सैग्रेंटिनो के बारे में बात करने का अर्थ है हमारे देश के सबसे आकर्षक क्षेत्रों में से एक के इतिहास के बारे में बात करना: उम्ब्रिया। यह कल्टीवेटर पहले से ही था मध्य युग में व्यापक, फ्रांसिस्कन फ्रायर्स द्वारा यहाँ सबसे ऊपर, भले ही ऐसा लगता है कि यह धर्मयुद्ध के दौरान एशिया माइनर से आयात की गई किस्म थी। शक्कर की मात्रा और टैनिन को संतुलित करने के लिए किए गए कुछ महीनों के मुरझाने को देखते हुए इसे निकाला गया एक मीठी शराब, जिसका उपयोग ज्यादातर धार्मिक कार्यों या छुट्टियों के दौरान किया जाता है (सग्रेंटिनो नाम वास्तव में से निकला है पवित्र करनेवाला, "पवित्र")। मोंटेफाल्को में उत्पादन बहुत महत्वपूर्ण था और बेलें शहरी परिधि के भीतर भी उगाई जाती थीं। 1300 की शुरुआत में बेल और शराब की रक्षा के लिए कई नियम थे और पुनर्जागरण में मोंटेफाल्को की फसल को एक वास्तविक घटना माना जाता था, जो प्रावधानों द्वारा शासित थी। तदर्थ और Sagrantino लताओं को नुकसान पहुंचाने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए दंड द्वारा संरक्षित। 1622 में कार्डिनल बोनकंपैग्नी ने नगरपालिका क़ानून द्वारा स्थापित प्रतिबंधों को कड़ा कर दिया, "अगर कोई अंगूर की बेल काटता है तो फांसी का दंड" प्रदान करता है।. यहां उत्पादित शराब की प्रसिद्धि XNUMXवीं शताब्दी तक बनी रही, इतना अधिक कि यह इतिहासकार कैलिंद्री द्वारा वेटिकन के लिए प्रकाशित भौगोलिक निबंध में पापल राज्य की सर्वश्रेष्ठ शराब का उल्लेख करने योग्य है: इस कारण से, सग्रेंटिनो डी मोंटेफाल्को पोप राज्य के पतन और इटालियन के जन्म के समय भी विरोध किया, और कई और वर्षों तक उत्पादन जारी रखा।
बीसवीं सदी टूटन की सदी थी। दो युद्धों ने पुरुषों को आगे बुलाया, और 20 के दशक से पारंपरिक शराब बनाने की गतिविधि तेजी से धीमी हो गई। आधुनिकता के आगमन के साथ शराब बनाने और पीने का तरीका बदल गया। सैग्रेंटिनो जैसे चुनौतीपूर्ण अंगूरों को अधिक पालतू अंतरराष्ट्रीय किस्मों या नए क्लोनों के पक्ष में लगभग भुला दिया गया था। उन शराब बनाने वालों द्वारा अभी भी कुछ का उत्पादन किया जा रहा था जो उनके क्षेत्र के बेटे थे जो इन अंगूरों की अच्छाई को अच्छी तरह से जानते थे। और आंशिक रूप से अन्य वाइन के साथ मिश्रित करने के लिए और आंशिक रूप से व्यक्तिगत खपत के लिए इसे बड़ी वाइनरी को बेचने के लिए, सैग्रेंटिनो गायब नहीं होता है। इस बेल के विजयी पुनर्जन्म को देखने से पहले हमें कुछ और साल लगेंगे, उत्पादकों की दूरदर्शिता के लिए धन्यवाद, जिन्होंने इन अंगूरों की विशिष्टता और परिणामी शराब की अप्राप्यता को समझा। सबसे पहले, एंटोनेली वाइनरी इस चुनौती को लेने वाली होगी।
