Menikmati hidangan yang dibumbui dengan tomat harum, segar di musim dingin, bukan diimpor dari negara yang jauh setelah melalui proses kimia berat yang mengubah rasa, keasliannya, dan yang dapat membahayakan kesehatan kita? Ya kamu bisa. Tidak perlu tongkat sihir, kami punya solusinya. Disebut tomat Piennolo, produk luar biasa yang ditanam di Campania, secara eksklusif di lereng Vesuvius, di tanah yang hancur akibat letusan gunung berapi selama berabad-abad.
Luar biasa itu diri lahar yang di masa lalu menyebabkan kematian dan kehancuran saat ini memungkinkan, dengan kandungan zat mineralnya yang berharga, berkembangnya pertanian khusus yang telah memberi orang-orang yang tinggal di sana apa yang sekarang disebut "Emas merah Vesuvius" atau begitu banyak kesejahteraan.
Mari kita mulai dengan namanya, Piennolo: singkatan dari Neapolitan, untuk menggantung. Dan ya, karena sejak dahulu kala para petani yang membudidayakan buah segar ini yang merupakan camilan cepat di pagi hari di ladang yang dicelupkan ke roti, dengan gerimis minyak dan kemangi, biasa menggantungnya dalam tandan yang diikat dengan tali ke langit-langit. pengiriman uang, ruang bawah tanah, rumah pertanian, dapur untuk dapat mengkonsumsinya sepanjang musim dingin. Tapi bagaimana keajaiban itu terjadi? Tanah lava yang menutupi area yang tepat di lereng Vesuvius melakukannya, yang termasuk di antara kotamadya San Sebastiano al Vesuvio, Ercolano, Massa di Somma (yang mewakili wilayah klasik dan terpilih untuk penanaman dan pemanenan Piennolo Tomato), kotamadya lain yang sesuai seperti Ottaviano, Pollena Trocchia, Sant'Anastasia, Somma Vesuviana, Terzigno, Boscoreale, Boscotrecase, dan Trecase. Yaitu, daerah-daerah yang telah tenggelam oleh lahar dan lapili sejak dahulu kala (letusan terakhir yang menghancurkan Massa dan San Sebastiano lagi, menaburkan abu ke Ottaviano dan seluruh Selatan, terjadi pada Maret 1944, di tengah-tengah perang, didokumentasikan oleh film berita tentara Anglo-Amerika yang pada saat menduduki Naples) yang kaya akan zat mineral seperti magnesium, fosfor, potasium. Selain tentunya matahari dan iklim mikro daerah tersebut.
Ciri budidaya lainnya adalah tanaman ini tidak membutuhkan air, kecuali lima belas hari pertama setelah pemindahan bibit, sehingga zat-zat yang membentenginya diserap langsung dari tanah dan tidak perlu diairi yang penting. untuk menghilangkan risiko pembusukan, salah satu fisiopati paling umum yang dapat ditemukan pada tanaman ini.
Berkat semua faktor ini bersama-sama, Piennolo del Vesuvio DOP, disebut juga dalam Naples Spongillo atau lebih dalam dialek Spunzillo, karena ciri khasnya yang bentuknya agak memanjang yang berakhir di satu titik, memiliki konsistensi kulit yang tinggi, hampir renyah saat digigit, a daging buahnya keras dan padat dengan rasa yang sangat manis dengan nada akhir asam yang membuatnya segar, batang yang sangat tahan di akar, konsentrasi gula yang tinggi, asam dan padatan terlarut lainnya yang membuatnya menjadi produk yang tahan lama, oleh karena itu tidak ada kualitas organoleptiknya yang mengalami perubahan selama periode waktu 7/8 bulan di mana ia dapat dikonsumsi setelah panen.
