
Buang garam, keringkan dan goreng caper dalam minyak mendidih. Cincang halus untuk mendapatkan bubuk.
saus kemangi
Rebus kemangi dengan cepat dan dinginkan dalam air dan es. Masukkan ke dalam wadah yang sesuai untuk dicampur bersama 20 g minyak EVO dan 20 g minyak biji bunga matahari, garam dan merica secukupnya. Haluskan sampai Anda mendapatkan pasta yang halus dan lembut.
Untuk risotto
Keringkan nasi, bakar dengan anggur putih, biarkan 70% menguap dan selesaikan memasak dengan kaldu tomat dan air dalam porsi yang sama. Krim nasi dengan mentega, minyak, plankton, parmesan, garam dan merica.
Presentasi
Lengkapi hidangan dengan olahan lainnya dan tambahkan fillet ikan teri yang dipotong kotak.