एंटोनेली परिवार पहले से ही कम से कम तीन पीढ़ियों के लिए अंगूर की खेती का आदी हो चुका था। 1881 वह वर्ष है जिसमें वकील फ्रांसेस्को एंटोनेली ने संपत्ति खरीदी जो आज भी कंपनी का दिल है। पहले से मौजूद कुछ बेलों से शुरू होकर, पौधों और फसलों के परिवर्तन और आधुनिकीकरण के कट्टरपंथी संचालन किए गए, 1899 में प्रति हेक्टेयर 5.000 बेलों वाले पौधों तक पहुँचे। परिवार का जुनून तब एक उत्पादक शर्त में बदल जाएगा, जब 70 के दशक में कंपनी मोंटेफाल्को की पेशकश की जाने वाली सबसे कीमती शराब के उत्पादन और बिक्री के लिए पूरी तरह से चालू हो गई।
एंटोनेली परिवार की प्रतिबद्धता ने न केवल बेल और क्षेत्र के पुनर्मूल्यांकन में बल्कि इसके लिए भी बहुत योगदान दिया है DOC Sagrantino di Montefalco का निर्माण और कंसोर्टियम के जन्म के समय, क्रमशः 1979 और 1981 में। 1992 में, DOCG का जन्म हुआ, जिसके फिलिप्पो एंटोनेली लगातार 10 वर्षों तक अध्यक्ष रहेंगे, कंपनी ने इसके पक्ष में बनाए और प्रचारित किए गए मूल्य की मान्यता में महान शराब और उसकी भूमि।
DOC के पहले वर्षों में उत्पादित Sagrantino, न केवल मध्य युग का मीठा पासिटो है। छोटे जामुन, प्रति कली कम उर्वरता और देर से फसल की विशेषता वाली खेती होने के कारण, वाइनमेकर उत्पादित कुछ मात्राओं में से कुछ भी बर्बाद नहीं कर सकते थे। इसमें टैनिन को वश में करने के लिए सावधानीपूर्वक प्रयोग शामिल था, जिसे पहले सुखाने के माध्यम से कम किया गया था। हालाँकि, एंटोनेली वाइनरी ने सैग्रेंटिनो पासिटो को कभी नहीं छोड़ने का फैसला किया, और 1979 से इसका उत्पादन करना जारी रखा है और इसे गर्व के साथ पेश किया है। उनके उदाहरण के बाद, कई अन्य वाइनरी सैग्रेंटिनो का उत्पादन करने के लिए लौट आए, जैसा कि उन्होंने पुरातनता में किया था, और भी अधिक अनोखी और आश्चर्यजनक शराब वापस लायी।
Passito Sagrantino di Montefalco का पारंपरिक संस्करण है और एंटोनेली वाइनरी में से एक है जो इस बेल के पुनर्जन्म का प्रतीक है।
2008 एक ताजा और उदार विंटेज था, और यह तीव्र शराब उसी का प्रमाण है।
इसमें रूबी लाल रंग का गार्नेट होता है। नाक में प्रवेश, तीव्रता से फल, कड़वे संतरे, चेरी और जामुन के जामुन, जैसे कि ब्लैकबेरी, काले करंट, रसभरी के जाम को उकसाता है। साइक्लेमेन, चंदन, गुलाब और peony के मजबूत संकेत हैं, आवश्यक तेलों के रूप में केंद्रित और थोड़ा मुरझाया हुआ। स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ मसालों का संयोजन होता है: दालचीनी को वेनिला क्रीम ब्रूली में पिघलाया जाता है जो कुरकुरे कारमेल से ढका होता है, नीपोलिटन टारलो में काली मिर्च, वाइन डोनट में सौंफ, दर्द में नाखून शहद, कॉफी और कोको पिघलाकर तिरामिसू बनाया। बादाम नूगट, सूखे अंजीर, कैंडिड साइट्रॉन और हेज़लनट भंगुर इस पासिटो के मीठे दिल को गोल कर देते हैं। प्रेरक गहरा खनिज है, जो शराब की मिठास को खूबसूरती से पार करता है और लकड़ी के बड़े बैरल और बाकी बोतल द्वारा प्रदान की जाने वाली तृतीयक सुगंध को बढ़ाता है। तालु पर यह एक संतुलित चीनी टोन, उत्कृष्ट अम्लता और एक गैर-आक्रामक गर्म सनसनी के साथ सुरुचिपूर्ण ढंग से टैनिक है। फल लौटता है, अब शराब