Tambahkan tomat piennolo kaya akan vitamin A dan C, yang dikenal sebagai sifat anti-karsinogenik, yang keberadaannya garam mineral seperti kalsium, fosfor dan kalium, memberikan manfaat nyata pada fungsi jantung dan otot, dan konsentrasi likopen yang kuat, memungkinkan tindakan antioksidan, yang merangsang produksi enzim yang mendukung aktivitas anti-karsinogenik radikal bebas…
Penggunaannya: penting untuk memberikan rasa yang unik pada spageti dengan kerang atau makanan laut (tidak lebih dari empat atau lima remas dan dibiarkan mengering dalam wajan untuk membentuk saus krim yang sangat lezat dan harum), ikan dengan saus Piennolo , daging segar saus disiapkan secara instan, pizza panzanelle dan Neapolitan. Dan seperti yang selalu terjadi dalam kasus ini, yang pertama memahami kebaikan produk ini, di luar tanah pilihannya, adalah koki dan koki pizza terpenting dari Giourmet.
Kami telah mengatakan bahwa jenis tomat yang berasal dari kultivar tradisional yang dikenal sebagai Fiaschella, Lampadina, Patanara, Principe Borghese dan Re Umberto telah dikenal selama beberapa waktu. Dan memang ahli botani Achille Bruni, pada tahun 1858, dalam bukunya "Tentang sayuran dan penanamannya di kota Napoli", menggambarkan tomat ceri, sangat enak, yang "tetap prima sampai musim semi, asalkan diikat dalam karangan bunga dan digantung di loteng" . Namun sebelumnya kami juga menemukan buktinya di Kandang Natal Neapolitan kuno.
Kedatangan PDO dengan ketentuan menteri yang diterbitkan dalam Lembaran Negara tertanggal 4 Januari 2010 mengatur – dan mempertahankan – produksinya dengan Peraturan yang menentukan area yang tepat untuk penanamannya.
Saran First&Food
Peternakan Gioli di Angelo Di Giacomo
Melalui Palmiro Togliatti 37
80046 San Giorgio a Cremano Naples
Telepon 0817714144 HP: 3386356591
email info@agricolagioli.it
Selama lima generasi keluarga Angelo Di Giacomo yang dikenal sebagai Gioli, pemilik pertanian Gioli di wilayah San Sebastiano, telah mengabdikan diri untuk membudidayakan tomat Piennolo dalam varietas merah, yang paling terkenal, dan kuning, dengan rasa yang lebih manis. rasa. Pekerjaan yang berat, dimulai pukul 5,30 pagi untuk memeriksa tanaman untuk memindahkan tanah kemudian duduk berjam-jam untuk menenun tomat untuk digantung dan masih larut malam untuk kontak dengan pelanggan, pemilik restoran dan perusahaan. Gioli, seperti semua orang dalam keluarga, mendedikasikan dirinya untuk kegiatan ini sejak usia tujuh tahun, tetapi dia pantas memahami bahwa adalah mungkin untuk beralih dari bisnis keluarga menjadi mendirikan perusahaan model yang memperoleh segel DOP. Lahannya terletak tepat di lereng letusan terakhir tahun 1944. Di sisi lahan yang ditanami tomat berharganya, bongkahan lahar hitam yang kuat dan masih mengganggu berdiri di sana untuk mengingatkan betapa banyak pekerjaan yang diperlukan selama ini. waktu untuk membuat produktif tanah ini. Sejak dahulu kala, keluarga petani di daerah itu dengan hati-hati menjaga benih produksi tomat mereka sendiri yang telah diwariskan secara turun-temurun. Keluarga Gioli berhasil membuat varietasnya sendiri dikenali: “Giolì” yang kemudian menjadi nama perusahaan tersebut.
Gioli tidak hanya menjual tandan dalam kemasan khas yang digantung di dalam kemasan yang sangat halus, diisi dengan serutan jerami dan berventilasi, agar tomat ceri yang berharga dapat disimpan dalam waktu lama. Namun untuk beberapa waktu, rasa piennoli merah atau kuning juga dapat dibeli dalam toples kaca yang diolah sebagai Passata, Passata dengan air tomat utuh, dengan metode "pacchetella", yaitu dibelah dua dan diawetkan, diperkaya dengan kandungan cairannya. bocor selama pemrosesan. Ini tidak hanya memastikan bahwa piennolo dikonsumsi di dapur dengan semua rasanya, tetapi juga memastikan bahwa rasanya tidak berubah.
Gioli telah memenangkan beberapa tantangan, selanjutnya sertifikasi BIO untuk produknya yang dengan transformasi perusahaan, dibutuhkan oleh pasar di luar perbatasan Campania.
