Dunia jatuh dan bintang-bintang berjatuhan dengan gemuruh. Covid-19 mengklaim salah satu korban gastronomi dunia yang paling terkenal: the Noma, kuil ikonik katering Nordik di Kopenhagen, dua bintang Michelin, empat kali restoran terbaik di dunia menurut 50 Restoran Terbaik Dunia, fatamorgana nyata bagi para penggemar masakan provokatif Redzepi, koki dan pelindung, terpaksa melakukannya daftar tunggu yang berubah dari tahun ke tahun untuk makan siang seharga 400 euro atau lebih. Tidak termasuk anggur (200 lainnya).
Redzepi, seorang koki Denmark dengan keturunan Albania, mesias dari "Masakan Nordik Baru" berfokus pada produk-produk dari wilayah Eropa Utara dan pada pembersihan rasa dan hidangan yang hebat dan akurat, sesuai dengan karakternya, tidak pernah dapat ditentukan dan tidak dapat diprediksi, diumumkan bahwa mulai minggu depan restoran berbintang miliknya akan ditutup sementara berubah menjadi cheeseburger dan winebar seharga 15 euro dengan meja dan selimut di luar ruangan yang dibentangkan di halaman rumput untuk piknik di udara terbuka. Pilihan berani yang tidak akan gagal membuat pengikut, tidak mengherankan pada tahun 2012, Majalah Time menobatkan René Redzepi sebagai salah satu dari 100 orang paling berpengaruh di dunia, tidak hanya karena telah menempatkan Denmark di puncak peta gastronomi global, tetapi juga karena Semangatnya untuk mempromosikan inovasi makanan telah memengaruhi generasi koki baru di seluruh dunia.
Ini bukan pertama kalinya Redzepi menemukan kembali restorannya. Tiga tahun lalu, dia menutup Noma asli di bekas gudang ikan haring dan memindahkannya ke gedung tepi danau baru yang besar di dekat pusat kota, dengan tiga rumah kaca dan gudang fermentasi canggih, tempat dia hidup berdampingan dengan Nordatlantens Brygge pusat seni dan budaya wilayah Atlantik Utara, kedutaan Islandia dan kantor perwakilan diplomatik Far Øer dan Greenland. Bukan hanya gerakan fisik tetapi juga revolusi di dapurnya, selalu mencari inspirasi baru.
Jadi selamat tinggal, setidaknya untuk saat ini, pada ritual makan siang atau makan malam yang berlangsung selama dua setengah jam dalam dua shift, satu siang dan satu malam, dengan reservasi prabayar berbulan-bulan sebelumnya, dan selamat tinggal pada beberapa hidangan yang dibuat. penggemar mengeluh dengan kepuasan gourmet dari seluruh dunia seperti kerupuk malt, herba pesto, beech mawar, semut, bunga nasturtium dan serbuk sari, kaldu daun bawang dingin dengan kacang beech, minyak dan krim kayu beech, taco cetakan isi keju Denmark, diawetkan truffle hitam dan pesto peterseli, Asparagus yang diawetkan dalam cetakan, salad bunga, quince dengan saus ragi panggang dan minyak biji labu, dengan shawarma hidangan Timur Tengah daging domba panggang yang direndam dalam sekitar sepuluh bumbu berbeda sebelum dimasak perlahan di atas ludah, tetapi dengan Bedanya di Moma dagingnya diganti dengan celeriac dan truffle.
Redzepi melanjutkan: “Seperti banyak teman dan kolega kami di seluruh dunia, kami menghadapi tantangan yang belum pernah kami alami sebelumnya dan melakukan yang terbaik untuk menavigasi dengan semangat dan energi yang bersatu. Sebagai tim yang memiliki layanan dan keramahtamahan dalam DNA kami, kami hanya ingin melanjutkan bisnis seperti biasa – untuk menyambut tamu ke rumah kami, memasak dan memberi makan mereka, dan menawarkan mereka waktu untuk melarikan diri dari semua yang terjadi di Dunia." Tanpa reservasi, di burger keju baru oleh Redzepi, yang berfokus pada layanan yang sederhana dan ramah, terbuka untuk semua. Untuk saat ini, hanya dua burger yang ada di menu: burger keju klasik dan pilihan vegetarian. Keduanya diperkaya dengan sayuran yang difermentasi dan dibungkus dengan sandwich kentang yang lembut.