में भी, मसालेदार निशान और खनिज की गहराई। खत्म लगातार और सुखद ताजा है। यह पासिटो बक्सों और रैकों में कम से कम 2 महीने की मुरझाने की अवधि से गुजरता है, फिर बड़े लकड़ी के बैरल में दो साल तक आराम करता है। इसकी मिठास इसे सूखी और बढ़िया पेस्ट्री और वेनिला या चॉकलेट चम्मच डेसर्ट के लिए एकदम सही बनाती है। इसके विपरीत, यह अपने मखमली टैनिन और अच्छी ताजगी के लिए धन्यवाद, महत्वपूर्ण और वृद्ध चीज के साथ जा सकता है।
कीमत: 19 यूरो
एंटोनेली वाइनरी
सैन मार्को, 06036 मोंटेफल्को (पेरुगिया), इटली
दूरभाष। + 39.0742.37.91.58
फैक्स + 39.0742.37.10.63
ईमेल: जानकारी@antonellisanmarco.it
एक परिवार, एक कंपनी से ज्यादा। इस वाइनरी का जन्म स्पोलेटो के एक वकील के सपने से, शराब के लिए उसके बच्चों के जुनून से और उसके पोते-पोतियों के साहस से हुआ था, जो आज एक साल में 300.000 बोतल का उत्पादन करते हैं। प्राचीन मनोर घर कंपनी का दिल है और इसकी नींव के तहत कीमती तहखाना है, हाल ही में लकड़ी और बोतलों में उम्र बढ़ने के लिए नए स्थानों के साथ विस्तार किया गया है और एक अलग लेकिन स्थिर तापमान के लिए दो स्तरों पर भूमिगत किण्वन कक्ष का निर्माण किया गया है। . चारों ओर, 170 हेक्टेयर भूमि, जिनमें से 40 से अधिक बेलों के साथ लगाए गए हैं, जिनमें लो स्पर्ड कॉर्डन और गयोट वाइनयार्ड हैं। दाख की बारियां केवल ढलानों के ऊपरी हिस्सों में, समुद्र तल से 350 मीटर की औसत ऊंचाई पर, जंगलों से घिरी पहाड़ियों पर और उच्च गुणवत्ता वाले अंगूरों के लिए एक आदर्श माइक्रॉक्लाइमेट के साथ लगाई जाती हैं। मिट्टी, मिट्टी और चूना पत्थर से समृद्ध, अलग-अलग भूगर्भीय मूल हैं: कुछ गहरे, अन्य कंकाल में समृद्ध हैं, और जो इस कारण से मदिरा को तीव्र और विविध बारीकियों को देते हैं। उगाई जाने वाली लाल बेर वाली किस्में सबसे बढ़कर सैग्रेंटिनो और सांगियोवीज़ हैं, लेकिन मोंटेपुलसियानो, मर्लोट और कैबरनेट सॉविनन की पंक्तियों की कोई कमी नहीं थी। ग्रीचेतो और ट्रेबियानो स्पोलेटिनो जैसी सफेद वाइन के उत्पादन के लिए भी अच्छा है। Sagrantino के सबसे पुराने पौधे 30 साल पुराने हैं और कंपनी के सबसे अच्छे क्रूस में स्थित हैं। जैविक खेती से केवल अपने स्वयं के उत्पादन के अंगूरों की ही पुष्टि की जाती है, ताकि एक ऐसे उत्पाद की पेशकश की जा सके जिसकी विशेषताओं, गुणों और क्षमता का मूल्यांकन और नियंत्रण हर चरण में किया गया हो। विनीफिकेशन और बाद में रैकिंग गुरुत्वाकर्षण द्वारा होती है, यानी पंपों के उपयोग के बिना, जो खाल की अखंडता को नुकसान पहुंचाएगा, विशेष रूप से टैनिन में, उनके पॉलीफेनोलिक समृद्धि के कारण सैग्रेंटिनो अंगूर के लिए एक महत्वपूर्ण गुणात्मक उपकरण।
इन उम्दा वाइन के अलावा, सैग्रेंटिनो के डंठल और एक बहुत अच्छा अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, हमेशा कंपनी के अपने जैतून के पेड़ों से उत्कृष्ट अंगूर का उत्पादन किया जाता है।
